“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下是小编为大家收集的“清炖白公鸭”更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
白公鸭，酸菜，八角，花椒，桂皮
清炖白公鸭的做法步骤：
1、白公鸭洗净，加八角、花椒、桂皮等炖料，高压锅压熟，不要放盐。
2、吃时，锅里倒上炖鸭子汤烧开，加酸菜即可。
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清炖全鸭
食材明细：
鸭2000克，火腿100克，冬笋50克，料酒25克，盐25克，大葱25克，姜5克
清炖全鸭的做法步骤：
1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；
3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。
盐水白鸭
食材明细：
鸭1000克，花椒15克，八角10克，姜15克，大葱15克，盐200克，料酒25克，卤汁1500克
盐水白鸭的做法步骤：
1.先将鸭宰杀，剪去小翅与鸭掌，洗净。用刀从右翅肋下开一小口，取出内脏，掏出气管与食管，放清水中浸泡，再沥干血水。
2.炒锅上火，放入精盐，花椒炒香后，倒入碗中冷却待用。
3.将鸭子放在案板上，用花椒盐从刀口处塞入鸭肚内，并在鸭身表面擦匀，将剩余花椒盐从刀口及鸭嘴内塞入鸭颈然后入缸中腌制(夏季约1小时，冬季约2小时)，取出放入清卤(盐，葱，姜，茴香加清水烧制而成的卤水)内复卤(夏季2小时，冬季4小时)。取出沥尽盐卤，在通风处吹干，取葱结，姜片，茄香从右翅刀口塞入肚内。
4.取汤锅1只，洗净上火，加适量清水烧开，投入腌好的鸭子，上下多次翻动，捞出将花椒等碎粒调料洗去，使鸭肉白净。汤锅再上火，加清水并放入鸭子熟透，捞出冷却，食用时将鸭子剁成长条，整齐地摆入盘内即成。
小贴士：
制作盐水鸭的另一种方法是：鸭子腌制，复卤后不入卤锅，而上蒸锅蒸制，以最大限度的保持其原味。腌制，复卤的口味要拿准，蒸制火候要恰当。
白切鸭
食材明细：
鸭子半只，陈皮1/4块，姜5片，紫苏适量
白切鸭的做法步骤：
第1步陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎鸭子放开水里焯出泡沫捞起沥干水。小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透装起晾凉斩件。
第2步煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。
小贴士：
用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”
清炖老鸭汤怎么做好吃 清炖老鸭汤
清炖老鸭汤
鸭肉营养美味，滋阴润燥，适合秋季食用。用老鸭炖煮的清汤，汤品清新自然，鸭肉简单好味，配上生姜，更增添亮丽的口感。平时工作忙碌的上班族，可趁假期制作，补一补身体。
食材配方
主料：
鸭肉
200g姜
10g辅料：盐
适量水
适量做法 共8个步骤
1.鸭肉清洗干净，泡净血水。
2.姜切片。
3.锅中坐水烧开。
4.淖鸭块。
5.捞出淖好的鸭块。
6.另起锅，锅中坐水，下淖好的鸭块、生姜片。
7.盖上锅盖，中火烧开，转小火炖煮30分钟。
8.时间到，汤炖好，加盐调味，即可。
白汁鸭条
食材明细：
鸭500克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，油菜心25克，火腿25克，大葱10克，姜汁5克，盐5克，味精2克，料酒3克，花椒1克，胡椒粉1克
白汁鸭条的做法步骤：
1. 将鸭白煮后剔除鸭骨，切成条；
2. 鸭皮向下整齐地摆入碗内，加入精盐、味精、料酒、花椒和清水，入笼蒸透取出；
3. 将冬菇、冬笋、熟火腿分别切成长方片；
4. 青菜心（油菜心）切成段一同入沸水锅中略烫捞出；
5. 将蒸鸭子的原汁倒入锅中，鸭条翻扣在大汤碗内备用；
6. 用旺火将锅内的汤烧沸，放入冬菇片、冬笋片、火腿片、青菜心段，放入葱末、姜汁、奶汤、味精、胡椒粉调味，起锅浇在盛鸭条的碗内即可。
张公豆腐
食材明细：
猪筒子骨750g，豆腐10块，浓白汤、精盐、味精、熟猪油各适量。
张公豆腐的做法步骤：
将猪筒子骨敲断，焯水，在炒锅中用熟猪油煸透，放入沙锅中，加入浓白汤上中火煨2小时，豆腐焯水后放入骨头汤中合煨1小时，用精盐、味精调味即可。
操作要领
豆腐要选江苏宜兴张公盐卤豆腐。
汤汁要浓厚。
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