“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特意为大家收集整理了“好味又弹牙的龙门鸡”,相信你能找到对自己有用的内容。
南昆龙门鸡是山地圈养的好鸡,但个头较大,蒸嫌肉老,白切嫌味粗。做过的龙门鸡菜式,有两样极好吃,一味是用茶树菇焖,一味是生炒。
草菇有种迂回的香味,马蹄则清甜爽口,最能去肉的腥腻(所以焖羊肉是绝少不了马蹄的)。草菇马蹄生炒龙门鸡,每一口都有不同的滋味,一口爽一口滑,一口浓香一口清甜,最妙的是鸡肉的弹牙,让你欲罢不能,吃完一盘鸡,不禁觉得牙根有点酸。这种酸又不时刺激唾液分泌,让你对鸡肉弹牙的口感回味整晚。
鸡乃天下美味,人皆好之,忍心亦食,不忍心亦食。人想善待鸡,只好把鸡做得好味些,越好味,越善待。草菇马蹄生炒鸡,是十分善待了。
食材
配料
草菇马蹄生炒龙门鸡做法:
1、市场买回现宰龙门鸡一只。此鸡皮爽,肉有韧性,适合焖或炒;
2、将鸡洗净,鸡腿、鸡翅斩件用来炒,鸡身去皮后用来煲汤,(鸡皮不要丢掉,可切成片与鸡块同炒,爽脆无比);
3、用盐、生油、生粉、姜丝腌制鸡块,家中若有柠檬可切少许柠檬皮同腌鸡块,去肉腥,留清香;
4、将新鲜辣椒、草菇、马蹄洗净切成小块;
5、鸡块腌一小时后,可以下锅炒;
6、油锅烧热后,放入姜蒜、鸡块爆炒,炒至鸡块七八成熟,依次放入马蹄、辣椒、草菇,不断翻炒;
7、炒动时加入盐,喜欢色重可加几滴酱油,全部炒熟后溅几滴白酒,收火,上碟。
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好味@纸包鸡
食材明细:
a)油纸&订书机 b)鸡腿 4-5个(切块)
腌料:蚝油 酱油 蒜末/姜末 麻油 米酒/绍兴酒 胡椒粉 栗粉
好味@纸包鸡的做法步骤:
1.(a)做成约手掌大小的信封样『U』封口处用订书机叮下,留个开口处后备用。
2.鸡腿块&腌料混均匀,腌隔夜入冰箱。
3.取出,将(2)放入信封袋再用订书机封口。
4.热油锅,小火油炸至油纸膨胀微变色再转中火油炸至表面小焦黑。
5.沥油,食用时撕开即可。
##只要在折边时折2层,订书机在封口处就只要各叮1下就可以了。
##油纸里层抹些油免炸后肉沾粘。
##调味料可按个人口味增减。
##这道小吃口味似BBQ偏甜些。
香Q弹牙咸米糕
食材明细:
长糯米2斤,半肥半瘦五花肉2斤,油葱酥1把,酱油2/3碗,蚝油1/3碗,水3杯,米酒3杯,冰糖,香菜(芫荽)
香Q弹牙咸米糕的做法步骤:
1.前晚先将糯米泡水,隔天捞起放蒸龙蒸熟备用.*或用电饭锅煮,糯米:水(2:1)
2.热锅放肉丁,盖上锅盖煸出油后再下冰糖,酱油,蚝油,油葱酥,再加酒,水,煮滚后转小火,炖卤约40分钟.
3.将热饭盛碗,淋上肉燥,放上鱼松,黄萝卜片,甜脆腌黄瓜片,再缀上新鲜香菜(芫荽)即成.
软烂弹牙的萝卜炖牛腩
食材明细:
牛腩肉300g,白萝卜1条,香叶、八角、花椒、桂皮、草果各一颗,干辣椒3-5颗,生姜片5片,酱油三小勺,蚝油三小勺,料酒一小勺,老抽一小勺,牛肉丸8颗
软烂弹牙的萝卜炖牛腩的做法步骤:
第1步准备食材,嘿嘿。牛腩切块(新鲜最重要
第2步萝卜切块(形状个人喜好牛肉下清水锅(除血水)
第3步撇净血水后捞出(不用煮太久水开下锅2分钟就好)去除血水后腌制,没有时间限制(黑胡椒粉、生抽、蚝油、料酒)
第4步起油锅,下姜片爆香倒入腌制好的牛腩(炒牛腩是为了增香和提味)
第5步翻炒两分钟后加入清水(热水最好,我用腌制的盘子盛水,不浪费调料,嘻嘻)继续翻炒两分钟,转至砂锅
第6步加入大料,小火炖煮炖煮三十分钟后下白萝卜
第7步继续小火炖六十分钟,收汁起锅(这个过程注意查看是否会煮干,适当加水或调味料)经过90分钟的炖煮,牛腩软烂,萝卜也吸收了肉汁的精华,颜色让人很有食欲~
小贴士:
“牛腩软烂,咬的时候在嘴里会有弹牙的感觉。白萝卜可能是它最佳的搭档,经过一个半小时的炖煮,萝卜已经吸收了肉汁,另外,喜欢吃白萝卜的都知道,炖得越久越软烂,越能激发它原本那种植物的甘甜。” ---起个名字“情人牛腩”哈哈哈 。 起锅前可以先拿勺子尝尝酱汁的味道,根据喜好可以加料哈。
自制弹牙爽滑鸡蛋面
食材明细:
面粉900克,水300克,鸡蛋4个,盐10克
自制弹牙爽滑鸡蛋面的做法步骤:
第1步900克面粉、4个鸡蛋、10克盐、300克水,揉成光滑的面团。盖上盖子,静置一会,面会更劲道。
第2步压面条,粗细依个人喜好而定水烧开,下入面条煮熟,再把面捞入冷水中,过一下
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