“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“好味又弹牙的龙门鸡”，相信你能找到对自己有用的内容。
南昆龙门鸡是山地圈养的好鸡，但个头较大，蒸嫌肉老，白切嫌味粗。做过的龙门鸡菜式，有两样极好吃，一味是用茶树菇焖，一味是生炒。
草菇有种迂回的香味，马蹄则清甜爽口，最能去肉的腥腻(所以焖羊肉是绝少不了马蹄的)。草菇马蹄生炒龙门鸡，每一口都有不同的滋味，一口爽一口滑，一口浓香一口清甜，最妙的是鸡肉的弹牙，让你欲罢不能，吃完一盘鸡，不禁觉得牙根有点酸。这种酸又不时刺激唾液分泌，让你对鸡肉弹牙的口感回味整晚。
鸡乃天下美味，人皆好之，忍心亦食，不忍心亦食。人想善待鸡，只好把鸡做得好味些，越好味，越善待。草菇马蹄生炒鸡，是十分善待了。
食材
配料
草菇马蹄生炒龙门鸡做法：
1、市场买回现宰龙门鸡一只。此鸡皮爽，肉有韧性，适合焖或炒；
2、将鸡洗净，鸡腿、鸡翅斩件用来炒，鸡身去皮后用来煲汤，(鸡皮不要丢掉，可切成片与鸡块同炒，爽脆无比)；
3、用盐、生油、生粉、姜丝腌制鸡块，家中若有柠檬可切少许柠檬皮同腌鸡块，去肉腥，留清香；
4、将新鲜辣椒、草菇、马蹄洗净切成小块；
5、鸡块腌一小时后，可以下锅炒；
6、油锅烧热后，放入姜蒜、鸡块爆炒，炒至鸡块七八成熟，依次放入马蹄、辣椒、草菇，不断翻炒；
7、炒动时加入盐，喜欢色重可加几滴酱油，全部炒熟后溅几滴白酒，收火，上碟。
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好味@纸包鸡
食材明细：
a）油纸&订书机 b）鸡腿 4-5个（切块）
腌料：蚝油 酱油 蒜末/姜末 麻油 米酒/绍兴酒 胡椒粉 栗粉
好味@纸包鸡的做法步骤：
1.（a）做成约手掌大小的信封样『U』封口处用订书机叮下，留个开口处后备用。
2.鸡腿块&腌料混均匀，腌隔夜入冰箱。
3.取出，将（2）放入信封袋再用订书机封口。
4.热油锅，小火油炸至油纸膨胀微变色再转中火油炸至表面小焦黑。
5.沥油，食用时撕开即可。
##只要在折边时折2层，订书机在封口处就只要各叮1下就可以了。
##油纸里层抹些油免炸后肉沾粘。
##调味料可按个人口味增减。
##这道小吃口味似BBQ偏甜些。
香Ｑ弹牙咸米糕
食材明细：
长糯米2斤，半肥半瘦五花肉2斤，油葱酥1把，酱油2/3碗，蚝油1/3碗，水3杯，米酒3杯，冰糖，香菜(芫荽)
香Ｑ弹牙咸米糕的做法步骤：
1.前晚先将糯米泡水，隔天捞起放蒸龙蒸熟备用.*或用电饭锅煮，糯米：水(2：1)
2.热锅放肉丁，盖上锅盖煸出油后再下冰糖，酱油，蚝油，油葱酥，再加酒，水，煮滚后转小火，炖卤约40分钟.
3.将热饭盛碗，淋上肉燥，放上鱼松，黄萝卜片，甜脆腌黄瓜片，再缀上新鲜香菜(芫荽)即成.
软烂弹牙的萝卜炖牛腩
食材明细：
牛腩肉300g，白萝卜1条，香叶、八角、花椒、桂皮、草果各一颗，干辣椒3-5颗，生姜片5片，酱油三小勺，蚝油三小勺，料酒一小勺，老抽一小勺，牛肉丸8颗
软烂弹牙的萝卜炖牛腩的做法步骤：
第1步准备食材，嘿嘿。牛腩切块（新鲜最重要
第2步萝卜切块（形状个人喜好牛肉下清水锅（除血水）
第3步撇净血水后捞出（不用煮太久水开下锅2分钟就好）去除血水后腌制，没有时间限制（黑胡椒粉、生抽、蚝油、料酒）
第4步起油锅，下姜片爆香倒入腌制好的牛腩（炒牛腩是为了增香和提味）
第5步翻炒两分钟后加入清水（热水最好，我用腌制的盘子盛水，不浪费调料，嘻嘻）继续翻炒两分钟，转至砂锅
第6步加入大料，小火炖煮炖煮三十分钟后下白萝卜
第7步继续小火炖六十分钟，收汁起锅（这个过程注意查看是否会煮干，适当加水或调味料）经过90分钟的炖煮，牛腩软烂，萝卜也吸收了肉汁的精华，颜色让人很有食欲～
小贴士：
“牛腩软烂，咬的时候在嘴里会有弹牙的感觉。白萝卜可能是它最佳的搭档，经过一个半小时的炖煮，萝卜已经吸收了肉汁，另外，喜欢吃白萝卜的都知道，炖得越久越软烂，越能激发它原本那种植物的甘甜。” ---起个名字“情人牛腩”哈哈哈 。 起锅前可以先拿勺子尝尝酱汁的味道，根据喜好可以加料哈。
自制弹牙爽滑鸡蛋面
食材明细：
面粉900克，水300克，鸡蛋4个，盐10克
自制弹牙爽滑鸡蛋面的做法步骤：
第1步900克面粉、4个鸡蛋、10克盐、300克水，揉成光滑的面团。盖上盖子，静置一会，面会更劲道。
第2步压面条，粗细依个人喜好而定水烧开，下入面条煮熟，再把面捞入冷水中，过一下
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