食材明细:
五香豆干,5斤,小牛腱(小花腱),4個,麻油,少許,辣椒,酌量,蔥花,少許,滷汁:醬油,1/3瓶,老薑,1小塊,蔥,3支,米酒頭,少許,冰糖,4兩,鹽,少許,八角,2粒,木瓜粉(或嫩精粉),1小匙。
滷味的做法步骤:
(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。
(2)大火起油鍋將油燒熱後,轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。
(3)用開水將牛腱燙過,倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料,以大火煮開,轉中火再燜半小時。此時,可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出,再將豆干放進去滷至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。
木瓜粉功用在於快速軟化肉質,可省略不用。
“扑”、“敏”、“苯”:司机别吃
氯苯那敏(扑尔敏)、苯海拉明均为常见的抗过敏药物,但是这些药具有一定的中枢神经抑制性,可能引起嗜睡、困倦等症状,所以服药期间不要驾车,从事高空作业、机械作业及操作精密仪器。并且,一般情况下,此类药物连续使用不宜超过1个月,否则会有耐药风险。应用一种抗过敏药物治疗,若症状未明显改善,可遵医嘱换用作用机制不同的其他药。
“啉”:心脏病患者慎用
常见促胃动力药,如吗丁啉、路得啉等,其中主要有效成分为多潘立酮。2011年欧洲药物管理局曾发布提醒,多潘立酮可能引起严重室性心律失常等症状,建议心脏不好的患者慎用。另外,吗丁啉仅适用于胃动力不足引起的消化不良,常表现为上腹疼痛、嗳气等。一般情况下,若连续服用7天症状还未缓解,应当就医。
“麻”:高血压不宜用
美扑伪麻片、伪麻那敏片中的“麻”,是指其中含伪麻黄碱。它可收缩血管,因此高血压、眼压高的患者不宜用。此外,它还可对神经产生影响,加重前列腺患者排尿困难。
“美”:痰多患者慎服
右美沙芬是临床常用的中枢性镇咳药,含此成分的复方药物通用名大多含有“美”字。慢性支气管炎、肺炎患者痰多时应慎用该药或含该成分的复方感冒药,因为它具有的镇咳作用可能影响痰液排出、堵塞呼吸道,或使用右美沙芬时应同时服祛痰药。除此之外,孕妇也要慎用右美沙芬类药物,以免影响胎儿发育。“右美沙芬”与止咳药里的“可待因”相似,过量服用也会成瘾。
“氨”和“酚”:消化道溃疡密切观察
对乙酰氨基酚(扑热息痛)是常用退热药,但它对胃黏膜有一定刺激作用。某些消化道溃疡患者服用时,存在出血风险。这类患者用药期间应注意观察,发现异常及时停药。市面上的复方感冒药很多都含扑热息痛,若多种一起吃,很易过量,扑热息痛成人一天不能超过4克,否则存在肝毒性风险。服此类药期间还应避免饮酒及含酒精饮料,以免使其生成的一些代谢物与肾细胞结合而伤肾。
“疏风”:风寒感冒慎服
治疗感冒的中成药中,有很多有“疏风”字样,如感冒疏风颗粒、疏风清热胶囊。一般情况下,这类药多用于风热感冒即出现咽喉疼痛、痰液发黄、口干等症状。风寒感冒患者,即出现怕冷、咳嗽吐稀白痰等症状时应慎用。
结语:注意:虽然上述方式可大致初步判断药物禁忌。但药物具体用法、用量应遵循医嘱。以上仅供参考!
咱们说说“舌尖上的年味”之七味春节饮食——甜。过年吃糖是我国传统习俗,寓意新的一年甜甜蜜蜜。那么,过年大家都吃哪些甜味美食呢?来吧,“甜蜜”之旅马上开启!
酥糖
酥糖是一种传统的春节糕点,有着悠久的生产历史。其形状呈长条和麻将形,块型整齐,一般用蜡纸包好,酥糖中均匀分布着麦芽糖骨子,吃时酥糖入口即化,香甜腻口,还记得那种满口留香的感觉吗?仿佛儿时记忆中年的味道!
