食材明细:
主料::牛鞭500克,
辅料::清汤200克,枸杞2颗,豆苗适量,葱姜适量,
配料::盐0.5克,料酒适量,
枸杞鞭丝的做法步骤:
1.将新鲜牛鞭剁成20厘米长的段,锅中加入清水下入牛鞭、葱姜、料酒小火烧开后继续加热5分钟捞出换水。
2.重复第一步方法4到5次即可将牛鞭的腥臊味去除大半,这时牛鞭基本已经到七八成熟了,然后将牛鞭上的外摸去掉。
3.用刀将煮好的牛鞭顺长切成竹签粗细的丝,另取锅加入清汤葱姜料酒盐烧开,放入鞭丝小火慢喂至牛鞭熟透即可捞出(此间可换一到两次清汤),倒掉喂制鞭丝的汤不用。
4.另起锅加入清汤、枸杞烧开调味咸鲜口味的,放入喂制好的鞭丝烧开,倒入小盅内,撒上豆苗点缀即可
小贴士:
是不是制作过程比较简单,这是一道功夫菜,只能专业厨师来做,至于高级清汤的制作方法吗,有时间我会详细的介绍给大家的,不好意思,第一次来美食天下,没来得及准备详细的操作过程图解,多多包涵。
食材明细:
牛鞭(泡发)500克,洋葱(白皮)50克,辣椒(青、尖)20克,辣椒(红、尖)20克,盐4克,味精2克,猪油(炼制)20克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,淀粉(玉米)3克
葱油鞭花的做法步骤:
1. 牛鞭用温水洗净,除去表面杂膜,放入有姜、葱的开水中焖发24小时,取出改刀呈菊花形;
2. 将一部分葱、姜、洋葱放入精炼油中炼成葱油;
3. 青红椒去籽,洗净,切成二粗丝;
4. 姜、蒜切片;
5. 洋葱切丝;
6. 锅置火上,放入葱油、姜、蒜、洋葱炒香,掺鲜汤烧沸,下牛鞭花,烧约5分钟,然后放盐、味精吃好味,用湿淀粉勾芡,起锅装盘。
小贴士:
若是干牛鞭要发软,杂膜去尽。
食材明细:
熟牛鞭600克,大枣125克,油菜50克,料酒、葱姜汁各15克,酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,肉汤500克,湿淀粉10克。
枣煨鞭花的做法步骤:
1、将牛鞭每间隔0.5厘米横剞一刀,再切成段。油菜择洗干净。
2、油菜、牛鞭分别下入沸水锅中焯透捞出。
3、另将锅内放入肉汤、料酒、葱姜汁、酱油,下入牛鞭大火烧开后,改用小火煨至七成熟。
4、下入大枣、精盐、胡椒粉继续煨至熟烂,收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,牛鞭盛入盘内,大枣、油菜摆在牛鞭周围即成。
小贴士:
特点
色彩美观,筋软香烂,营养滋补。
操作提示
牛鞭剞刀深浅要一致,用大火收浓汤汁,勾芡要薄。
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