食材明细:
放山母鸡1只(约2公斤),老姜70公克,葱2支,水7000cc,甘草片3片,鸡粉1大匙,鸡油高汤 1又1/4杯,白酱油1/2杯,冰糖1大匙,盐1大匙,葱花20公克,花椒粉1/4茶匙,香油1大匙,胡椒盐1茶匙
咸水鸡的做法步骤:
1. 将全鸡仔细洗净,内脏全部捞空去除;葱、老姜以刀背拍碎备用。
2. 将调味料A全部煮沸腾后取出待凉即为咸水淋酱。
3. 热锅,注入7000cc的水煮至沸腾时,将鸡脖子握住,让鸡身入水汆烫约30秒后立即使鸡身离水,再续煮至水再次沸腾时,转小火并将全鸡二度放入锅中,以小火煮约40分钟,捞出并马上泡入冰水盆中。
4. 将作法3连盆一起放入冷冻库中冰15分钟后再取出,将全鸡捞出剁成块状,放入盆中淋上咸水淋酱,重复此步骤5次至入味后再沥干酱汁,再将调味料B拌匀后洒上即可。
食材明细:
鸡胸肉2片,地瓜粉65公克,沙拉油600㏄,沾料:1/2小匙,盐1小匙,白胡椒粉1/2小匙,酱油膏1大匙,糖1/2大匙,肉桂粉1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,蒜末1小匙
原味大鸡排的做法步骤:
1.鸡胸肉去皮拍扁,横剖成两片。(
2.将所有的调味料加入鸡胸肉片拌腌,以手掌略压紧实。
3.将作法1的鸡胸肉片两面沾上地瓜粉,再次以手掌略压紧实。
4.锅中倒入沙拉油,加热至185℃∼190℃,放入作法2的鸡胸肉片炸熟,呈金黄色,捞起沥干油分。
5.将沾料中的盐以干锅小火炒至浅灰色,再加入白胡椒粉、味精拌匀,沾或撒在炸好的鸡排上即可
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