流行地域:全国范围
甜味指数:四颗星 ☆☆☆☆
糖瓜
糖瓜是古老的传统名点,既是春节年节食品又是祭祀用品(祭灶神)。过去春节里讲廿三那天要祭灶王,买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜供着,于是便有了歌谣“二十三,糖瓜儿粘”之说。糖瓜外形圆圆胖胖,由麦芽糖制成,吃起来脆甜香酥粘,别有风味。
流行地域:北方地区
甜味指数:三颗星 ☆☆☆
金币巧克力
很多糖果品牌都会在过年时将巧克力包装成金币的样子,人们喜欢购买这样的巧克力放在客厅招呼来串门的客人,小时候总被那“金灿灿”的样子吸引,跟着大人后面讨要。
流行地域:全国范围
甜味指数:两颗星 ☆☆
糖莲子
南方孩子们逢年过节时盼望的一种小零食。广东人过年爱吃糖莲子,白白的莲子外裹上一层糖霜,莲子的内芯有点苦,但裹上糖后,甜甜的,既好吃又不会上火。
流行地域:两广地区
甜味指数:两颗星 ☆☆
徽墨酥
徽墨酥是安徽黄山名点,是一款独具“中国徽墨之乡”徽州特色、被誉作“能吃的徽墨”的特产糕点。徽墨酥外形酷似徽墨,乌黑油亮,芳香四溢,油酥柔韧细腻,是安徽人每逢过年必吃的一味小点心。
流行地域:安徽
甜味指数:四颗星 ☆☆☆☆
酥炸开口笑
色泽金黄,口感酥脆,油润绵甜的小食品。将和好的面团摘成小剂子,喷上适量的水,然后沾上白芝麻仁炸至其浮上油面时,表面裂开口就出锅了,仿佛吃一个开口笑在新的一年就能笑口常开。
流行地域:北京
甜味指数:三颗星 ☆☆☆
芝麻酥、花生酥
制作方法和打炒米相类似,以芝麻和花生仁为原料,将川糖煎成糊状再与炒熟的芝麻和花生仁搅拌,倒入锡盒内铺平压实,用刀切成小方块。芝麻酥和花生酥也是过年不可缺乏的食物。
流行地域:全国大部分地区
甜味指数:四颗星 ☆☆☆☆
炸油果
制作油果要先将糯米碾成粉,将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀,搓越久越松软。搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团,表面粘上白芝麻再放进油锅中煎炸,将粉团炸成深红色即可起锅。过年时将油果蒸软作为下酒料,这是在小时候新年期间每餐不可缺少的食肴。
流行地域:南方地区
甜味指数:三颗星 ☆☆☆
粘豆包
“粘豆包”也叫“年豆包”,顾名思义,就是过年时包的年饽饽。粘豆包大都是黄米面做成,馅是豇豆、红小豆或绿豆的。黄米面是由糜子磨成,糜子品种也不一样,有黑糜子、红糜子,他们的粘度色泽大不相同,最好的造型是底宽上窄,光滑圆润,小巧玲珑。要整整齐齐摆在盖帘上,口感香甜软糯。
流行地域:东北地区
甜味指数:三颗星 ☆☆☆
汤圆
汤圆,因它“飘”在碗里,像是一轮明月挂在天边,象征团圆吉利之意,主要是南方人爱吃的春节食品。在糯米粉中包以豆沙、果仁或肉馅等。旧时在江浙地区还流行在汤圆中包一个小钱,谁吃到,谁就有“好运道”。不少地区都流行吃汤圆,但以宁波汤圆和成都汤圆最为有名。
流行地域:南方地区
甜味指数:两颗星 ☆☆
咱们今儿聊得这期舌尖上的年味美食想必大家都会喜欢。是啥?“舌尖上的年味”之七味春节饮食——辣。干辣or麻辣?来来来,火辣辣的新年火辣辣的生活,热辣来袭!
麻辣火锅
说起麻辣火锅,就不得不说说川渝一带的特色麻辣火锅。四川火锅和重庆火锅以麻、辣、鲜、香著称,是两地的美食代表之一。它味道醇厚、麻辣鲜烫、口感丰富、食材考究,还因其独特的风味渐渐受到全国人们的喜爱。过年聚餐来个麻辣火锅,红通通的锅底,欢腾火热的日子。
流行区域:四川、重庆
辣味指数:五颗星 ☆☆☆☆☆
剁椒鱼头
在中国传统的年俗中,很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,象征着年年有余,来年有个好生活。咱们说的这道剁椒鱼头是湖南的传统名菜,属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。
流行区域:湖南
辣味指数:三颗星 ☆☆☆
饵块辣子鸡
来自云南饵块辣子鸡,放眼望去红彤彤全是辣椒啊。对与爱吃辣的人来说,吃一口根本停不下来。烧饵块辣子鸡须用小火,烧制的时候要勤翻快翻,等整个饵块膨胀成球状噗的一声破开,米的香气也随着蒸汽冲出来的时候,这道菜也就烧好了。
流行区域:云南
辣味指数:四颗星 ☆☆☆☆
麻辣小龙虾
江苏、安徽和湖南都爱吃麻辣小龙虾,甚至可以用“疯狂”二字来形容。麻辣小龙虾以小龙虾为主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后,色泽红亮,口味辣并鲜香。无论是街边还是酒店,不管环境如何,都抵挡不了一盘麻辣小龙虾的诱惑,过年聚餐的饭桌上怎能少了这个特色菜呢~
流行区域:安徽、湖南、江苏
辣味指数:三颗星 ☆☆☆
红烧兔
