辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓咸。一般以鸡为主料,加干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料烹制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
材料:
鸡肉500克,生抽3勺,盐半勺,味精少许,干辣椒100克,花椒1把,姜1块,菜籽油适量,白芝麻适量,,
辣子鸡丁一机多能 一席饪选的做法的做法步骤:
步骤1,鸡半只,清洗干净。
步骤2,鸡肉剁成小块(手指头大小、这样的鸡肉丁比较容易入味)加入盐,味精、生抽码味、盐一次放足,量比炒菜少一点,放了生抽也是咸的!
步骤3,准备干辣椒、花椒、姜、白芝麻。
步骤4,鸡肉码完味后,接下来马上进行炸鸡肉丁(鸡肉放足盐,无需腌制,时间放长会很咸的)锅中放入适量油比炒菜量多一些。
步骤5,炸至微黄就好,捞出来沥干。
步骤6,剩下的油,把干辣椒,花椒一起放入锅,用小火,一定是小火哦,辣椒花椒炸香。
步骤7,同样用小火,下鸡肉丁一起慢慢翻炒,这可是锻炼手臂的活儿呀!
步骤8,整个翻炒过程大概10多分钟,鸡肉丁表面微酥就可以关火,撒上熟芝麻装盘。
步骤9,完成
步骤10,成品
第一次去长沙玩儿的时候,有一天到一个当地很有名的小餐馆吃饭,要了一个青椒仔鸡,以为是柿子椒炒鸡块,没想到长沙的青椒指的是杭椒,简直辣哭啊~但是真的超级好吃超级下饭,所以就有了这道小炒鸡丁,是结合湘菜的小炒和川菜的辣子鸡丁,没有那么辣,但是特别下饭哈哈~p.s.大家喜欢我的话可以去我的豆果课堂报名哦,7月6日的豆果课堂哦~承蒙大家关照啦~
材料:
大鸡腿2只,尖椒2个,线椒、杭椒4根,红辣椒或小米辣3根或6个,姜汁1大勺,料酒2大勺,酱油(腌鸡丁)1大勺,盐(腌鸡丁)1茶匙,淀粉2大勺,姜丝,蒜片,鲜味酱油2大勺,老抽1大勺,糖1茶匙,盐1茶匙,香油数滴,
白饭杀手-湘味小炒辣子鸡丁宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤12,只大鸡腿,去骨(买的时候就可以让人家帮忙剔骨)洗净,控干水
步骤2,顺着鸡腿的纹路切,切成大丁,喜欢吃鸡皮的宝宝就保留鸡皮,不喜欢的可以去掉
步骤3,切好的鸡丁放入腌制的调料:料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉
步骤4,抓匀,多抓几下,变得粘稠为止,腌30分钟
步骤5,尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块
步骤6,先滑熟鸡丁,热锅凉油,油热后下鸡丁,用筷子不断搅,直到鸡丁都变色炒熟
步骤7,滑熟的鸡丁沥干油盛出备用
步骤8,用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香,然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒
步骤9,辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒,同时放入鲜味酱油、老抽调色,继续翻炒半分钟左右
步骤10,然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀,最后放糖、香油颠匀出锅
步骤11,锵锵锵锵~是不是看着就特别下饭呀~
完美复刻林大厨中餐厅系列的辣子鸡丁,鸡肉紧实,鸡皮酥脆,味道简直了!!!
材料:
鸡腿3个,午餐肉200克,鸡蛋1个,姜蒜20克,红辣椒20克,花椒10克,豆瓣酱15克,十三香20克,料酒10克,盐4克,淀粉20克,辣椒油10,辣椒面20,油适量,
辣子鸡丁午餐肉的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备
步骤2,鸡腿洗净脱骨,并切成均匀的肉粒;午餐肉同样切成发现均匀的丁;辣椒段对半切开
步骤3,鸡肉丁加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉,搅拌均匀后静置30分钟左右
步骤4,电磁灶开大火,热一锅油,倒入鸡肉丁炸1分钟左右捞起来(若太湿,再复炸一遍)
步骤5,再放入午餐肉炸至表面微黄盛出待用
步骤6,电磁灶开小火,另起一锅到冷油;小火倒入辣椒段和花椒炒香,再倒入姜蒜末和豆瓣酱炒3-4秒
步骤7,接着倒入红油,翻炒几秒
步骤8,再倒入鸡块、午餐肉翻炒一会儿
步骤9,关火,加入适量的盐、十三香翻炒均匀即可
步骤10,美味的辣子鸡丁就做好啦(¬㉨¬)
食材明细:
主料::鸡脯肉250克,青椒3个,杭椒6个,红椒2个,鸡蛋1个,
辅料::盐2克,豆瓣酱10克,葱5克,姜5克,蒜5克,生抽5克,白糖8克,黄酒5克,
【川菜】辣子鸡丁的做法步骤:
1.将鸡脯肉用刀背敲松,倚花刀。
2.改切成大小均匀的小丁。
3.鸡肉放碗中,加黄酒,盐,白糖,蛋清拌匀。
4.葱,姜,蒜切碎末。
5.青椒,青杭椒,红杭椒切小丁。
6.青椒,青杭椒,红杭椒切小丁。
7.锅加油,放入葱、姜、蒜和豆瓣酱,炒出红油。
8.加入鸡脯肉丁,翻炒断生。
9.放入辣椒丁,炒匀。
10.最后加入鸡精翻匀盛出。
小贴士:
1、腌肉时已经放了盐,豆瓣酱也是咸的,所以一定不要把盐放多了。
2、大火炒,味道更好。
食材明细:
小鸡腿10只,干辣椒一把,花椒适量,油淹没鸡丁的量,葱姜蒜适量,料酒适量,盐适量,生粉适量,生抽少许,糖少许,白芝麻适量
家常辣子鸡丁的做法步骤:
第1步把小鸡腿改刀,切成小块!(不用去骨)加入适量料酒、生抽、生粉、盐拌匀,腌制二十分钟左右!
第2步备好配料:葱姜蒜辣椒花椒(可根据个人口味增减辣椒和花椒的量)锅里倒入小半锅油(能淹没鸡肉的量),中火烧热后倒入鸡丁炸!
第3步鸡腿肉炸至金黄色后捞出控干!锅里留一汤匙的油,中火放入花椒炸出香味再放入葱姜蒜、辣椒炒制!
第4步最后放入炸好的鸡丁翻炒,加入适量白糖和芝麻,就可以起锅了!(喜欢吃香菜的可以加些香菜)
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