食材明细:
材料:虎斑胡瓜半颗,大蒜2粒,开阳6只,地瓜粉半小匙 调味料:白胡椒粉少许,黄糖少许,柴鱼酱油1大匙,黑醋少许,香油少许,绍兴酒半大匙
蒜香开阳烩胡瓜的做法步骤:
1.开阳洗净后放入碗中,再倒入绍兴酒浸泡4-6小时后,移入电锅中蒸熟,再取出放凉,然后将开阳沥出切成细末备用 2.胡瓜削去外皮并切成细条后,放入浅盘中,再移入蒸锅内以大火蒸约3-5分钟后,起锅将蒸胡瓜的汤汁沥出倒入碗中,再加入地瓜粉搅拌均匀备用 3.锅中倒入1大匙油,放入蒜末以小火爆炒至淡金黄色,再起锅沥出成为蒜酥,并将蒜油留下备用 4.另取一锅倒入蒜油烧热,先放入开阳末以小火炒香,再加入白胡椒粉和黄糖烧煮出糖色后,加入柴鱼酱油,再熄火淋入地瓜粉汤汁勾芡 5.接着开火加入蒜酥和少许水煮滚,然后熄火淋入黑醋和香油拌匀,再起锅盛在胡瓜上即可完成 厨师叮咛: *未用完的蒜油可装入玻璃瓶中保存
食材明细:
芹菜250克,海米25克。油1大匙,绍酒l/2大匙,香油1小勺,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,葱、姜末少许,淀粉适量。
开阳芹菜的做法步骤:
1、芹菜去叶、老根,洗涤整理干净,抹刀切成3.3厘米长的段,下入沸水中焯烫透,捞出用冷水投凉,控净水分;海米泡发回软,洗净,沥干备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,下入海米煸炒片刻,烹绍酒,加入精盐、味精,添少许汤,下入芹菜段翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,淋香油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
脆嫩咸鲜,清香爽口。
大师叮咛
芹菜焯水后,即刻下入冷水中投凉,纤维质因热胀冷缩而断裂,这样口感才会脆嫩。
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