“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心为你整理的“自制鱼丸子”,请继续阅读本文相关内容!
每周固定给外孙吃1-2次海鱼,有时清蒸,有时炒菜或炒少饭,有时也会做成鱼丸。在鱼的N多做法里,其实,最方便孩子食用的就数丸子了。
鱼丸汆熟后可以直接吃,也可一次多做一些,冷凉后按孩子食用量分别装入保鲜袋或盒,放入冰箱冷冻室保荐。平时,想给孩子吃鱼时,顺手从冰箱里拿出来,用来做各种青菜鱼丸汤,各种炒菜,还可以用来烤美味披萨等等,非常的方便又省事。
鱼丸的做法也不难,只要掌握好几个关键技巧,就能做出适合孩子口味的鲜嫩可口的鱼丸子。
除了加吉鱼,也可选用其他小刺少的海鱼。
自制鱼丸子
原料:鲜加吉鱼1条,鸡蛋清1个,淡葱姜水适量,淀粉适量,香油少许,盐少许。
自制鱼丸子的做法
1、加吉鱼处理干净,葱、姜、鸡蛋备好;
2、葱姜剁碎,加少许开水浸泡至水凉透;
3、将鱼肉用刀片下来,放置冷水中浸泡1小时;
4、浸泡好的鱼控水切成小块;
5、根据自家料理机容量分;次搅成泥状
6、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水;
7、顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制);
8、加适量淀粉后再次充分搅匀;
9、一手端盆,一手刮起鱼泥连续摔打30次左右,直至出现胶质状;
10、锅里加足够的水,烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳,从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子,轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后,再次开火(中小火),直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出;
11、放入冷水中过凉;
12、捞出控水,可即食、可按食用量装盒、装袋,入冷冻室保荐。
特别提示
1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼;
2、剔鱼肉时,注意鱼刺问题,即使用料理机也不会将鱼刺打成泥,如果不放心可将鱼泥再过筛,我就是这么做的;
3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味;
4、摔打鱼泥,可增加鱼丸弹性;
5、鱼泥充分入味后,最后加淀粉,根据鱼泥稀稠程度酌情添加;
6、鱼丸做好入冷水中过凉,这样可使丸子更紧实,同时去掉浮沫;
97Msw.com相关知识
墨鱼丸子
食材明细:
墨鱼600公克,花枝条少许,芹菜末少许,米酒少许,姜汁少许,盐1/2小匙,胡椒粉少许,太白粉20公克,糖2公克
墨鱼丸子的做法步骤:
1.将墨鱼洗净,用手剥除掉上层的薄膜,并切除掉墨鱼头和墨鱼嘴;墨鱼汁留下备用。
2.用刀子将墨鱼切成小丁状后,放入果汁机中搅打成泥状后取出。
3.把墨鱼汁加少许的水、米酒、姜汁稀释后,用纱布过滤墨汁。
4.将作法2的材料加入花枝浆及作法3的墨鱼汁一起混和搅拌均匀后,再用力摔打数下即为墨鱼浆。
5.用手将墨鱼浆结成一颗颗圆球状后,再外层裹上将花枝条,并以芹菜末稍作装饰后,放入蒸笼中蒸熟即可。
草鱼丸子
食材明细:
草鱼250克,香菇(鲜)15克,冬笋25克,鸡蛋清30克,猪油(炼制)15克,盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉1克
草鱼丸子的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,放在案板上,片开,先用刀尖剔出鱼刺(特别是小刺)和筋,再用刀背反复捶打,捶成细茸(越细越好),然后放入盆内;
2. 盆内加味精、料酒和适量淡盐水搅拌均匀,再用手使劲抽打,边抽打边加淡盐水;
3. 如此抽打,加盐水连续3~4次,直至鱼茸膨胀上劲起粘性,取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止,然后再加入蛋清拌匀,即成鱼丸子坯料;
4. 将打好鱼茸坯料用手挤成若干个鱼丸子,盛入盘内,上屉架在水锅上,用旺火、沸水、足气速蒸7分钟左右,即可成熟(用水氽熟或用温油炸熟均可),取出后放入汤碗内;
5. 将锅架在火上,放入冬菇片、笋片和适量鲜汤烧开,滚上一滚,下入盐、胡椒粉、味精拌匀,调好口味;
6. 再烧开后淋上熟猪油倒在盛丸子的汤碗内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
汆鲅鱼丸子
食材明细:
鲅鱼200克,猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋75克,韭菜30克,菠菜30克,花椒4克,盐3克,胡椒粉3克,香油8克
汆鲅鱼丸子的做法步骤:
1. 将韭菜切末,菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅,放入碗中,加入花椒粉,打入鸡蛋,顺一个方向搅打,再加入盐搅匀备用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
马铃薯章鱼丸子
食材明细:
马铃薯泥300公克,章鱼脚100公克,盐少许,黑胡椒少许,低筋面粉适量,蛋适量,面包粉适量,牛奶15公克,美奶滋适量,细柴鱼片适量,青海苔粉适量
马铃薯章鱼丸子的做法步骤:
1.章鱼脚切细丁备用。
2.将马铃薯泥与章鱼丁混合拌匀,再加入盐、黑胡椒及牛奶拌匀后分成12等分,并搓成丸子状备用。
3.取三个盘子,分别放入低筋面粉、蛋液及面包粉后,取作法2的一颗丸子,依序均匀地裹上低筋面粉、蛋液及面包粉,备用。
4.起一油锅,待油烧热至约180℃的油温后,放入作法3的丸子,油炸至外皮呈金黄酥脆,捞起沥干油盛盘。
5.挤入适量的美奶滋后,再洒上柴鱼片及青海苔粉即可。
龙利鱼丸子汤
食材明细:
主料: 龙利鱼 一片,
辅料: 马铃薯淀粉 适量, 鸡蛋清 1个, 葱花儿 适量, 精盐 少量,
龙利鱼丸子汤的做法步骤:
2.辅食机把龙利鱼搅碎~或者用刀都可以,依个人口味添加葱花,是给宝宝做,盐只放了一点点,所以用葱花调鲜
3.分离蛋清蛋黄,只用蛋清
4.蛋清淀粉放入龙利鱼泥里,顺时针搅拌,多搅拌一会,口感更好
5.小火温水下锅,全部挤好后调温煮沸,煮至漂浮膨胀即可,特别好熟
6.不做汤直接使用也可以滴,宝宝特别爱吃
7.放了少许冬瓜片煮沸,因为是宝宝吃,所以只放了一点点盐,没放别的调料
自制鱼丸
食材明细:
龙利鱼(无刺)200g,盐8g
自制鱼丸的做法步骤:
第1步超市买来的龙利鱼块去除鱼皮
第2步皮肉分离,切小块,加盐,放入料理机,打成泥,这步忘记拍照了肉泥放入硅胶揉面袋,或者别的结实点的食品袋,摔打二十分钟,一定要有这个步骤,不然做出来的鱼丸不Q弹,这个摔打法可以用在所有的肉丸上,猪肉丸牛肉丸虾丸……肉摔打过后会变的Q弹
第3步水开后,丸子扔进锅里,开锅浮起后三分钟就熟了
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