营养:鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,鸭肉营养和药用价值历来为人们所推崇,其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物,各种维生素及矿物质等,人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外,还可祛除暑热、保健强身,对身体虚弱多病者更为适宜,懂得养生之道的人都喜欢在严冬喝上一碗用鸭煲的汤。
材料:
老鸭800克,山药300克,大枣20克,枸杞5克,党参2克,当归15克,百合10克,莲子5克,芡实10克,白果10克,生姜30克,,
滋补老鸭汤的做法的做法步骤:
步骤1,鸭子冼净切成大块;将鸭肉放入冷水锅中,大火煮开,待有很多浮沫后捞出鸭肉块,用温水冲洗干净。
步骤2,山药去皮切滚刀块;白果去壳,放在水中浸泡后去掉外面的薄皮;莲子去心;姜去皮切成大片备用。
步骤3,炒锅中不用放油,放入鸭块翻炒,炒至鸭肉的水分收干,闻着没有鸭的腥味,关火盛出。
步骤4,炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中,倒入水没过材料,大火煮开,改小火炖约一小时,再放入山药块继续炖半个小时,出锅前加入盐调味。
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夏季滋补与冬季不同,应多吃一些平性或凉性食物,不能过于油腻,否则极易伤肠胃。鸭肉味甘咸,性偏凉,有清热解毒、滋阴养胃的作用,适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳,还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材,提高滋补功效。
烹制材料(四人份)
材料:老鸭(1/2只,558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
调料:油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
1鲜淮山去皮洗净,切成滚刀块,浸泡在清水中待用;老鸭洗净拭干水,剁成块状;豆腐切成四等份;姜去皮拍扁,剁成蓉。
2热锅煮沸水,倒入1汤匙料酒,将鸭肉放下锅汆烫1分钟,捞起沥干水待用。
3烧热锅内2汤匙油,爆香姜蓉,倒入鸭肉大火爆炒3分钟,直至鸭肉煸出油,倒出锅内余油。
4鲜淮山捞起沥干水倒下锅,与鸭肉一起大火翻炒2分钟,然后盛入瓦煲内。
5往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒,加盖大火煮沸,转小火焖煮35分钟。
6倒入豆腐,大火再煮2分钟,加1/6汤匙盐调味即成。
厨神贴士
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高,应先下锅干煸至鸭肉出油,倒出余油后再炖汤食用,以免老鸭汤油腻难入口。
2、鸭肉会有腥膻味,烹调前要放入沸水中汆烫一下,烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
3、鲜淮山削皮后,要浸泡在清水中防止它氧化变黑,由于削淮山皮时,会渗出有刺激性的汁液,让手部发痒,建议戴上手套处理淮山。
4、清鸭汤已有咸鲜味,老鸭汤炖好后,应先试味再下盐调味。
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,但它是发物,外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
烹制材料(四人份)
材料:老鸭(1/2只,558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
调料:油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
第一步
1鲜淮山去皮洗净,切成滚刀块,浸泡在清水中待用;老鸭洗净拭干水,剁成块状;豆腐切成四等份;姜去皮拍扁,剁成蓉。
第二步
2热锅煮沸水,倒入1汤匙料酒,将鸭肉放下锅汆烫1分钟,捞起沥干水待用。
第三步
3烧热锅内2汤匙油,爆香姜蓉,倒入鸭肉大火爆炒3分钟,直至鸭肉煸出油,倒出锅内余油。
第四步
4鲜淮山捞起沥干水倒下锅,与鸭肉一起大火翻炒2分钟,然后盛入瓦煲内。
第五步
5往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒,加盖大火煮沸,转小火焖煮35分钟。
第六步
6倒入豆腐,大火再煮2分钟,加1/6汤匙盐调味即成。
厨神贴士
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高,应先下锅干煸至鸭肉出油,倒出余油后再炖汤食用,以免老鸭汤油腻难入口。
2、鸭肉会有腥膻味,烹调前要放入沸水中汆烫一下,烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
3、鲜淮山削皮后,要浸泡在清水中防止它氧化变黑,由于削淮山皮时,会渗出有刺激性的汁液,让手部发痒,建议戴上手套处理淮山。
4、清鸭汤已有咸鲜味,老鸭汤炖好后,应先试味再下盐调味。
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,但它是发物,外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
老鸭人参汤是清补佳品,它不仅营养丰富,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。我的微信公号【个性胜过姿色】,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问都可以咨询~
材料:
老鸭一只,人参两根,干姜片一把,葱段30g,
滋补老鸭人参汤的做法的做法步骤:
步骤1,老鸭一只,最好选择3年左右的公鸭
步骤2,鸭子洗干净用刀剁成块
步骤3,准备两三片姜加料酒5ml左右,连同鸭块煮沸,去除腥味
步骤4,我用的是这种保鲜人参,很便宜,20元一只
步骤5,砂锅内放入煮过的鸭块,人参、一把干姜片和2段大葱,一次注满水,先大火煮沸,后转中火炖一个小时,再转小火煲1小时,啥时候喝啥时候放盐
步骤6,鸭肉很烂,汤味道也很醇香,可以当做火锅汤底呦
步骤7,我的微信公号【个性胜过姿色】,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问都可以咨询~
食材明细:
主料::老土鸭适量,
辅料::酸萝卜适量,泡姜适量,泡莨姜适量,泡椒适量,
配料::老姜适量,葱结适量,香葱适量,花椒粒适量,胡椒面适量,白酒适量,大枣适量,枸杞适量,味精适量,鸡精适量,
四川滋补老鸭汤的做法步骤:
1.把现杀的鸭子毛弄干净,再用明火燎去鸭子上的绒毛,最后掏去内脏清洗干净。
2.把鸭子剁成块,再准备好老姜和葱结。
3.抓出酸萝卜、泡姜、泡莨姜、泡椒。
4.酸萝卜有点大,我只切了一大半。
5.把酸萝卜、泡姜、泡莨姜切成稍厚一点的片,泡椒切段即可。(泡莨姜是特意为闺女加的)
6.香葱摘洗干净切碎,枸杞洗净备用。
7.锅中把水烧开,放入鸭肉焯水。
8.把焯去血水的鸭肉捞出,放入烧开水的砂锅中。
9.烧开打去浮沫,加入拍好的老姜、葱结、一勺花椒粒、两勺白酒、一勺胡椒面、几个大枣,还有从鸭子上撕下来的鸭油,我提前把鸭油熬好的。
10.盖上盖子,关小火煲上一个小时。
11.一小时后放入切好的酸萝卜、泡姜、泡莨姜、泡椒,开大火把汤烧开。
12.然后盖上盖子关小火继续煲上一小时左右。
13.最后关火加入枸杞、半勺的鸡精和味精。
14.撒上葱花,一锅汤鲜味美的老鸭汤就完成了。
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