不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对哪些食材了解较多?我们的小编特意搜集并整理了柴火美食——原味蒸鸡,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::鸡肉300g,香菇5朵,红枣6颗,
辅料::姜10g,盐10g,
柴火美食——原味蒸鸡的做法步骤:
1.香菇泡发
2.鸡肉剁块,与香菇、红枣、姜片一同放入盘子里,加入盐,腌一会,因为鸡本身有脂肪,所以没有放油了
3.放入锅里,用柴火,大火蒸一个小时,即可
4.鸡肉非常地绵软,香菇吸收了很多汤汁,非常鲜美!
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原味芋头蒸糕
食材明细:
主料::芋头适量,粘米粉适量,
辅料::盐适量,鸡粉适量,
原味芋头蒸糕的做法步骤:
1.芋头去皮
2.切成小颗粒状
3.撒点盐在芋头上抖均匀,放着腌一会儿,会有一些水份分泌出来
4.适量的粘米粉用了,用凉水开成粉浆,要是想吃有嚼劲的就多放点粉开成稠点的粉浆,要是想吃软糯一点的就少用粉,开成稀点的粉浆。
5.芋头粒均匀地撒在粉浆里
6.水开后,大火蒸10分钟就可以了
7.切成几块就能吃了。要是喜欢刺激点的味道就蘸辣酱吃。
原蒸鸡酥丸子
食材明细:
母鸡1500克,火腿100克,虾米50克,蘑菇(鲜蘑)100克,肥膘肉100克,鸡蛋100克,小白菜200克,淀粉(蚕豆)20克,料酒50克,猪油(炼制)100克,盐10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱15克,姜15克
原蒸鸡酥丸子的做法步骤:
1. 金钩泡发,肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁;
2. 葱白切成花,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁;
3. 小白菜摘去边叶留小苞洗净,下入开水锅内汆过,用冷水过凉;
4. 鸡蛋去黄留清;
5. 鸡宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,去净骨,将鸡肉切成黄豆大的丁;
6. 将鸡肉再剁上几刀,加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅;
7. 将猪油烧至七成热,将鸡馅挤成八分大的丸子,下入油锅炸呈金黄色;
8. 沥油后用汤汆洗一遍,装入绿釉钵内,加入鸡汤、盐,然后用绵白纸浸湿封严;
9. 上笼蒸到酥烂为止,取出鸡酥丸揭开纸;
10. 同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开,调好味加入鸡酥丸内;
11. 再放入胡椒粉和葱段,原纸盖好,原钵托盘上桌即成。
小贴士:
绿釉钵口用白绵纸浸湿封严,以免气水浸入,保证原汁原味。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
原味三杯鸡
食材明细:
主料::鸡腿肉350克,
辅料::生姜10克,小葱3棵,洋葱1小棵,独蒜3棵,红辣椒1-2个,罗勒叶2棵,
配料::米酒40克,生抽20克,小磨麻油10克,料酒5克,冰糖适量,花生油适量,
原味三杯鸡的做法步骤:
1.准备好所需的食材 。
2.将食材洗净备用,鸡腿剁块。然后鸡腿肉要入温水放入火上煮沸5分钟,捞出。
3.将食材洗净备用,鸡腿剁块。然后鸡腿肉要入温水放入火上煮沸5分钟,捞出。
4.炒锅烧热,倒入少许花生油,放入生姜片,倒入处理好的鸡腿肉,爆炒,放入料酒。
5.炒锅烧热,倒入少许花生油,放入生姜片,倒入处理好的鸡腿肉,爆炒,放入料酒。
6.取出瓦煲,在煲底放入洋葱片,小葱。
7.在已爆香的鸡腿肉的炒锅中再依次放入冰糖,红辣椒,倒入生抽,米酒,翻炒均匀后,盛入瓦煲。
8.盖上盖,将瓦煲置入火上,调最小火,焖20分钟。
9.20分钟后,汁已差不多快干了,鸡腿肉透味酥烂,关火,倒入小磨麻油,撒上罗勒叶。此刻,麻油和罗勒相碰撞,空中登时弥漫着浓郁的茉莉花香,太神奇啦!
