红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是小编收集整理的“麻辣香水鱼怎么做好吃 麻辣香水鱼的做法大全”,感谢您的参阅。
麻辣香水鱼
吃辣椒使人心情愉快。美国纽约大学的科学家们认为,辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”,继而向大脑发出一种信号,使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。这种物质不
食材配方
主料:
草鱼
1条芹菜
100g洋葱
1/2个香菇
4个辅料:油
适量盐
适量郫县豆瓣酱
适量干红椒
适量姜
适量葱
适量花椒
适量料酒
适量糖
适量生抽
适量白胡椒粉
适量玉米淀粉
适量香叶
适量草果
适量桂皮
适量八角
适量做法 共13个步骤
1.草鱼
2.干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片
3.草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
4.将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片
5.炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味
6.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
7.加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤料包,转小火煮2分钟
8.滑入鱼块
9.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
10.将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫
11.转小火加盖略煮入味
12.炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色
13.趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
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香水鱼
食材明细:
草鱼一斤,香菜叶少许,干辣椒一两,花椒一两,辣椒粉两勺,盐一勺半,鸡精一勺,料酒四勺,淀粉适量,姜一个,蒜四个
香水鱼的做法步骤:
第1步鱼切片,用盐,料酒,淀粉,少量清水码味十分钟以上锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味
第2步将辣椒粉倒入炒出红油姜及蒜放入炒出香味
第3步然后后加少量清水-盐,鸡精煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶
麻辣水鱼
食材明细:
甲鱼300克,猪脬100克,辣椒酱30克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒15克,料酒30克,盐5克,淀粉(玉米)20克,蚝油10克,老抽15克,葱白25克,姜18克,五香粉5克,鸡精3克,植物油40克
麻辣水鱼的做法步骤:
1. 将水鱼(甲鱼)洗净,切成3厘米见方的块,用老抽、淀粉拌匀,投入三成热的油锅里炸后,捞出沥油;
2. 猪小肚(猪脬)去油筋,内外洗净,投入沸水,加适量葱白段、姜块,氽后捞出,切成2厘米见方的块;
3. 干辣椒切成2厘米长的段;
4. 剩余的姜切末;
5. 炒锅置火上,放植物油烧热,下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香,倒入水鱼、猪小肚翻炒匀,烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开,加盖焖至鱼软烂,勾湿淀粉,下葱白段、鸡精炒匀,入盘即成。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
川香水煮虾球怎么做好吃 川香水煮虾球的做法
川香水煮虾球
夏天了,总想吃些开胃的食物。虾营养丰富,做成川湘味的,非常滴好吃,做了一大盘,被他们一扫而光,很开心~~~
食材配方
主料:
虾
1000g芹菜
50g蘑菇
50g豆腐皮
50g辅料:五香油
适量盐
适量大红袍火锅调料
1勺郫县豆瓣酱
1勺小葱
适量花椒
适量八角
适量干红辣椒
适量鸡粉
适量料酒
适量白胡椒粉
适量淀粉
适量姜
适量蒜
适量做法 共15个步骤
1.先制作五香油:葱姜蒜切片,花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、小茴,等油热了下这些香料,炸到发黄后把油滤出备用。也可以一次多制作一点,这个不会放坏,做川菜用很香!
2.鲜虾买来之后去头拨壳挑虾线,开背之后用适量的白胡椒粉、鸡粉、料酒、淀粉抓匀之后腌制,再制作其他的辅料。
3.芹菜切寸段之后焯水,将水分沥干。
4.蘑菇撕小片之后焯水,用纱布包好之后将水分挤干。
5.豆腐皮洗净之后切条。
6.另备葱姜蒜、花椒、八角。
7.准备一大勺郫县豆瓣酱和一大勺大红袍火锅调料。
8.锅里倒入五香油,油热下葱姜蒜、花椒、八角炝锅。
9.闻到葱香之后下郫县豆瓣酱和火锅调料炒出红油。
10.下芹菜、蘑菇、豆皮。
11.爆炒一下。
12.蔬菜辅料入味之后倒入高汤或者白开水。
13.水开之后将腌制好的虾仁涮入煮至虾仁变白之后装盘。
14.另起一锅,放五香油,油热之后炸花椒、八角、干红辣椒。
15.将炸好的辣油泼上,就好啦~~
泉水鱼
食材明细:
鲜活鲑鱼700克,香菜、鹅卵石适量。(1)盐、味精、葱姜水、黄酒、淀粉各适量,(2)高汤、野山椒、盐、味精、鸡精、芹菜梗、胡萝卜块各适量。
泉水鱼的做法步骤:
1.鲑鱼宰杀洗净,改切成片,加入调料(1)腌制装盘。
2.调料(2)加水对制成汤。
3.鹅卵石在火中烧烫。
4.上桌后将鹅卵石投入汤中,放入鱼片烫熟,撒上香菜即可。
小贴士:
腌制鲑鱼咸味与汤的咸味要恰当,否则两者结合就会更咸。
麻辣鲅鱼怎么做好吃?豆豉麻辣鲅鱼的做法大全
鲅鱼肉多刺少、肉质细腻、肉质坚实紧密、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。鲅鱼怎么做都好吃,红烧,麻辣,煎炸都合适。做起来比较随意,腥气也不重。这次利用辣豆豉的风味,做成麻辣鲅鱼,吃着非常给力。
