“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?我们的小编特意搜集并整理了珍珠鸭,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
鸭1750克,虾仁100克,芡实米10克,鸡蛋120克,猪肉(肥瘦)150克,白砂糖10克,猪油(炼制)20克,小葱10克,黄酒20克,姜5克,盐2克,淀粉(蚕豆)10克,酱油20克,花生油130克
珍珠鸭的做法步骤:
1. 将光鸭治净后去掉脚爪,放砧板上,用刀从尾部沿脊背剖至颈部,在宰杀口处将颈骨斩断抽出,剔脊骨、胸骨、腿骨,皮向下铺在砧板上;
2. 斩茸,均匀地铺在鸭肉上,用刀先横后竖轻轻顺排;
3. 芡实洗干净,煮熟,均匀地嵌在肉内;
4. 取鸡蛋磕入碗内,加精盐、味精各少许、干淀粉5 克搅成糊状,涂在肉茸上;
5. 使鸭皮向下放入大盘中,放酱油5 克让鸭皮沾满酱色;
6. 虾仁放碗中,用精盐少许、蛋清15克调散,干淀粉少许拌和均匀;
7. 炒锅上火,舀入花生油烧至八成热,放入鸭子,炸至皮色淡黄,轻轻倒入漏勺沥油;
8. 取大砂锅一只,用竹箅垫底,将鸭子放入,周围空处塞进鸭骨,放入葱、生姜、黄酒、精盐、酱油15 克,舀入鸡清汤1000毫升上旺火烧沸,撇去浮沫;
9. 移至微火焖至鸭肉酥烂离火,取出鸭子,扒于盘中;
10. 炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,将虾仁倒入过油,见虾仁呈现白色时倒入漏勺沥油;
11. 炒锅再上火,将鸭子原卤滗入锅内,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油25 克,均匀地浇在鸭子上,再将大虾仁撒在鸭脯上即成。
小贴士:
1. 去鸭骨时,应注意手法,不可破坏外皮,要求鸭形完整;2. 炸鸭子时注意适当掌握油温,不可过高或过低;3. 注意鸭子的色泽不可太深,以金黄色为佳;4. 鸭子必须焖至酥烂,风味始佳。5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,熟猪油250克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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珍珠银芽鸭架汤
食材明细:
豆腐适量,绿豆芽适量,烤鸭架适量,香葱适量,胡椒粉适量,少许盐适量,香油适量,葱姜末适量
珍珠银芽鸭架汤的做法步骤:
第1步将豆腐切成小块,放到开水中煮上一会儿(可以有效的去除豆腥味,让我们的汤口感更加滑润)将煮好的豆腐从锅中用漏勺捞出,放到一边
第2步将豆芽洗净备用炒锅放油,油热后放入葱姜末炝锅,放入鸭架,稍稍煸炒一下
第3步将开水放入炒好的鸭架中,(一定要用开水,这样烧出来的汤才会是奶白色,口感润滑)放入刚才煮好的豆腐,用小火炖上十分钟的样子
第4步掀开锅盖,放入洗好的豆芽放入少许盐(盐量看自己口味而定,建议您别放太多,后果我就不说了!!)
第5步盖上锅盖,继续焖五六分钟1焖好后加少许胡椒粉,味精,最后淋香油出锅即可
珍珠丸子
食材明细:
猪肉300克,糯米150克,姜适量,葱适量,淀粉适量,料酒1大匙,盐1匙,生抽1汤匙
珍珠丸子的做法步骤:
第1步把糯米洗净,放入水中浸泡4小时,沥干备用。 将猪肉洗净剁成肉糜,葱姜切末。
第2步猪肉糜和葱姜放入碗内,加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。把肉馅挤成大小合适的丸子。
第3步每个肉丸子上滚上一层糯米,然后放置蒸屉上。把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。
小贴士:
1、糯米用清水浸泡时间长一些,可以使其米粒松软便于蒸透。2、蒸屉上最好铺一层纱布,以免丸子蒸好后会变形。
珍珠口蘑
食材明细:
口蘑100克,青豆100克,豌豆150克,发菜(干)50克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,大葱25克,姜5克,香油100克
珍珠口蘑的做法步骤:
1.将口蘑用温水泡发后,去蒂洗净;发菜用温水泡后,晾凉挤干水分,盛入盘内摊匀;葱洗净,切葱段;姜洗净,切成姜末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.将炒锅置火上,注入香油50克烧热,放入青豆,加入罐头豌豆、精盐、味精、白糖、姜末、葱段和清水50克,烧2分钟,盛放盘内。
3.净原锅置火上,注入香油烧热,放入口蘑和浸泡口蘑的汁水,加入精盐、白糖、味精、姜粉烧2分钟,用湿淀粉调稀勾芡,起锅整齐地盛入盘内,放入笼屉用旺火蒸1分钟取出,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
本菜的中豌豆选用的是罐头豌豆。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
珍珠南瓜
食材明细:
南瓜,青椒,鹌鹑蛋,盐,白糖,姜片,高汤,水淀粉
珍珠南瓜的做法步骤:
1.南瓜洗净后去皮,去瓤及子,瓜肉切成滚刀块;青椒洗净后切菱形片;鹌鹑蛋煮熟后去壳备用(鹌鹑蛋煮完后可放在盐水中浸泡入味)。
2.炒锅倒入适量油,烧至五成热时下入姜片略炸,随后倒入南瓜块,翻炒一会然后倒入高汤,略煮一会,待南瓜变软后放入鹌鹑蛋,青椒片,严,白糖,翻炒均匀后再煮一会待汤汁收浓后就可以出锅了。(如果觉得汤汁不够浓稠,可以加入一些水淀粉勾薄芡)
小贴士:
姜片和盐都可以去掉,只放白糖,做成纯甜味的,不喜欢的就可以做成咸鲜味的~ 秋天气候干燥,增加食用含有丰富维A、维生素E的食品,可增强机体免疫力,对改善秋燥症状大有裨益。南瓜含有丰富的维生素E,其所含的胡萝卜素,可由人体吸收后转化为维生素A,此外南瓜还是美容佳品,所以女士和儿童在秋季应该多吃南瓜。
珍珠鲍
食材明细:
净鲍鱼500克,熟鸽蛋200克,菜心200克,精盐4克,料酒、酱油各20克,高汤1000克,糖色10克,湿淀粉10克,猪油45克,葱段、姜片各15克。
珍珠鲍的做法步骤:
1、将鲍鱼两面剞上花刀。
2、鲍鱼下入500克高汤中氽透捞出。
3、炒锅内加猪油25克烧热,放入葱段、姜片炝香,加入高汤、料酒、酱油、糖色,下入鲍鱼烧至八成熟。
4、下入鸽蛋、精盐2克烧干汤汁,用淀粉勾薄芡,出锅装盘,鸽蛋围在鲍鱼四周。用余下的油、精盐将菜心炒熟,围在鸽蛋四周即成。
小贴士:
特点
型态美观,软烂香浓,营养滋补。
操作提示
刀工要匀,芡汁要薄。
珍珠菜花
食材明细:
菜花400克,玉米(鲜)100克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克,盐5克,味精2克,姜汁5克,葱汁5克,花椒2克
珍珠菜花的做法步骤:
1. 把菜花洗净掰成小朵,用开水烫至六成熟;
2. 把菜花用清水投凉,控净水;
3. 锅内放油30克,加热至五成热时,放入菜花炒几下;
4. 再放盐和玉米粒、鲜汤、味精、葱姜汁、花椒水,汤汁沸;
5. 用淀粉勾芡,淋猪油20克,颠翻几下即可装盘。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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