这道菜有个非常霸气的名字,叫凤凰投胎,它的正宗做法也确实是相当霸气,今天我们就来看嘉宾龚明辉(@Thechefseven)示范用传统的方法做胡椒猪肚鸡。将胡椒料包塞入鸡腹,再把整只鸡塞入猪肚,然后两头封口,用中小火慢炖出汤。看完后你就会觉得,餐厅里用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法,根本就是在偷懒嘛!想吃点好的,不如自己在家操练起来吧!
材料:
猪肚1个,整鸡1只,白胡椒粉50克,生姜适量,枸杞适量,盐适量,
胡椒猪肚鸡|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净,冷水下锅,水沸后撇去浮沫,用热水冲净表面的杂质;
步骤2,将白胡椒粒捣碎,装进纱布袋中,塞进鸡腹;
步骤3,猪肚要预先洗净,用线将靠近肚尖部分的一端扎紧,然后将整只鸡塞入猪肚,同时放入姜片,再封住猪肚的另一端;
步骤4,猪肚入锅炖之前,取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字,再放入猪肚,这样不容易粘锅;
步骤5,加姜片,注入清水,完全没过猪肚。开火将水烧沸后,煮上两三分钟,撇去浮沫。然后盖上锅盖,转中小火慢炖两个小时;
步骤6,关火,将猪肚捞出,等到不烫手后切开,取出整只鸡,然后将猪肚切成细条,整鸡切块;
步骤7,把猪肚和鸡肉放回锅中,重新点火烧开,撒入一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝汤了。
食材明细:
主料: 猪肚 适量, 鸡肉 适量,
辅料: 糯米 适量, 香菇 适量,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 老抽 适量, 胡椒粉 适量, 党参 适量, 玉竹 适量, 黄酒 适量, 白糖 适量,
猪肚包鸡的做法步骤:
1.一个整猪肚,用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗,也可以用洗米水来洗猪肚,这样清洗就可以去掉异味了。
2.糯米半斤,浸泡几小时后控干,放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。
3.鸡洗净后用盐酒奄一会,然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。
4.现在可以开始了,在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用线扎紧封口,把这些东西放入高压锅,加盐少许,加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水,压45分钟即可。
食材明细:
主料::公鸡3到4斤,猪肚适量,党参适量,山药适量,白芷适量,红枣适量,枸杞适量,胡椒粒适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,鸡架1只,大骨适量,
猪肚鸡的做法步骤:
2.将大骨和鸡架用开水煮2分钟捞出,清水洗净,加入10公斤水和100克胡椒粒(用纱袋包好),猛火烧炖半小时后温火熬1.5小时,熬好备用。
3.把猪肚用碱和面粉兑水泡半小时后洗净,烧开水煮5分钟捞出清水充洗(此部要在熬汤之前完成,因为在汤熬至1小时后将猪肚放入煮45分钟捞出清水洗净切成片),鸡除去鸡头,砍成块烧开水煮打出泡沫,捞出后用清水冲洗即可
4.将煲好的汤盛到砂锅内(7成)开中火烧开,加入前面准备好的当归、党参、干山药片、红枣、鸡粉、盐、胡椒粉、狗杞烧开即可开吃,也可在中途下一些蔬菜丸子(不爱清淡的朋友可根据自己的口味调一个味碟)
小贴士:
亲,做这道菜一定要公鸡噢
食材明细:
主料::猪肚2斤左右(一个),母鸡1只(或草仔鸡),枸杞子些许,红枣几个,党参一点,当归三片,黄芪一点,
辅料::盐适量,鸡粉一点,葱一根,生姜几片,白胡椒粒一小把,
猪肚煲鸡的做法步骤:
1.买回来的猪肚用花生油里里外外揉搓清洗干净,(这个过程得好几遍哦)把鸡的内脏掏空后清洗干净,鸡头,鸡脖跟鸡爪砍断。
2.准备要用的食材。
3.把生姜青葱和拍碎的一点白胡椒粒塞进鸡的肚子,再把整只鸡塞进猪肚里,然后用竹签把猪肚缝起来。
4.如图。
5.锅里加入适量清水,冷水放入猪肚鸡焯下水。
6.两面焯完水捞出清洗干净滤干。
7.起汤锅倒入适量清水,放入猪肚鸡,加拍碎的些许白胡椒粒,当归,党参,黄芪,葱段,姜片料酒。
8.盖盖大火煮开转中小火慢熬,中途加入红枣。
9.小火熬1.5-2小时即可,快熬好就加入枸杞子。
10.然后捞出猪肚鸡,待凉些轻轻地把竹签拔掉(注意哦,拔掉时会有些许鸡汤在猪肚里涌出,小心烫伤)然后把猪肚切片,鸡肉可切可不切,因为也很烂了,可以吃的时候手撕鸡。
11.主要就是喝汤啊,把汤调好味道,将猪肚跟鸡放入盆里,倒入猪肚鸡汤就可以开吃啦。
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