食材明细:
豌豆苗250克,石斑鱼600克,蟹黄75克,蟹肉40克,大葱10克,姜5克,盐6克,猪油(炼制)15克,植物油90克,黄酒25克,味精1克,淀粉(豌豆)18克,胡椒粉0克,酱油2克
黄龙石斑的做法步骤:
1.先将石斑用精盐5克擦匀身内外,放在垫有生葱的碟上,加放姜片,淋上猪油,随放入笼内蒸熟;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克;再将蟹黄用沸水浸至7成熟,滤去水分;用油10克起锅,将爆透的豆苗放在锅中,溅入绍酒10克,注入上汤50克,用精盐1克、味精调味,用湿淀粉5克打欠,加包尾油10克和匀,伴在蒸熟的石斑两边。
2.烧锅放油60克,待油烧至6成热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒15克,注入上汤300克,用湿淀粉30克打稀芡,放入蟹黄、蟹肉,加上胡椒粉,包尾油10克和匀,淋匀在鱼上便成。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
食材明细:
石斑鱼1尾(约700克)。熟火腿肉(或家乡肉),香菇,笋片各14片,油菜16棵,葱段10克。调料:盐10匙,料酒10大匙,淡色酱油10匙,味精少许,胡椒粉10匙,葱油10匙调料:淀粉l匙,水1匙。
麒麟石斑的做法步骤:
(1)鱼去鳞、去鳃,洗净后用刀将鱼身两面肉片取出,头、尾留着饰盘用。
(2)鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米),约14片,以腌料腌15分钟。
(3)腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排,将头、尾也排列上去,蒸锅里水烧开后,以大火蒸约10分钟,熄火。
(4)青江菜洗净,剖两半,用开水烫,取出围在鱼身旁。
(5)蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠,淋于鱼身,另烧热2大匙油浇于其上即成。
食材明细:
石斑鱼1尾,金华火腿1块,泡发干香菇5朵,绿竹笋1支,A.鸡高汤150㏄,盐1/2小匙,鸡精粉1/2小匙,B.太白粉水1小匙,香油1大匙
麒麟石斑的做法步骤:
1.从鱼两侧将鱼肉切下,顺着鱼身斜刀切成宽约2公分半的长方形鱼片,且保持鱼骨形状完整,备用。
2.火腿、笋及香菇汆烫后沖冷,也切成与鱼片大小相等的片,备用。
3.依序将香菇、笋、火腿夹入鱼片间,全部夹好后将鱼摆入盘中,再将鱼头及鱼尾摆于盘中,包好保鲜膜后放入微波炉强微波5分钟取出,撕去保鲜膜。
4.热锅放入调味料A煮开后用太白粉水勾芡后加入香油,淋在鱼身上即可。