小贴士:
三杯鸡虽说是一杯酒,一杯酱油,一杯香油。但我觉得3:2:1(米酒:酱油:香油)比较合适。另外用煲焖熟的要快,因为此菜品制作过程没放一滴水。如果用炒锅直接焖不放水可能熟不了。
原味蒸海鲜的做法
对海鲜最好的做法就是原味白灼或者清蒸的,做出来的美食很好的保留了海鲜的鲜美,当然这对食材的要求也是有的,那就是海鲜一定是要选择鲜活的好,新年马上来了,今天和大家分享一道快手年夜菜,无需任何手艺,零厨艺连孩子都能帮忙做的一道美食,但是上桌却绝对成为一道亮眼的上档次的菜。这道菜用的手法是汽锅鸡,没有云南的汽锅,用了家里的苏泊尔本鲜蒸汽电炖锅做,比用汽锅更简单,插电就成,下面一起来看看做法吧。
材料:
生蚝450g,海虹300g,大蛤蜊300g,清水适量,姜片1小块,,
原味蒸海鲜的做法的做法步骤:
步骤1,成品,采用蒸汽做法,生蚝一个一个都不会缩的,超级肥美
步骤2,依然是成品图
步骤3,这些是材料,根据自己个人喜欢买,当然要鲜活的。而且尽量个头都要差不多这样蒸制成熟时间也比较统一哈。买回来用淡盐水浸泡半小时,然后用刷子将表面泥沙什么的刷洗干净
步骤4,接着在炽陶锅里面注入水,到最低水位线就可以了
步骤5,将蒸陶釜放上去,然后将处理干净的海鲜平铺上去,可以放一片姜或者少许的葱段也能帮助去腥用,中间放上锁汽帽,避免蒸汽进入,因为我们要的是原汤海鲜
步骤6,然后将盖子盖上,选择起锅菜,全程大约40分钟左右
步骤7,看,个个都很鲜美
步骤8,原汁原味,个个肥美的不行
步骤9,最后吃完留下来的可是真正的海鲜原汁哦,用来熬汤煮面那都是超级鲜美的,千万别倒掉哈。
原味蒸海蛎子
食材明细:
主料::海蛎子1000克,
原味蒸海蛎子的做法步骤:
1.海蛎子洗净。
2.隔水放入锅子中。
3.盖盖蒸制。
4.蒸至海蛎子全班开口即可。
小贴士:
简单易做,味道鲜美。
原味美食头水紫菜
食材明细:
主料::头水紫菜20g,鸡蛋2个,
辅料::盐5g,姜5g,芹菜5g,
原味美食头水紫菜的做法步骤:
1.锅里放入姜,少许油,水未开放入紫菜,口感是顺滑的
2.锅里水开了在放入紫菜,口感是脆的
3.紫菜熟了开了,可以放入鸡蛋,然后放入芹菜
小贴士:
紫菜开个半分钟就可以了
原汁原味大盘鸡
做这个菜,总是感叹锅和盘子不够用,虽然只用了半只土鸡,加上土豆之后30cm的炒锅想挥洒自如的翻炒就相当吃力了。早前就想添一个新疆家中专门装大盘鸡和水饺的那种大搪瓷盘子,一拖就到现在,关火盛菜就发愁,想装这个菜家里最大的盘子也嫌小,用海碗吧,待用汤汁拌皮带面时又不称手,灵机一动拿方烤盘代替,虽然意境差了些,但基本效果倒是不错。
新疆大盘鸡,在我心中一直是典型的新疆式江湖菜,沙湾县或是新疆其他交通干道的路边边,貌似简陋的一家小店端出这扎扎实实豪迈大气的盘子,甭管是跑江湖的司机还是尝新鲜的食客,都立马为之折服。另一方面,江湖菜中最响当当的少不了川菜中的重庆菜,而新疆大盘鸡与川人川菜的关系也可谓是千丝万缕。大盘鸡、炒米粉之类虽然在疆内风靡,但其中体现的更多的是文化交融的影子,上世纪中叶开发新疆的老一辈们来自全国各地,食物也不自觉的在文化融合的过程中产生了既独属又海纳的特点。以大盘鸡为例,其菜肴风格因为大量的干辣椒和花椒入菜,导致至今关于大盘鸡的起源说都和川人川菜分不开。有说是四川厨师到新疆后发明的,有说是本地人和四川人一起发明的,也有说是入疆的四川人多,为了迎合川菜口味而发明的不论哪种说法,都印证了正宗的新疆大盘鸡口味是比较重的,尤其是重麻重辣,绝不是轻描淡写的一大盘土豆烧鸡就能称得上新疆大盘鸡的名号。
每当说起炒米粉和大盘鸡的辣时,都有朋友好奇也怀疑的问我,新疆人也吃辣??
