吃好是中国人生活水平提升的标志，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你吃过很多地方美食吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的麻辣香水鱼(1)，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
草鱼1000克，豆腐(南)150克，蘑菇(鲜蘑)100克，木耳(水发)20克，豆瓣25克，花椒10克，辣椒(红、尖、干)15克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，泡椒25克，甘草2克，沙姜3克，砂仁2克，肉豆蔻2克，草果2克，酱油15克，江米酒20克
麻辣香水鱼的做法步骤：
1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；
2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；
3. 葱切段；
4. 姜蒜切片；
5. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；
6. 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；
7. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块；
8. 再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。
小贴士：
1. 鱼一定要鲜活；2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；4. 骨头汤不能用清水代替；5. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；6. 鱼的火候至关重要，不可久煮。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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浆水鱼
食材明细：
黄河鲤鱼一条，浆水1000克，干辣椒，葱花，姜片，蒜片，蒜苗丝，水发粉丝，精盐，辣椒油，色拉油。
浆水鱼的做法步骤：
1、将鲤鱼洗净去鳞，顺鱼肉身改成约0.5厘米的鱼片，放入清水中浸泡片刻后，汆水待用；
2、坐锅上火，倒入色拉油，放进干辣椒、葱花、姜片、蒜片煸炒出香味后倒入浆水，烧开后放入鱼片和粉丝，放入精盐，撒上蒜苗丝，淋上辣椒油即可。
寿星水鱼
食材明细：
甲鱼，人参，红枣，桂圆肉，焐油青菜心，葱段，姜片，绍酒，精盐，鸡清汤。
寿星水鱼的做法步骤：
将鸭鱼治净，放鸡清汤，葱，姜，酒，盐，再入桂圆肉，红枣，人参，蒸入味，放入青菜心。
红焖水鱼
食材明细：
甲鱼1000克，猪肋条肉(五花肉)100克，香菇(鲜)25克，大蒜(白皮)100克，淀粉(蚕豆)20克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，香油1克，老抽15克，黄酒10克，植物油50克
红焖水鱼的做法步骤：
1. 将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20 克；
2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；
3. 五花肉切成3 毫米厚的片；
4. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起；
5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用；
6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧；
7. 烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂；
8. 待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒；
9. 再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。
小贴士：
1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；2. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有则可用老抽代替。
麻辣豆腐1
食材明细：
豆腐，牛肉末(或猪肉末)(65克)。葱末(4克)，辣油(4克)，豆豉(10克)，花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐(200克)，辣椒粉，精盐，鸡汤(130克)，菱粉，黄酒。
麻辣豆腐1的做法步骤：
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
5)再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。
麻辣豆腐(1)
食材明细：
豆腐1块，尖椒1个，干尖椒1个，郫县豆瓣酱1大匙，酱油适量，鸡粉适量，味素适量，盐适量，香葱适量，姜蒜适量，白糖适量/，白醋适量
麻辣豆腐的做法步骤：
第1步将豆腐切小块，下油锅炸制金黄色，备用。将锅内放油，下豆瓣酱，干辣椒，麻椒炒出红油，加入姜蒜，酱油，盐，白糖，白醋，鸡粉，味素，一手勺水，调色调味，
第2步将炸好的豆腐，尖椒放入汁中烧制，放入水淀粉勾芡炒匀即可。出锅装盘，撒入香葱即可
小贴士：
色泽红润，麻辣，鲜香，味浓，。
金腿炖水鱼
食材明细：
甲鱼750克，冬笋100克，金华火腿100克，小葱15克，盐2克，姜5克，味精1克
金腿炖水鱼的做法步骤：
1. 葱洗净，打结扣；
2. 冬笋去皮，洗净，切成厚片；
3. 姜冼净，拍松；
4. 金华火腿切成厚片；
5. 将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开（划十字刀），去内脏洗净；
6. 将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用；
7. 取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸；
8. 移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。
小贴士：
1. 清洗甲鱼时，必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽，成菜鲜而不腥。2. 甲鱼应用微火炖至酥烂，汤汁浓醇为上品。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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