“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对菜谱有深入的研究吗?小编特地花时间为你收集并编辑了翁公鱼炖蛋,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
翁公鱼3条,鸡蛋鸡蛋,姜适量,蒜头适量,葱适量,料酒适量,油适量,盐适量
翁公鱼炖蛋的做法步骤:
第1步翁公鱼洗净,沥干水姜切片,蒜头拍碎,葱白切段,其余切葱花
第2步坐锅热油,放姜、蒜、葱白,爆香锅,放翁公鱼,双面煎透,加料酒,盛入碗中鸡蛋打在碗中,加葱花,盐、少许鲜酱油、料酒打匀,加温开水
第3步鱼凉透后,把打好的蛋液倒入鱼碗中,入锅中蒸,大火后转小火10分钟关火,开吃
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张公豆腐
食材明细:
猪筒子骨750g,豆腐10块,浓白汤、精盐、味精、熟猪油各适量。
张公豆腐的做法步骤:
将猪筒子骨敲断,焯水,在炒锅中用熟猪油煸透,放入沙锅中,加入浓白汤上中火煨2小时,豆腐焯水后放入骨头汤中合煨1小时,用精盐、味精调味即可。
操作要领
豆腐要选江苏宜兴张公盐卤豆腐。
汤汁要浓厚。
雪花炖蛋
食材明细:
干白木耳8公克,鸡蛋2个,鲜奶150㏄,细砂糖2大匙,热水100㏄
雪花炖蛋的做法步骤:
1.将干白木耳洗净,泡水至胀发后去蒂切碎备用。
2.将细砂糖放入小碗中,加入热水搅拌至完全溶解,放凉备用。
3.将鸡蛋打入碗中,加入鲜奶与作法2的糖水一起搅打均匀,过滤去除结块的蛋白。
4.将作法3分装成2碗,分别撒入作法1的白木耳碎,封上保鲜膜,移入蒸锅中以小火蒸约8分钟至完全凝固即可。
荔枝炖蛋
食材明细:
荔枝20个,银耳1朵,鹌鹑蛋20个,冰糖5-6颗,纯水1000ML
荔枝炖蛋的做法步骤:
1.荔枝剥壳去核,银耳用温水泡发,撕成小朵。
2.将清洗干净的银耳放进锅里,加荔枝,倒入水,放入冰糖,煮至粘稠。
3.将煮好的银耳倒入深口碗中,置于蒸锅上,敲入鹌鹑蛋,用小火炖半个小时,至蛋成熟后即可。 可适量放些枸杞配色。
焦糖炖蛋
食材明细:
鸡蛋黄5只,淡奶油100ml,牛奶(全脂)120ml,白砂糖80g
焦糖炖蛋的做法步骤:
将牛奶中加入白砂糖,轻柔搅动直至白砂糖充分溶于牛奶中。
将淡奶油中加入鸡蛋黄共同搅打,直至搅拌均匀。
将搅拌好的淡奶油蛋黄液加入到牛奶中搅匀。
在烤盘中放入一半的水,将调好的蛋液汁倒入模具(倒至模具的3/4处),将模具移至装有水的烤盘中,再将烤盘小心地放入预热好的烤箱,上下火烤制10分钟,之后关掉下火,只用上火再2—5分钟。
鲜奶炖蛋
食材明细:
鸡蛋2只,牛奶250ml,糖15-20克
鲜奶炖蛋的做法步骤:
1、把鲜奶和糖倒进锅里,用微火加热至糖完全溶解,熄火待凉。
2、把鸡蛋用筷子打散成蛋液,慢慢加入已经凉了的鲜奶,然后搅拌均匀。
3、把搅拌好的牛奶蛋液过筛一两次,把面上的泡沫过滤去掉。
4、等蒸锅的水烧开后,用保鲜膜把牛奶蛋液盖好放进锅里,大火蒸10分钟,即可。
牛奶炖蛋
食材明细:
牛奶200毫升,初生土鸡蛋1个,细砂糖适量
牛奶炖蛋的做法步骤:
第1步准备的材料:韩国延世牧场牛奶,初生土鸡蛋。锅里加水,水开后转小火,鸡蛋敲碎后滑入锅中煮至凝固状态。注意不要煮得太久,一凝固就可以啦。
第2步牛奶倒入炖盅里,把凝固状的鸡蛋也放进去,再舀些白糖,稍微搅拌。不喜欢吃甜的也可以不放哦。锅里烧水,放蒸架、炖盅。水开后大火猛蒸8分钟就可以了。蒸的时间可以根据自己鸡蛋吃得老与嫩的程度来调节。
第3步一盅香滑牛奶炖鸡蛋。吃完它,一天都会暖暖的。晒一个咱家早餐全家福。
小贴士:
刚才有朋友跟我探讨水煮鸡蛋的技术要点,我有一点小经验,分享给大家:1、水烧得有一定温度(大概6、70度吧,无定数)的时候倒入鸡蛋,如果水的温度太高,甚至沸腾了,就会造成鸡蛋定型不好看,泡沫多。冷水也不行,不利于鸡蛋成型。2、鸡蛋不要直接磕到锅里,最好先打在碗里,再轻轻滑入水中,这样子才漂亮。边缘有些许蛋丝浮末是正常的,撇去浮末就好了。3、鸡蛋提前从冰箱拿出来常温放置,效果会更好。
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