食材明细:
a)油纸&订书机 b)鸡腿 4-5个(切块)
腌料:蚝油 酱油 蒜末/姜末 麻油 米酒/绍兴酒 胡椒粉 栗粉
好味@纸包鸡的做法步骤:
1.(a)做成约手掌大小的信封样『U』封口处用订书机叮下,留个开口处后备用。
2.鸡腿块&腌料混均匀,腌隔夜入冰箱。
3.取出,将(2)放入信封袋再用订书机封口。
4.热油锅,小火油炸至油纸膨胀微变色再转中火油炸至表面小焦黑。
5.沥油,食用时撕开即可。
##只要在折边时折2层,订书机在封口处就只要各叮1下就可以了。
##油纸里层抹些油免炸后肉沾粘。
##调味料可按个人口味增减。
##这道小吃口味似BBQ偏甜些。
食材明细:
主料::母鸡1只,
辅料::大枣适量,清水1500ml,香菇适量,党参2根,
配料::姜适量,大葱1根,大蒜籽适量,盐适量,
简单好味 嫩鸡火锅的做法步骤:
1.大枣、大葱1根或小葱一把、老姜、党参2根。
2.活杀嫩母鸡1只、大枣、大葱1根或小葱一把、老姜、党参2根、香菇适量、大蒜籽适量。
3.大葱1根或小葱一把、老姜、党参2根放入锅内加入清水1500ml烧开。
4.嫩母鸡斩块和拍扁的大蒜籽、香菇放入锅内。
5.盖上锅盖大火烧开后转小火煮10分钟可以看到汤面漂浮着一层鸡油。
6.加入适量盐调味,继续炖5分钟就可食用。
7.食用时鸡肉蘸酱料,酱料具体做法可参照以前白斩鸡蘸料方法:姜切姜丝、葱切葱花、尖椒切椒圈、蒜籽切细末或压成蓉,取一个空碗,放入所有佐料以及生抽60ml、陈醋20ml、蚝油10ml、鱼露10ml;麻油、辣椒油、藤椒油根据各人口味适当加入。
小贴士:
1、一定要选用活杀嫩母鸡,才能够在短时间内焖煮鸡肉又嫩又烂,老母鸡还是得长时间煲汤比较合适。
2、吃肉类火锅,遵循先肉后蔬菜的原则比较恰当,蔬菜内的水份会冲淡肉类本身的鲜香。
3、火锅汤内盐要少放,会越煮越咸,蘸料也有一定咸味。
4、吃前汤内放枸杞,更营养也更好看。一定要鸡煮好了开吃前放哦,枸杞不好多煮的
南昆龙门鸡是山地圈养的好鸡,但个头较大,蒸嫌肉老,白切嫌味粗。做过的龙门鸡菜式,有两样极好吃,一味是用茶树菇焖,一味是生炒。
草菇有种迂回的香味,马蹄则清甜爽口,最能去肉的腥腻(所以焖羊肉是绝少不了马蹄的)。草菇马蹄生炒龙门鸡,每一口都有不同的滋味,一口爽一口滑,一口浓香一口清甜,最妙的是鸡肉的弹牙,让你欲罢不能,吃完一盘鸡,不禁觉得牙根有点酸。这种酸又不时刺激唾液分泌,让你对鸡肉弹牙的口感回味整晚。
鸡乃天下美味,人皆好之,忍心亦食,不忍心亦食。人想善待鸡,只好把鸡做得好味些,越好味,越善待。草菇马蹄生炒鸡,是十分善待了。
食材
配料
草菇马蹄生炒龙门鸡做法:
1、市场买回现宰龙门鸡一只。此鸡皮爽,肉有韧性,适合焖或炒;
2、将鸡洗净,鸡腿、鸡翅斩件用来炒,鸡身去皮后用来煲汤,(鸡皮不要丢掉,可切成片与鸡块同炒,爽脆无比);
3、用盐、生油、生粉、姜丝腌制鸡块,家中若有柠檬可切少许柠檬皮同腌鸡块,去肉腥,留清香;
4、将新鲜辣椒、草菇、马蹄洗净切成小块;
5、鸡块腌一小时后,可以下锅炒;
6、油锅烧热后,放入姜蒜、鸡块爆炒,炒至鸡块七八成熟,依次放入马蹄、辣椒、草菇,不断翻炒;
7、炒动时加入盐,喜欢色重可加几滴酱油,全部炒熟后溅几滴白酒,收火,上碟。
食材明细:
主料::猪蹄一只,子姜300g,陈皮一小块,
辅料::料酒两匙,陈醋三勺,头抽一勺,热水一大碗,冰糖三颗,冰片糖一整块,生油两匙,盐少许(可加可不加),
好味猪蹄的做法步骤:
1.准备好食材和砂锅,因为会用到陈醋,所以不适宜用金属材料的烹饪工具,怕影响菜品的味道,我建议用砂锅来烹制。传统烹具做出来的菜肴一定不会令我失望的。
2.猪蹄斩成小块汆水后捞出,洗净血沫沥干水分备用。如果拿冰水浸泡后再烹制的话,猪蹄不容易煮烂,口感更佳。另外,猪蹄要挑中等个头的,太大的脂肪会太多,太小的只剩下皮了,只有中等个头的肥瘦适中,烹制后口感丰富,不腻不材。
3.陈皮泡水后洗净,刮掉陈皮内囊部分,去除苦涩味道。
4.子姜去皮洗净拍松切段。同时煲好一壶开水。
5.在砂锅里放生油烧热。
6.放入子姜段煲香。
7.放入猪蹄翻炒片刻。
8.下头抽翻炒均匀。
9.下料酒拌匀。
10.放入陈醋继续翻炒一下。
11.加入开水,浸泡至猪蹄面上。
12.放入陈皮、冰片糖、冰糖一起烹制。冰糖有提亮猪蹄的色泽功能,所以不能省略。冰片糖的实际用量是图中看到的冰片糖的一倍,用量配比可以通过试味来调整。
13.大火烧开转小火慢炖40-60分钟,以筷子能轻易戳入猪蹄为宜。陈皮有化气去腻的功效,但煮得太久会有丝丝苦涩的味道,所以在炖煮25分钟后把陈皮捞出扔掉,既能去腻又能保留陈皮的香味。
14.猪蹄焖煮至熟就可以大火收汁,试一下味道,看是否添加食盐。
小贴士:
1、烹具要用砂锅,尽量不用金属材料的烹具。
2、冰糖有提亮猪蹄色泽功能,不能省略。
3、陈皮在焖煮约25分钟后捞起扔掉,以免煮太久会有苦涩味。
4、用筷子能戳入猪蹄为煮熟标准,如果想吃软糯一点的就再焖久一些。
热门栏目
美食分类