面包是这个世界上最古老的食物之一,在一万年之前,人们已经种植小麦,西亚一代的民族利用石板将谷物碾压成粉,与水调和后在烧热的石板上烘烧,这是面包的雏形。而真正的面包的出现是一种巧合,这个巧合的要素是酵母。古埃及的面包师起初是用酸面团发酵,后来改进为使用经过培养的酵母。
快来学自己做面包
面包进入中国,大概是在清末民初,而真正的普及却已经是上世纪70年代之后的事情了。在60年代的老莫餐厅,人人都会点“大咧巴”,这是俄罗斯面包的译音;之后渐渐出现了法国面包,以及各种口味的面包,城市的每个角落里都会有小小的面包房,每天飘出各种面包的香味。
尽管面包如此普及,但是很少有人在家里自己制作面包,一千个人会做出一千种红烧肉,但是一千个人中不一定有一个人会做面包。首先是因为面包便宜,几块钱就能买到非常好吃的面包,更主要的是,面包制作起来有些复杂,需要很多原料和机械,需要精确调配,也需要更多闲暇时间。
事实上,在家里自己做面包不是一件“奢望”的事情,但是一次做好也不是件容易的事,而乐趣恰恰就在其中,一次次在失败中积累成功的经验,最后出品一个精彩的面包。这种“励志型”的过程的确有助于更加紧密地热爱生活。
市面上有各种款型的面包机,用面包机做面包其实很简单,就算没有面包机,也可以用烤箱来做,如今家庭烤箱的普及率远远高于面包机。
甚至听说过更加神的人,用电饭煲也能做面包,估计做出来跟馒头没有什么区别。
实战演习
原料采集
面包最基本的原料是面粉、水和酵母,除此之外少不了食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料。
面粉的选择要很精细,面粉的面筋含量很重要,面筋含量高,制成的面包个儿大,松软。大超市里一般都有专门的面包粉,如果没有,也可以用特制一等粉或“饺子粉”。
其次是酵母,酵母很重要,因为面包的松软全部仰仗酵母,在制作面包过程中,酵母在面团中大量增殖,同时产生二氧化碳气体而使面团发酵,体积也随之增大。经过烘烤,面团中的气体受热变性,从而在制品内部形成蜂窝状组织,并具有弹性。现在市场上可以见到的酵母有两种:即鲜酵母和活性干酵母,一般家用就用活性干酵母。在使用时,先用适量温热的稀糖水化开,待酵母恢复活性就可以了。
而盐、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料,有了这些才能做面包。
具体操作
第一步
1、酵母粉用少量温水(三十几度,与体温接近即可)搅拌、活化,放置一旁待用。
第二步
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀(用搅拌机最好),然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。
第三步
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌,一边搅拌一边倒入第1步的酵母水,搅拌至七成时,把预先化好的黄油(放入碗里,在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油,就用手使劲揉,直至被面团吸收,然后继续。
(这一步是最累人的,也是最重要的)最后把面团揉成黄黄的发亮的小团。容器加盖,静置发酵。室温较低时,则可以把烤箱略微加热,熄火后,待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵。
4、发酵1.5-2个小时,面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团,搓圆,再静置30分钟左右,然后开始根据自己的口味包裹馅料。不同的料也需要不同的注意事项,比如小红肠面包的剂子应搓成长条,然后螺旋绕在小肠外面;豆沙面包上面可以用刀割开几道;肉松面包需要配合色拉酱,以免发干。
5、包好馅料后,再放入烤箱静置15-30分钟最后饧一下,开始烤之前,在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后,再在上面涂上色拉酱,撒上肉松。
6、烘烤的时间约为10-15分钟,温度约180-200℃。
7、吃面包。很有成就感地吃。
(面包及面包制作地点由维百客提供)
懒人吃法
用面包机做面包
