食材明细:
豌豆300克,鸡蛋300克,白砂糖100克,植物油100克,小麦富强粉100克,花生油125克,淀粉(玉米)20克,白芝麻40克,碱3克
豌豆泥蛋卷的做法步骤:
1. 将鲜豌豆煮熟,加入食用碱,待豆松化时,取出用箩盛装,过水拣出豆皮,豆沙过滤,豆沙沉淀后,用布袋装好,扎住袋口,挤压去其中的水分,取出拌入熟植物油、白糖,分成10份,捏搓成条形;
2. 鸡蛋4个磕入碗,加入湿淀粉拌匀,摊出圆形蛋皮10张;
3. 取出刷上一层鸡蛋液,放入豌豆泥制成10个蛋卷,表面粘上芝麻;
4. 锅上火倒花生油烧沸,逐条放入蛋卷,炸至芝麻呈微黄色,捞起装盘,浇上桂花糖即可。
小贴士:
备桂花糖100克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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