家里三口人,特别是我和我妈,都是彻彻底底、毫无保留地重口味美食爱好者,浓油赤酱的红烧大肉菜、风靡街头的各种香辣煮意都是我们的最爱。八大菜系里,重口味一族肯定最痴迷四川菜了,虽然菜单上永远都标注着麻辣指数5颗星,但是当麻辣鲜香的美味儿端上桌时,对辣椒的恐惧早就被远远地抛到九霄云外去了,按捺不住的味蕾下扑通扑通地躲着一颗爱上香辣的心。要说到重口味的异国料理,我和我妈最喜欢的当属印度料理。
印度料理带给大家最深的印象肯定就是用手抛、用炉子烤出来的馕,以及各种颜色、参杂着几十种原料、混合着无穷无尽口味儿的咖喱。这次就趁着感恩季的机会,顺其自然地给我妈露两手,平时都不好意思做这么硬气的重口味菜。我妈一旦爱上了这一口,我不在家的日子里她就会想念,盼着我赶紧回家给她做,所以对于很多拿手菜,我已经不轻易外露了,免得被人家过分想念,哈。
这个印度馕从面粉一直到烤制出来都是纯手工自制的,所以掰开后送入嘴里能立刻品尝到面粉天然的香气。馕的表皮和最中间的位置都会鼓起大泡泡,大泡泡最接近烤箱的加热管,所以那里嚼起来更酥更脆。其余的部分吃起来特别软和,适合撕开蘸着咖喱吃。搭配了咖喱中特别甘辣的绿咖喱,撒上椰浆(缓解吃辣上火气)后,加小土豆和牛肉块小火慢熬,满屋飘香。
教妈妈做异国---绿咖喱
材料:洋葱半个,小土豆6个,牛肉300克,绿咖喱150克,椰浆200克,清水适量,辣椒丝少许。
绿咖喱的做法
1.洋葱洗净后纵向切成宽半厘米的长条,小土豆洗净后保留外皮,小心地挖去带坑的地方。牛肉切成2厘米的见方。
2.炒锅里倒少许的食用油(普通炒菜用量的一半即可),油热后加入洋葱炒至略微发焦黄。
3.加入牛肉翻炒至变色后,倒入绿咖喱,炒出味道。然后加入椰浆和半碗清水,待汤汁沸腾后转小火慢慢地熬。
4.牛肉酥软后,汤汁也基本减少了一半,这时候关火即可。盛盘后再咖喱上撒少许的辣椒丝,搭配刚刚烤好的馕一起吃。
美食小贴士
1.制作馕的步骤5里,面团和好以后,要再加入12克左右的油脂(色拉油、玉米油等均可,花生油的味道太浓,不建议使用),这样和好的面团延展性就会大大地提高,抻拉成三角形的时候就容易了。
2.按照上述做馕的材料来说,如果将面团分割成8份的话,烤出来的馕和印度料理店的大小差不多,自家的烤箱里一个烤盘只能放下2个面坯;如果是在家自制,可以分割成10-12份,做的馕小一些,烤箱里就可以多放几个。
3.烤出来的馕要趁热吃,表面才焦香酥脆,而内里筋道、喧软。
网站小提示
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
食材明细:
抹茶蛋糕::鸡蛋3个,牛奶30克,玉米油30克,低筋面粉30克,抹茶粉5克,
蛋黄糊::蛋黄1个,细砂糖20克,
糖水::细砂糖25克,水25克,
马斯卡彭糊::马斯卡彭125克,吉利丁5克,淡奶油125克,
一抹最治愈的绿:抹茶提拉米苏的做法步骤:
1.蛋糕体:将水和油和细砂糖倒盆里用手动打蛋器混合均匀。
2.将蛋黄倒进去继续用手动打蛋器混匀。
3.将低筋面粉和抹茶粉筛进去,用手动打蛋器拌匀。
4.将蛋清大碗中,用电动打蛋器开始打蛋清。
5.打至出现粗泡后加入第一次糖。
6.继续搅打蛋清,剩下的糖分2次加入,打至蛋白糊呈小尖角的状态。
7.将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中搅拌。
8.搅拌至蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。
9.将蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里。
10.将装有蛋糕糊的烤盘放进预热好的烤箱中层。
11.选择上下火模式设置170℃,烘烤20分钟。
12.烘烤完成,取出蛋糕,晾凉备用。
13.慕斯部分:吉利丁提前冰水泡软,糖和水称量在小锅里。
14.打发蛋黄,打发到体积增大颜色变浅即可。
15.将糖水煮开,分次加入蛋黄中,一边倒糖水一边用电动打蛋器开高速打发蛋黄。
16.加完全部糖水,一直打发至蛋黄糊变得浓稠,体积增大。将冰水泡软的吉利丁沥干水分,放入蛋黄糊中让它融化。
17.取室温软化的马斯卡彭,用刮刀搅拌到顺滑无颗粒状态。
18.再将蛋黄糊分次加入马斯卡彭中,用电动打蛋器混匀。
19.将淡奶油打发到6分状态,浓稠但是还可以滴落的状态。
20.将淡奶油分次放入到奶酪糊中,翻拌均匀。
21.将晾凉的抹茶蛋糕片切片。
22.将蛋糕片放在容器的底部。
23.倒入一些奶酪糊。
24.再放一层蛋糕。
25.最后再倒入奶酪糊,基本倒满即可,然后入冰箱冷藏4小时以上。
26.冷藏好后取出,均匀的撒上抹茶粉即可。
27.成品展示。
小贴士:
1、如果蛋黄糊温度太低,可以加热一下,一定要让吉利丁完全融化。
2、冷藏4小时以上再食用,口感更好。
食材明细:
主料::海带适量,五花肉适量,黄花鱼适量,白菜适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::老抽适量,盐适量,醋适量,
苏海带的做法步骤:
1.将所有食物洗干净,海带在热水是焯一下,将白菜铺在锅底,把鱼铺上,再放上五花肉
2.将海带从水中捞出,将其卷起来。一定要卷紧。
3.然后摆在最上面。全部摆好
4.将葱段和姜放上。
5.向锅中倒入老抽、醋、盐,倒水至海带位置。大火煮开后转小火焖2个小时左右。最后海带软烂即可。
小贴士:
1、我家这次做的比较多,海带用了3斤,鱼1斤半,肉一斤。这个比例差不多。
2、这道菜主要是酸味的,所以醋放了1/3瓶。不喜欢太酸的亲,可以少放点。不过味道确实很赞的~~