懒人们可以配备一台五六百元的面包机,面包机有点像电饭煲,使用起来也像电饭煲一样简单,只要把做面包用的原材料按顺序依次放入内胆,按键即可。
面包机里面赠送了一本小册子,告诉你十几种面包的配制方法,食客可以依口味准备面包粉、酵母、白糖、盐等,此外还有奶粉、黄油、蜂蜜、提子、松子、香蕉等。烤制时,按照说明中的用量将配料按顺序加入面包机中,通上电,选择适用的程序,就像使用全自动洗衣机一样简单。
觅吃
维百客
日式风格
这里主要是日式风格的面包房,技术指导是一位日本资深面包大师。日式面包相对清爽淡雅很多,而且这里很多品种也都是北京独一份的,所以对于面包爱好者们,这里是值得推荐并且反复品尝的地方。
地址:慈云寺住邦2000二号楼底商
多乐之日
韩国口味
多乐之日是韩国非常有名的西点品牌。金融街的这家店是他们最近开张的一家。店内有上百种新鲜面包,而且都是现场制作。绿茶面包的发酵很有特色,口味有些酸;蛋糕种类很多,韩式、法式的都很不错。
地址:金融街中心广场2楼f2j商铺
面包新语
“大众情人”
这也是一家很受欢迎的面包店,已经在北京有好几家连锁店。这里的辣松、香菇六婆、抹茶系列的蛋糕都很受推崇。
在东方新天地里逛街时,很容易就会被面包房吸引过去,因为香味实在是太诱人了。
地址:东城区东长安街1号东方新天地bb08b号
新侨三宝乐
传统经典
这也是一个老字号了,对于很多北京孩子来说,这里有些怀旧,充满了童年的味道。多年来面包品质总是那么好,尤其是奶油类的,卖相虽不精致,入口时也不觉得特别,悄然融化后却是奶香渐浓,口感醇厚。
地址:东城区东交民巷2号新侨饭店旁
新京报记者赵子云
食材明细:
材料A::饼干皮适量,无盐奶油45g,砂糖25g,盐1g,蛋1/4个,香草籽少许,低筋面粉70g,无铝泡打粉少许,
材料B::面包体适量,牛奶55ml,蛋1/4个,高筋面粉100g,糖10g,盐1g,速发酵母2g,无盐奶油10g,
辅料C::辅料适量,砂糖适量,葱花适量,肉松20g,
原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:
1.先使用A.料们制作饼干皮。 将无盐奶油放在室温中软化后、先用打蛋器打至微发白,再加入糖及盐搅打至糖与盐完全无颗粒。
2.香草籽先放入蛋液中略搅拌、再分三次加入1.中;加入的蛋液每次都需和奶油搅拌至完全吸收。
3.将低筋面粉与无铝泡打粉混合过筛、分3次加入2.中;每次均需用刮刀完全混合至看不到粉料。
4.将3.整成长条形的面团后、放入冰箱冷藏至少1小时。
5.将B.料们投入面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。
6.面包面团制作完成后、取出,分成4份,分别排气滚圆后、盖上发酵布,醒10分钟。
7.等待面包面团醒的时候,取出冰箱中的饼干面团在台面上撒上些许高筋面粉后,将干面团分成4份。 先取其中1份整圆、用手掌压扁后...
8.用撒了高级面粉的擀面杖擀成厚度约2毫米的圆片。
9.取一个醒好的面包面团(6.)、三擀三折后整成圆形,盖上8.的饼干面片后,略用手将饼皮与面包捏紧。
10.用刀在饼干面皮上刻出花纹...
11.最后表面沾上砂糖,即完成原味菠萝面包。 重复步骤7.~11.再完成一个原味菠萝面包。
12.接着制作有包馅儿的菠萝面包;我是做咸馅、包的是肉松,当然也可包其他的甜馅。为了区别里头的馅料,就在表面的饼干面团上做点儿不同的装饰。 取一饼干面团先沾上适量的葱花后、同步骤7.压扁擀成圆片。这样葱花也能被确实擀入饼干皮中。
13.取一个醒好的面包面团(6.)、三擀三折后整成圆形,再用擀面棍擀成圆片后、放上10g的肉松,再将周围的面包皮往中间收口、并将接缝处捏今后,整成圆形。
14.将12.的饼干皮盖在包好馅儿的面包面团上,略用手将饼皮与面包捏紧后,用刀在饼干面皮上刻出花纹,即完成肉松菠萝面包。 重复步骤12.~14.再完成一个肉松菠萝面包。
15.整好的菠萝面包面团盖上发酵布、放在温暖处发酵30分钟后,放进已预热至180度C的烤箱中,续用180度C烤10分钟。
16.烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
小贴士:
饼干皮要尽量完全包住面包面团,烤出来的菠萝面包才会漂亮;若不好贴合,可以在面团上涂些水(不要太多、别把面团弄得湿湿的),再贴上饼干面皮。
热门栏目
美食分类