食材明细:
鸡胸脯肉150克,枸杞子50克,鸡蛋清50克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)13克,猪油(炼制)30克,味精2克,小葱15克,姜10克,料酒15克,白酒10克,盐3克
枸杞鸡仁的做法步骤:
1. 鸡脯肉切小象眼块,加盐拌腌;
2. 鸡块拌腌入味后用蛋清、湿淀粉上浆;
3. 黄瓜洗净,切0.5 厘米见方的小丁;
4. 枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用;
5. 炒勺上火放油烧热,鸡仁用五成热油轻轻滑透;
6. 原勺留余油,投入葱花、姜末、枸杞子煸炒一下,放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下;
7. 再兑入高汤,勾5克用水调稀的湿淀粉翻炒均匀,打明油出勺。
小贴士:
1. “枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜,是典型的白汁菜,要求炒锅、手勺等工具要干净,调料要纯洁。2. 鸡脯肉要选用嫩母鸡脯,鲜味足,营养好。3. 枸杞是此菜的配料,关系到菜的成色,要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。4. 浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒,才能使此菜增色生辉。5. 因有鸡块滑油过程,需准备熟猪油500克。常食此菜不仅可以一饱口福,而且有强身健体,滋阴补肾的功效。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料: 鸡腿 2个,
辅料: 枸杞 10克,
调料: 食盐 5克, 冰糖 5克, 味精 2克, 姜 3片, 黄酒 200克, 草果 1粒, 白果(干) 1粒, 水 400克,
枸杞醉鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净去骨,取一张锡纸,肉摊开,皮朝下放,洒少许盐,姜切片备用
2.鸡腿肉用锡纸包裹,卷紧成糖果状,若怕卷不紧,外层可再卷一层纱布,蒸锅内水烧开后,放入卷好的鸡腿,中火蒸15分钟左右拆开,放凉备用
3.将枸杞、盐、冰糖、草果、白果、姜片放入锅中,加入黄酒和水,煮沸5分钟。蒸好的鸡腿浸入腌料,加入味精,放凉后入冰箱冷藏
小贴士:
1、黄酒和水的比例最好为1:2,用量以能没过鸡腿为宜。2、鸡腿从冰箱冷藏室拿出,马上切片才最整齐,切时刀上淋点儿水。3、草果、白果在超市调料那儿有卖,可以不加,也可以一样儿加半粒。 吃肉时应遵循的一条重要原则是:吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。总的来讲,有这样的规律,吃浅色的肉要比吃颜色深的肉类有营养。所以吃鱼类、贝类比禽类营养好。而禽类又比牛、羊、猪肉营养好。
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