老干妈千张结烧肉
千张也叫豆腐皮,是很普通的豆制品,也会经常出现在我们的餐桌。 豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。 豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量
食材配方
主料:
五花肉
千张结
香菇
油
盐
葱姜
香叶
大料
桂皮
白酒
冰糖
老抽
生抽
老干妈香辣酱
做法 共17个步骤
1.准备好所有的食材。
2.在把调味料准备好。
3.炒锅到油烧热,倒入洗净切片的五花肉翻炒。
4.炒至五花肉吐油微焦黄。
5.在放入葱姜,大料,桂皮,香叶翻炒出香味。
6.在加入冰糖继续翻炒。
7.淋入白酒炒香。
8.加入香辣酱继续。
9.翻炒至香辣酱出红油。
10.再加入老抽。
11.再加入生抽。
12.翻炒至肉上色。
13.加入适量的清水。
14.大火煮开撇去浮沫,关小火焖至40分钟。
15.然后放入香菇和千张结大火烧至。
16.汤汁快干加入盐调味。
17.最后用大火收汁即好。
食材明细:
主料::干豆腐适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡蛋两个,淀粉适量,面粉适量,糖适量,泡打粉适量,蚝油适量,酱油适量,
菊花千张的做法步骤:
1.适量干豆腐,切长方形条,对折!
2.用刀切丝,不切断连接处!
3.从一边卷起,用牙签穿过固定好!
4.全部做好!
5.鸡蛋两个,面粉淀粉1:1适量,糖少许,胡椒粉少许,泡打粉适量,盐少许,搅拌粘稠糊,把千张均匀裹一层蛋液!
6.锅里宽油,大火炸制,用筷子夹千张,上下按压千张抖动,会瞬间炸制开花,15秒即可出锅!
7.锅里适量油,葱姜蒜爆锅,胡椒粉,水,酱油,耗油,盐,糖少许,水淀粉,勾兑粘稠汁,用过滤网过滤掉渣子!
8.浇汁!
9.成品!
小贴士:
调汁也可以调酸甜口味的,加入适量番茄酱。
食材明细:
干豆腐150克,芝麻10克,淀粉(玉米)20克,鸡蛋黄20克,小麦面粉15克,色拉油150克,白砂糖100克
拔丝千张的做法步骤:
1. 把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片;
2. 用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀;
3. 炒锅控净,放入油,烧至八成热;
4. 将抓好胡的干豆腐逐片放油内,炸呈浅黄色捞出;
5. 锅内留15克油,加少许水,投入白糖熬浆,用手锅不断搅动;
6. 见能拔出丝时,倒入炸好的干豆腐,颠翻挂浆;
7. 边挂浆边撒芝麻,待挂匀糖浆即可出锅装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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