食材明细:
主料::仔兔适量,
辅料::芹菜适量,蒜苗适量,黄瓜适量,香水底料适量(超市有),干辣椒适量,干花椒适量,香油适量,藤椒油适量,红油适量,姜片适量,料酒适量,豌豆淀粉适量,盐适量,味精适量,胡椒粉适量,高汤适量,精炼油适量,大葱适量,蒜片适量,鸡精适量,
香水兔的做法步骤:
1.刀功处理:仔兔剁小块,黄瓜、芹菜、蒜苗切节,干辣椒切节,姜蒜花样切片
2.食材处理:兔块码味上浆(姜、大葱、料酒、盐、味鸡精、胡椒粉、嫩肉粉、豌豆淀粉、精炼油、高汤调匀),后将姜葱捡出。
3.滑炒:精炼油4成油温,滑兔块断生即可,捞出备用。
4.炒料:精炼油、姜蒜片、香水底料、高汤足够
5.调味:味鸡精、盐
6.下辅料:芹菜蒜苗黄瓜节下入锅中,开一滚后捞出垫凹盘底部。
7.下主料:兔块烧制,根据汤汁浓稠调水豆粉,淋香油、多藤椒油、红油出锅装盘。
8.炝炒:精炼油、大量干辣椒节、干花椒炝炒淋入盘中,撒熟芝麻成菜品尝。
小贴士:
如何理解4成油温,精炼油入锅后待油刚起青烟即是。
食材明细:
小麦面粉600克,猪肋条肉(五花肉)350克,茴香250克,大葱50克,姜5克,盐8克,味精3克,酱油15克,香油20克,猪油(炼制)35克
茴香水饺的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成末备用;将茴香洗净,去根,切成末;五花肉剁成肉馅,备用。
2.将肉馅、茴香、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、麻油、猪油放入盆中,搅拌均匀,即成馅料。
3.将面粉倒入水,和成面团,饧约1小时,揉透后搓成长条,分成每个重约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间略厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
4.锅内倒入水,烧沸后,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。
食材明细:
主料::鲜虾250克,芹菜适量,红薯粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒粒适量,香辣酱适量,火锅底料适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量,鸡精适量,香菜适量,
香水虾的做法步骤:
1.准备食材,虾去掉虾线,粉条提前热水泡软
2.锅中烧水,直到冒泡
3.先放入辣椒,花椒,葱姜蒜在水里煮,这样可以留住调料的本来香味
4.煮2分钟加入虾
5.加入适量色拉油
6.加入适量老抽,一小勺白糖
7.加入香辣酱
8.加入火锅底料和适量料酒,转小火煮3分钟,让虾彻底熟透
9.另起锅,放少量油(最好也是色拉油),放红椒花椒炒香
10.加入芹菜粉条翻炒片刻,不放任何调料
11.出锅放入碗底
12.煮虾的锅里放入鸡精关火,装盘,放入香菜就可以了
小贴士:
洗虾的时候一定要去虾线,用牙签很方便
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