想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是顺德双皮奶。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:全脂牛奶500ml,鸡蛋3个,吐司5片,,
辅料:芒果适量,炼乳适量,
顺德双皮奶的做法步骤:
1. 奶锅倒入牛奶500ml,开小火边搅拌边煮到边缘冒小泡,关火
2. 煮好的牛奶倒入小碗中,静置晾凉,待表面形成一层奶皮
3. 鸡蛋3个分离蛋清和蛋黄,蛋清部分加入炼乳轻轻搅拌均匀
4. 用牙签轻轻挑开奶皮,将牛奶缓缓倒入蛋清里搅拌均匀,再用筛子过滤使其更细腻
5. 将牛奶蛋清混合液倒回到有奶皮的碗里,盖上保鲜膜,放入蒸锅中,大火蒸约10分钟
6. 取出摆上芒果丁,即可享用
食材明细:
主料::新鲜水牛奶500ml,鸡蛋清4个,白砂糖45g,
辅料::奥利奥适量,雪糕适量,草莓适量,蓝莓适量,
顺德双皮奶【初味日记】的做法步骤:
1.把新鲜的水牛奶小火煮至温热。
2.锅边冒小泡后离火,倒入碗中。
3.等待牛奶表层结出奶皮。
4.用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮。
5.从挑起奶皮处,把牛奶缓缓倒出,留一点在碗底。
6.鸡蛋分离出蛋清。
7.蛋清中加入细砂糖搅匀。
8.倒入牛奶搅匀。
9.蛋清牛奶过滤一下气泡。
10.把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中。
11.盖上保鲜膜。
12.烧开一锅水,将双皮奶放入蒸锅,大火蒸10分钟左右,关火后焖5分钟。
13.蒸好后的双皮奶趁热吃很香,也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃。
小贴士:
/牛奶/
1、用新鲜水牛奶做出来的效果是最好的,乳脂含量比较高,比较容易结皮。
2、找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶代替,乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以。
/奶皮/
1、之前小编在网上看过一个帮助结奶皮方法,上面说用蒸的方法会比较快结皮且奶皮会比较厚,各位小伙伴也可以尝试一下。
2、牛奶结皮后倒出牛奶的动作要轻柔,因为奶皮比较脆弱,操作台粗暴会把奶皮整块也倒了出来。
/蛋黄/
分离出来的蛋黄不要丢掉,可以用来做蛋黄饼、蛋黄溶豆、蛋挞、面包等。
食材明细:
主料:粘米粉100g,砂糖60g,清水215ml
辅料:酵母3g,泡打粉1g
顺德伦教糕的做法步骤:
1,先把所需的材料都准备好,这次用到的是粘米粉。
2, 将粘米粉、砂糖、200ml清水混合搅拌均匀
3,小火边煮边搅拌,煮至粘稠状态,马上关火冷却。
4,酵母、泡打粉、15ml清水混合,加入冷却至35度左右的浆液中搅拌均匀,静置2小时,直到浆料出现大量的小泡泡。
5, 加入一勺植物油搅拌均匀,倒入抹油的碟子中,大火蒸20-25分钟即可。
小贴士:
1、冷却的浆液温度不能太高。容易杀死酵母。
1、成品冰箱冷藏后口感更佳。
食材明细:
牛奶243ml,鸡蛋清一个,砂糖20克
中华名小吃顺德双皮奶的做法步骤:
第1步先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器),在蛋清中加入白糖打散。蒸锅水开后,放入牛奶蒸几分钟,冷却后,有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮。(可以看到碗边缘粘的奶皮)接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中,搅拌均匀。
第2步用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去(这个过程关系到双皮奶的成败,几乎要屏息一鼓作气而成哦,可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)
第3步最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右,根据原料多少做些调整,大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦,记得在40-50度食用口感最佳。
小贴士:
1.做双皮奶一定要使用全脂奶,脂肪含量越高越好,否则奶皮不够厚。2.如果是煮牛奶,就一定不能煮开,否则奶皮过早形成容易破裂,最好用大火蒸。3.奶皮需要蒸好后放置冷却,才能形成。如果看不到奶皮可以再等等,不至于会失败。4.步骤4中倒回牛奶时,最好用有尖嘴的小壶,很缓慢的将奶沿着割口倒下,牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。
食材明细:
主料::牛奶200mL,姜汁1勺,
辅料::白糖1勺,
顺德姜撞奶的做法步骤:
1.姜,水牛奶 ,白糖水牛奶比普通牛奶口感好,也较易成型。可能水牛奶比普通牛奶浓吧。
2.没有搅拌机,就用手磨姜蓉滤除姜汁,1碗200毫升左右的牛奶,需要一勺子姜汁。约15-20毫升姜汁。多点无所谓,少了不行。
3.水牛奶放入1勺子白糖隔水加热。甜度可按个人口感增减。
4.边加热边搅拌,把白糖搅散。冬天加热到90度,夏天80度左右。以手掌放在牛奶上面觉得很烫就差不多了,不是放牛奶里面哦。
5.加好温度的牛奶,和姜汁。
6.要一气呵成,一次性快速撞入姜汁里。
7.撞入之后不要动它。
8.3分钟即可成型。可以吃啦
9.3分钟成型,稳稳当当的可以承托住一个勺子。
小贴士:
牛奶隔水加热到需要的温度就可以了,隔水加热的口感更好,营养也没破坏那么多,因为牛奶不适宜高温烹煮,煮开再冷却到需要的温度,煮开牛奶,起码已是100度,已经大大的破坏了牛奶的营养。
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