“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“辣子鸡丁(3)”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
猴头菇3朵，小黄瓜1条，水2大匙，姜3片，干辣椒4条，辣椒酱1大匙，蛋1/2个，咖哩粉1/2小匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙，油1小匙，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙
辣子鸡丁的做法步骤：
1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，以手撕成3∼4公分的块状，再挤干水份，加入调味料A抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入180℃的热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥干油脂备用。
2.小黄瓜洗净，切成滚刀块备用。
3.热锅，加入2小匙油，以中火将材料B爆香，加入水、作法1的猴头菇及作法2的小黄瓜，以小火煮5分钟至入味即可。
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家常辣子鸡丁
食材明细：
小鸡腿10只，干辣椒一把，花椒适量，油淹没鸡丁的量，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，生粉适量，生抽少许，糖少许，白芝麻适量
家常辣子鸡丁的做法步骤：
第1步把小鸡腿改刀，切成小块！（不用去骨）加入适量料酒、生抽、生粉、盐拌匀，腌制二十分钟左右！
第2步备好配料：葱姜蒜辣椒花椒（可根据个人口味增减辣椒和花椒的量）锅里倒入小半锅油（能淹没鸡肉的量），中火烧热后倒入鸡丁炸！
第3步鸡腿肉炸至金黄色后捞出控干！锅里留一汤匙的油，中火放入花椒炸出香味再放入葱姜蒜、辣椒炒制！
第4步最后放入炸好的鸡丁翻炒，加入适量白糖和芝麻，就可以起锅了！（喜欢吃香菜的可以加些香菜）
辣子鸡丁盖饭
食材明细：
鸡胸肉300公克，青椒50公克，葱1根，蒜头3粒，干辣椒段15公克，花椒粒少许，白饭1碗，A.辣椒酱1大匙，酱油1大匙，米酒1大匙，白醋1大匙，水3大匙，B.太白粉水1大匙，香油1小匙，辣油1小匙，酱油1小匙，米酒1大匙，太白粉1大匙，香油1小匙
辣子鸡丁盖饭的做法步骤：
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.鸡胸肉洗净，去皮、去骨，切成丁状，放入腌料中腌渍约10分钟，再放入油锅中炸熟后捞起沥干油分，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入葱段、蒜片、干辣椒段、花椒粒一起爆香，再加入作法2的鸡丁、青椒块炒香，续加入所有调味料A拌炒均匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，再滴入香油、辣油拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。
花式辣子鸡丁
食材明细：
1，鸡肉一斤，切丁，2，大葱白三两，切“马耳朵”状，3，干红辣椒约二十个(可依个人喜好增减)，切段，4，花椒两匙，5，白糖一大匙，6，醋两大匙，7，料酒两大匙，8，盐，味精适量。
花式辣子鸡丁的做法步骤：
1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。
2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟。
4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。
5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。
6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。
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