要说辣味美食,不得不提川渝一带的红烧兔。做好的兔肉在最后上桌前淋上一层烫油,就是这一口油爆爆,辣呼呼的兔肉让许多人甘愿排队等候多时。烹制好的兔肉直接用盆端上来,少许芹菜点缀打头,紧跟着是厚厚的一层让嗜辣者欢呼,让怕辣者流泪的红油辣椒。鲜嫩的兔肉则是藏在最下面,吸足了辣味,一口入嘴,鲜辣味让人头皮发麻但又心生快感。
流行区域:川渝一带
辣味指数:四颗星 ☆☆☆☆
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川代表性的名菜之一,属于川菜系。材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。麻婆豆腐也因其可口美味,简单易做而广受欢迎,流传各地,目前做法也有许多不同。过年的时候露一手,好吃又解馋哦~
流行区域:全国范围
辣味指数:三颗星 ☆☆☆
烤全羊
烤全羊是蒙古族传统名菜,为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。它起源于西北游牧民族,是蒙古民族的餐中之尊。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后,去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。上桌前洒上辣椒面和孜然粉,香辣四溢。此菜羊形完整,羊跪在方木盘内,色泽金红,羊皮酥脆,羊肉嫩香。现在随着大家对烤全羊的喜爱,一般逢年过节,北方有些地区也会有烤全羊这道美食大餐了。
流行区域:内蒙古及部分北方地区
辣味指数:一颗星 ☆
咱们聊聊“舌尖上的年味”之七味春节饮食——苦。提到“苦”你会想到啥?别着急下定义哦~咱们今儿一起来感受下这些不同地域的传统苦味美食吧!
鱼腥草
鱼腥草是重庆、四川地带盛产的野菜,在四川,凉拌鱼腥草的时候要加上莴笋丝丝,淋上红油,味道的层次感立马显现。鱼腥草的叶子微微带酸,但是嚼几口就有清香的味道。杆杆很脆,很香,可以中和掉辣椒油的刺激。是当地人喜爱的小菜之一,每逢过年来一盘,清爽又去火。
流行区域:川渝一带
苦味指数:四颗星 ☆☆☆☆
酿苦瓜
凉拌苦瓜大家或许都吃过,那么,你们吃过酿苦瓜吗?酿苦瓜是一道传统地方名肴,属于客家菜。做法是将猪肉剁碎,加入鸡蛋、盐、料酒、生姜调匀,将调好的肉馅塞入苦瓜中,切成段,锅内下油烧热,倒入苦瓜,用小火烧熟后加入料酒、白糖,焖烧片刻即可。做好的酿苦瓜吃起来清香、不腻、更不会感到苦口。味道清淡鲜美,口感绵绵软软。
流行区域:南方地区
苦味指数:三颗星 ☆☆☆
苦丁茶
苦丁茶,主要分布在西南地区及华南地区,是一种纯天然保健饮料。苦丁茶清香有苦味,具有润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌等多种功效,素有“保健茶”、“减肥茶”、“降压茶”等美称。过年期间来一杯,生津止渴又解腻,前提是别怕苦哦!
流行区域:西南地区、华南地区
苦味指数:四颗星 ☆☆☆☆
牛撒撇
这是一种在外人眼里很陌生甚至很可怕的食物,然而在云南,它却成了人们习以为常的美味。在云南景谷县傣族地区,有一道傣家人用来宴请宾客的名菜,称之为“牛撒撇”。
它的烹制方法比较特别,逢年过节或办喜事时,把黄牛宰杀后,取出牛的脊肉用火把它烤黄,再切成细肉丝,拌以煮熟后的牛肚杂,放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科,再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀,即可食用。以前这是逢年过节才有的美味,现在却也常常被摆上餐桌,作为云南菜的代表。
流行区域:云南
苦味指数:五颗星 ☆☆☆☆☆
莲子芯
莲子芯主要取自荷花的莲子,主要分布在江西广昌、福建建宁、浙江西湖和江苏太湖。和苦丁茶功效一样,莲子芯茶,以调整元气,清心火与解毒为主。虽然它味道极苦,却有着显著的强心作用,能降血压并有助于睡眠。
流行区域:全国范围
苦味指数:四颗星 ☆☆☆☆
苦菊
凉拌苦菊这道菜对大家来说一定不陌生,这也是一道苦味美食,一般南方人更爱吃。苦菊甘中带苦,颜色碧绿,是清热去火的美食佳品,也有抗菌、消炎、明目等作用。可生食凉拌,也可以煮食或作汤。因其有清热解暑之功效,受到大家的喜爱。
流行区域:全国范围
苦味指数:三颗星 ☆☆☆
蒲公英
这里说的蒲公英可不是咱们田野采摘的那个一吹漫天飞舞的小“毛球球”哦!
蒲公英的叶子既是美食也是一味药材,新鲜蒲公英其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。凉拌蒲公英、蒜蓉蒲公英、酥炸蒲公英、上汤牛肉蒲公英……各种花式吃法,口味独特哦!
流行区域:北方范围
苦味指数:两颗星 ☆☆