鸡腿肉洗净切块,干辣椒切成段,鸡肉加生抽、料酒、盐、十三香、淀粉,拌匀,腌制30分钟,锅里加适量油,油温烧至7成热,倒鸡块炸至变色,捞出,锅中放入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味,锅里加鸡肉块,调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻适,翻炒均匀,出锅即可。
如何做辣子鸡
主料:
鸡腿肉2个
辅料:
葱2根,姜1块,花椒适量,干辣椒,十三香,淀粉,鸡精,白糖,胡椒粉,芝麻,生抽1勺,料酒1勺,盐
辣子鸡的正宗做法:
1.鸡腿肉清洗干净,然后切成小块,干辣椒切成段。
2.鸡肉里加入生抽、料酒、盐、十三香、淀粉,搅拌均匀,腌制30分钟左右。
3.锅里加入适量油,油温烧至7成热,倒入鸡块,炸至变色,捞出。
4.锅中放入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。
5.锅里加入鸡肉块,然后调入一勺盐、适量鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻适,翻炒均匀,出锅即可。
小贴士:
做辣子鸡最好选择鸡腿肉,鸡腿肉有肉有骨,吃起来口感比较好。
辣椒和花椒非常重要,最好用四川辣椒,味道比较地道。
辣子鸡的做法
用料:鸡琵琶腿5个
配料:干辣椒40克、花椒1小把、料酒2汤匙、姜1小块儿、葱蒜适量、八角两个、酱油少许、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油盐适量
辣子鸡的做法步骤:
1、鸡腿让店家帮忙剁成小块儿,如果想吃着省事儿,就把鸡腿骨剔除,把鸡腿肉切成小块儿,多冲洗几次,放进盆中,调入料酒、盐、姜片,拌匀,腌制一会儿,去腥入底味儿。
2、把干辣椒用小剪刀剪成小段儿待用,辣椒段不要太长。看自己能接受的辣味程度选择不同的干红辣椒。
3、把干辣椒段全部放进碗中,加入适量清水,把辣椒浸泡一会儿再捞出沥水,这样处理一下,炒菜时辣椒才不会因为受热而发糊变黑,能保持着红亮的色泽。
4、锅中倒入适量油,我用的是花生油,油热后下鸡腿儿。如果量大,建议分批炸,才能保证鸡腿丁的色泽。
5、把鸡腿丁炸至金黄色后捞出沥油待用。
6、热锅冷油,八角和花椒冷油下锅,小火炸出香味儿,火不要大,不然花椒会糊掉,但是味道还出不来。
7、接着放入葱蒜末,炒香后再放入干辣椒段儿炒出香辣味儿。
8、然后放入鸡腿丁,不停地翻炒大约两三分钟。
9、调入适量酱油、白糖,炒匀后撒一把熟的白芝麻进去再次炒匀即可。
10、麻辣咸鲜,鸡肉干香,回味略甘,越吃越想吃,筷子轻易停不下来。
11、吃的太辣对身体难免不好,所以,每当我家吃的太辣时,我会给家人准备康师傅传世清饮酸梅汤,它消夏、解腻、清爽、去火。一口酸甜自成搭配,寻街探店各具风味,正如它的口号,康师傅酸梅汤,家人对它最是难舍,不管出门逛街,还是对付炎夏,它总是首选。
辣子鸡的做法小贴士:
1、鸡腿斩件后一定要预处理,用料酒和姜片来给它去腥,加盐来调出它的咸味儿。如果不去腥,成品会有鸡肉腥味,不会好吃。
2、炸鸡腿丁时,根据分量选择分批次炸,保证鸡腿丁的色泽,才能保证成品的色泽。
3、干辣椒剪开后浸泡一下清水,能避免辣椒过热油后变色变黑;干辣椒的香辣味儿炒出之后,加入鸡腿丁再翻炒几分钟,让辣椒的辣味及花椒的麻味渗透入鸡肉,成品的鸡肉是干香麻辣的。
鲜汤辣子鸡锅
辣子鸡是川菜中比较有名的一道菜,口味浓重,号称米饭杀手。前段时间俺用这辣子鸡丁做了一道火锅,口感劲爆,汤汁浓郁,再加上一些配菜同煮,吃着更是带劲呢,吃完涮菜,最
食材配方
主料:
鸡胸肉
鸡腿
葱
蒜
干红辣椒
花椒粒
郫县豆瓣酱
生抽酱油
料酒
白糖
水淀粉
葱段姜
红枣
枸杞
姜
做法 共9个步骤
1.鸡腿洗净,放入锅中,加2大碗清水,放入葱段、姜片、枸杞、大枣,大火煮开后改成小火再煮1小时备用。
2.鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块,用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。
3.炒锅倒油烧热,下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱,用小火炒约2分钟,至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃)。
4.倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。
5.然后放鸡肉块。
6.用小火翻炒约1分钟,至鸡肉入味。
7.倒入鸡汤。
8.煮滚,就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐,是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料,这个根据个人口味调整吧,如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。
9.然后加一些自己喜欢的蔬菜进去煮食,让传统经典传菜有个全新的吃法,别有一番风味。配菜可以根据个人喜好选择,以下是俺家的火锅配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。
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