食材明细:
豆腐(北)500克,豌豆苗75克,鸡肉300克,火腿150克,猪肉(肥瘦)300克,芡粉20克,味精10克,胡椒粉2克
畏公豆腐的做法步骤:
1. 豆腐用细网筛磨成泥状,盛放碗中以大火蒸4小时,取出泡冷水,再放入开水中烫煮片刻捞出,如此连续煮4次后(去黄豆的味道)取出;将老鸡肉、猪五花肉切成大的块状;豆苗摘取嫩心。
2. 将豆腐,老鸡肉、猪五花肉、味精、高汤1000克,一起放入锅中用小火煨煮10小时,取出翻扣在大型的盘中,然后留汤汁在炒锅内,加胡椒粉、生粉煮匀,再加鸡油炒匀盛出,浇淋在豆腐上。
3. 将豆苗放开水中烫熟捞出,烫时水中须放适量的盐,以保豆苗颜色不变,将豆苗铺放在豆腐上即可上桌供食。
小贴士:
火腿加工腌制类食品,含钠量较高,高血压及心血管病患者不宜食用。
食材明细:
豆腐400克,熟笋50克,豌豆粒、水发香菇各25克,小葱段15克,虾籽10克、酱油30克,精盐2克,湿淀粉100克,猪油50克,花生油1000克。
八公山豆腐的做法步骤:
1、将豆腐切成约2厘米见方的条块。熟笋切片。豆腐下入冷水锅内烧开捞出,沥净水。
2、炒锅内加花生油烧六成热,将豆腐挂匀一层湿淀粉浆下入油中,炸呈金黄色捞出沥油。
3、炒锅内加猪油烧热,放入虾籽、葱段、水发香菇、笋片、豌豆粒、精盐、水50克炒开。
4、下入豆腐、酱油炒匀,用湿淀粉勾芡,装盘即成。
小贴士:
特点
外脆里嫩,色彩协调,鲜美可口。
操作提示
豆腐挂淀粉浆要薄要匀,旺火炸制。炒汁时豆腐下锅后要快速翻匀出锅。
食材明细:
主料::昂公鱼1条,
辅料::豆腐2块,
配料::料酒2勺,盐3勺,水若干,鲜酱油1勺,
昂公鱼炖豆腐的做法步骤:
1.鱼洗净,可让菜场卖鱼的宰杀,这个鱼生命力很强,我拿回家洗鱼的时候,鱼还会动,感觉很吓人
2.鱼是放在铁的煮锅里面煎的,但是忘记拍照了,少放点油,放点姜片,煎一两分钟就可以了,我是放在砂锅里面煮的。
3.加水,根据自己想吃的量加水吧,我加了三小勺盐,一些料酒多放些,鱼比较腥,不过不要把砂锅加满,因为呆会还要放豆腐,砂锅煮东西容易溢出来,等到水开了以后,就可以放豆腐了。
4.豆腐切成1cm左右见方的小块,水开后放入,大火开锅煮沸,煮沸后加少量鲜酱油,再转小火煮二三十分钟
5.见汤浓即可关火,最好是开锅煮
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