食材明细:
主料::黑鱼适量,豆腐适量,白玉菇适量,
辅料::葱姜蒜适量,胡椒粉适量,盐 鸡精适量,
珍珠白玉手工鱼丸汤的做法步骤:
1.黑鱼洗净处理好,切鱼块备用
2.鱼块去骨,搅拌成鱼泥
3.鱼泥中加入姜蒜末、料酒、盐、鸡精调味,加入一个鸡蛋,用手打匀上劲(一个方向)
4.握一把鱼泥,用手拇指与食指的虎口挤捏出鱼丸
5.鱼丸依次作好,直接下入开水锅稍煮定型
6.鱼丸定型后取出放入凉水备用
7.白玉菇洗干净备用
8.嫩豆腐洗净,切块备用
9.热油爆香姜片、蒜段
10.下入切好的其他鱼段和鱼骨翻炒,加入少量料酒去腥
11.加入开水炖煮至鱼汤发白
12.加入洗好的豆腐和菇一起炖
13.调入盐和适量鸡精
14.再炖一会儿入味后就能盛出了,完成
小贴士:
1,鱼泥如有时间,可以用刀背剁,会更有劲道
2,鱼泥搅拌用筷子和手都可以,但一定要一个方向搅拌,直到有拉丝的效果就是有劲了
3,开始处理鱼的时候,大骨头和鱼头这些,都不要扔,可以炖汤用
4,炖鱼汤时如果喜欢奶味,也可以加入适量牛奶,看个人口味
5,由于鱼丸已经调过味,鱼汤中调味要注意量
食材明细:
珍珠::木薯淀粉60克,水55克,红糖20克,
奶茶::牛奶150克,锡兰红茶2包,清水560克,
珍珠奶茶(附珍珠做法)的做法步骤:
1.称量水和红糖。
2.称量木薯淀粉。
3.将水和糖放在锅子里加热煮沸。
4.到这个程度。
5.加入木薯淀粉。
6.用勺子搅拌。
7.揉成团。
8.揉成这个样子以后醒一会。
9.擀成饼 切条 切成小块。
10.团成小球。
11.团一部分以后就撒木薯淀粉防粘。
12.这是全部搓成珍珠以后的样子。
13.用筛子筛一筛 把多余的木薯淀粉筛出去。
14.这个样子就可以了 没有过多多余的木薯淀粉。
15.锡兰红茶加水煮开。
16.加入牛奶 煮5-6分钟。
17.把筛子放在碗上。
18.把奶茶过滤出去 用勺子轻轻按压剩下的红茶末。
19.锅里烧水。
20.放入珍珠 膨大起来就可以了。
21.杯子里面放了玫瑰酱。
22.加入珍珠 倒入奶茶。
23.成品图。
小贴士:
喜欢喝奶味重的 可以适当增加牛奶用量 减少水的用量。
食材明细:
主料::珍珠菜100g,猪肉100g,猪肝150g,
辅料::酱油1勺,蚝油少许,盐少许,生粉50g,
珍珠菜汤的做法步骤:
1.猪肉洗干净,切成薄片。
2.加入少许的盐,酱油,蚝油,生粉,花生油腌制半小时。
3.猪肝洗干净切片,加入100g的生粉抓匀,把猪肝里面的脏东西借助生粉的附着力洗掉。再用清水浸泡一个小时,最后加入少许的生粉,盐,酱油腌制十分钟。
4.自己家种的珍珠菜,洗干净切碎。
5.大火将水烧开后把猪肝和珍珠菜放进去,水再次煮沸后加入猪肉片和少许盐煮2分钟盖上盖子即可关火。这时候猪肝和肉片已经熟了,并且不会过老。
6.回潮汕一定会喝的一碗汤,加上手工做的裸条(就是河粉,但是我那边不这么叫)就是一碗特别好吃的珍珠菜汤粉了。
小贴士:
1、煮好的珍珠菜汤加盐就可以了,不需要再加其他的调味料。
2、猪肝一定要洗干净,不然不止味道不好,而且不干净。猪肝首先用生粉搓洗一次,再用冷水泡,最后再加少许的盐,酱油,生粉腌制十几分钟。这样做出来的猪肝才好吃。
3、猪肉要切薄片,猪肝切厚点。
4、珍珠菜要放多点,我这次放的太少了,味道不是很好。
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