豌豆的营养价值,从咖啡烘焙到煲仔镬气：解构蚝油冬菇鹅掌翼的风味发展曲线,豌豆羊羹：用一碗青翠凝冻，打捞春天与慰藉深夜食堂食谱

食材明细：

主料：：鲜豌豆1000g，盐6g，

辅料：：水适量，

盐水豌豆的做法步骤：

1.新鲜的豌豆洗净，一次煮的多，没有剪掉2头，时间充足的话，可以剪掉豌豆的两头，便于入味

2.锅中放足量的水，水烧开后，放入豌豆

3.全部放进去之后，放盐，盖上锅盖大火煮6分钟

4.煮熟之后快速捞出，不要在汤中浸泡

5.这样煮出的豌豆不会一捏变成泥

小贴士：

开水下锅，6分钟即可。

食材明细：

豌豆，糖，红枣，金糕，桂花等。

豌豆黄儿的做法步骤：

1、"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点。

2、"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

食材明细：

豌豆200克，香油25克，大葱15克，姜5克，八角10克

葱油豌豆的做法步骤：

大葱去根洗净切成葱花备用；豌豆粒洗净，放入锅内，加水放入香油、葱花、姜、大料，煮熟装盆即成。

食材明细：

去皮干豌豆适量，冰糖适量

豌豆黄儿的做法步骤：

第1步将去皮干豌豆泡透，用慢炖锅（高压锅亦可）加几块冰糖加水没过豆，低火半天至烂，大火收干（水越少越好）；用料理机打成糊儿，倒在容器里放凉，再冷藏半天，扣出切块就得了～

食材明细：

豌豆300克，鸡蛋300克，白砂糖100克，植物油100克，小麦富强粉100克，花生油125克，淀粉(玉米)20克，白芝麻40克，碱3克

豌豆泥蛋卷的做法步骤：

1. 将鲜豌豆煮熟，加入食用碱，待豆松化时，取出用箩盛装，过水拣出豆皮，豆沙过滤，豆沙沉淀后，用布袋装好，扎住袋口，挤压去其中的水分，取出拌入熟植物油、白糖，分成10份，捏搓成条形；

2. 鸡蛋4个磕入碗，加入湿淀粉拌匀，摊出圆形蛋皮10张；

3. 取出刷上一层鸡蛋液，放入豌豆泥制成10个蛋卷，表面粘上芝麻；

4. 锅上火倒花生油烧沸，逐条放入蛋卷，炸至芝麻呈微黄色，捞起装盘，浇上桂花糖即可。

小贴士：

备桂花糖100克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。