麻辣鲅鱼的原料:大鲅鱼1条,辣豆豉2大匙。葱姜蒜少许,花椒碎1茶匙,盐1茶匙,料酒1茶匙。油4汤匙,生抽1汤匙。
麻辣鲅鱼的做法:
1、冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软,不要等完全解冻,然后处理掉内脏,去头去尾,切薄片,抹一层花椒碎,盐,料酒码入盘中,腌制30分钟。葱姜蒜备好。
2、锅里热油,放入鲅鱼中小火煎至两面金黄,然后把鲅鱼往周围移,中间放入葱姜蒜爆香。 3、放入辣豆豉,稍微晃动锅子使得均匀,然后加入少量热水,生抽1汤匙,继续晃动锅子,不要用铲子乱翻,以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟,最后收汁即可。 鲅鱼的适宜人群:一般人都可食用,尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。鲅鱼的烹饪指导:
1、鲅鱼富含脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧。
2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。
吃鲅鱼的饮食禁忌:
1、吃鱼前后忌喝茶。
2、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
3、鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做组织胺的有毒化学物质,如果在烹食前不处理干净,容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的,鲅鱼放置时间稍长,组织胺就会释放出来,不易清理。
红烧麻辣鸡爪怎么做好吃 红烧麻辣鸡爪的做法大全
红烧麻辣鸡爪
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
食材配方
主料:
鸡爪
色拉油
盐
白砂糖
黄酒
酱油
姜
红辣椒
花椒
小葱
做法 共7个步骤
1.准备材料。
2.把鸡爪剪去指甲,清洗干净。
3.锅里倒入水开后,把鸡爪倒里焯水。
4.锅里倒油热后,放入姜片,红辣椒,花椒,葱段炒香。
5.下入鸡爪翻炒。
6.倒入黄酒、酱油去腥,加盐、糖翻炒,到入清水大火煮开转中火煮10分钟。
7.煮到汤汁浓稠时,大火收汁。出锅盛盘后撒上葱花。
麻辣鱼锅怎么做好吃 麻辣鱼锅的做法大全
麻辣鱼锅
以前吃麻辣鱼一直是局限于酒店或者餐馆 没有在家里只做过 在鱼市上买鱼时老板说其实很容易自己做的 我也就买来一条草鱼学着做了一回 反应还不错 而且自己家做的油绝对
食材配方
主料:
草鱼
1200g油菜
150g蘑菇
100g黄豆芽
100g辅料:花生油
适量盐
适量花椒
适量辣椒
适量大蒜
适量生姜
适量豆瓣酱
适量
做法 共7个步骤
1.黄豆芽 油菜 蘑菇 洗净用开水焯熟铺在器皿底部备用 草鱼是在市场上卖鱼的给摘好片成片的
2.热锅入油烧至2三成热倒入适量的花椒和辣椒炒香 把红油倒出一部分备用
3.锅中留少许油倒入一勺郫县豆瓣酱和葱姜蒜一起炒香
4.把鱼骨和鱼头倒入锅中翻炒
5.锅中加入适量的水没过鱼骨和鱼头即可
6.烧至滚开后把鱼片滑入锅中 划散 烧煮一会即可收汁
7.倒入准备好的蔬菜上即可 最后把开始时准备的红油在烧热在加入适量的花椒和辣椒炒香 把热油倒入已经盛出的鱼身上即可
麻辣烫怎么做好吃?麻辣烫的做法大全
吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
麻辣烫,是川渝地区最有特色也最能代表川味的一种饮食文化。川渝地区,或大或小的麻辣汤店家及小摊,遍及大街小巷,可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。如:四川的三顾冒菜麻辣烫、巴适馆麻辣烫、川菜映像麻辣烫、乐山牛华麻辣烫。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样粗糙地被人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。
食材明细:海带50克、豆皮2张、油豆腐50克、蘑菇50克、鹌鹑蛋10个、蟹棒4个、甜不辣4个、虾饺4个、葱姜适量、蒜末20克、香油30克、香菜适量、海鲜味浓汤宝2个、甜辣酱适量。
做法一:
1、准备好竹签和所有的食材。
2、竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。
3、豆皮洗净切宽条,叠扇子一样穿到竹签上。
4、蘑菇撕条穿在上面。
5、海带要切菱形片再穿,方便入口。
6、准备好调味料。
7、取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。
8、再加入料酒。
9、放入两块浓汤宝中火煮上10分钟。
10、煮汤的时候,另一个锅中加入香油烧热。
11、大蒜切碎加点盐,把烧好的热油浇入蒜碗中,成为蒜油备用。
12、甜辣酱倒入碗中,香菜切碎,所有蘸料准备好。
13、把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟。
14、锅中调入一些胡椒粉。
15、然后再放入其他食材继续煮熟,吃的时候也可随电磁炉一起上桌,边煮边吃,把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了。
做法二:
食材明细:荤菜:兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥肠150克、鸭肠30克。等等。素菜:藕片80克、土豆100克、粉丝30克、豆皮80克、黄花菜50克、苕皮80克、莴笋80克、冬瓜50克、金针菇100g、香菇50g(久煮会有浓郁的香味)、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、茴香八角适量(按汤底的多少)、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
涮:
即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
煮:
即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
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