霸道新疆江湖菜,原汁原味大盘鸡
材料:土鸡半只,土豆两个(图里是一个,后来看太少又加了一个更大的),青辣椒2-3个
香料:葱姜蒜大量,皮牙子(即洋葱,若无也可省略)适量,长形干辣椒视吃辣能力一大把(店家制作辣度可选,辣些的辣椒用量可能是我的2-3倍不止),上好红花椒一小撮,八角一个(有条件可买一袋大盘鸡香料包,里面香料每样几克品种更丰富,若只用最家常的香料,1-2个八角就行)
调料:盐适量,豆瓣酱2-3汤匙,黄酒(啤酒、白酒、料酒皆可)3-4汤匙,冰糖几小块(参照我以前的方法直接用自制糖色水更方便),酱油1汤匙(我用的头抽,若不炒糖色酱油得增加,或用老抽辅助上色),油要略多
大盘鸡的做法
1、鸡肉洗净斩块沥干水分备用,先把鸡身上零碎的脂肪丰富的部分在锅里炼一下油(此步增香,非必须),视出油多少再继续补清油(店家大盘鸡用油会很多,自制视喜好可适量减油,但风味也会打折),下入葱姜蒜、洋葱、辣椒、豆瓣酱,快速翻炒几秒后拨到一边;
2、把余油集中到锅底一侧,放入冰糖(如果有自制糖色水此步可省略,直接在加入鸡肉后倒糖色水即可),小火让糖在油里融化,直到成棕色汤汁;
3、在另一侧的香料中加入花椒,在不干扰糖的同时轻轻翻炒香料(这是我为了把多个步骤统筹到一口锅一次完成而权宜的做法,适合小家操作);
4、待冰糖融化成深色糖汁即可快速把香料再推到过中央快速翻炒2、3秒马上倒入鸡肉;
5、快速翻炒鸡肉,烹入黄酒(我忘记放豆瓣酱,用油够足的话如图在这一步补放,风味不会有大影响);
6、翻炒要持续一会儿,一直要把鸡肉炒断生,水分炒干,锅里是油润润,鸡肉也上色不少,加入酱油;
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7、再翻炒一下使酱油均匀并受热,加水2.5-3杯(标准量杯一杯约240ml,这是炖半只土鸡的用量,超市三黄鸡不需要炖那么久,水量也不用那么多,水可以用啤酒代替);
8、将整锅大火煮开,盖盖转小火焖;
9、焖40分钟左右开盖翻匀,加盐调味;
10、加入切块的土豆,翻炒均匀,继续盖盖焖煮;
11、焖20分钟到半小时(以土豆酥烂为限)加入青椒块;
12、翻炒,使青椒断生基本完成;
13、炖鸡的时候要准备醒面片,鸡吃到一半需要主食了,就在沸水里下一些现扯的宽面皮,沾汤汁吃。
大盘鸡食材搭配小提示
石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食,会引起中毒,可以用韭菜汁解毒。
牛肉和土豆能一起吃:土豆是含淀粉较多的根茎类食物,可供给人较多的热量,而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。若牛肉与其搭配食用,可利用牛肉富含蛋白质的优势,弥补:E豆的不足,而土豆则提供了足够的热能,两者合理搭配,大
原汁原味~蒸虾爬
食材明细:
主料::虾爬子1000g,
辅料::盐适量,
原汁原味~蒸虾爬的做法步骤:
1.活鲜虾爬子。
2.逐个刷洗干净,去掉残留的网线。蒸锅添多些水,放低层的屉子,把虾爬子摆进去,活的有点乱,逐个撒上一丢丢盐,开火蒸,水开以后蒸15-20分钟。
3.变色变硬,装盘。
小贴士:
这个季节的虾爬子最肥美。
原味芋头
食材明细:
主料::芋头个人喜好,
原味芋头的做法步骤:
2.选无水焗功能。
3.会有点干,个人口味。
小贴士:
芋头切小块点比较容易熟。这就是啥都不放的原味吃。
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