食材是组成各种美食的基本原料的统称,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材在美食文化中占据重要位置,对于食材你知道的有哪些呢?以下是小编精心收集整理的顺德伦教糕的做法,带给大家。仅供你在工作和学习中参考。
顺德伦教糕又叫广东白糖糕,是广东、香港等地的特色糕点,口感清甜爽口弹牙,有淡淡的酵酸味,白白净净的特讨人喜欢。
材料:
粘米粉100G,砂糖60g,清水200ml,酵母3g,泡打粉1g,清水15ml,植物油一勺,,
顺德伦教糕的做法的做法步骤:
步骤1,先把材料都准备好,这次用到的粘米粉。
步骤2,将粘米粉、砂糖、200ml清水混合搅拌均匀
步骤3,小火边煮边搅拌,煮至粘稠状态,马上关火冷却。
步骤4,酵母、泡打粉、15ml清水混合,加入冷却至35度左右的浆液中搅拌均匀,静置2小时,直到浆料出现大量的小泡泡。
步骤5,加入一勺植物油搅拌均匀,倒入抹油的碟子中,大火蒸20-25分钟即可。
步骤6,冷却后切件食用。
步骤7,冰箱冷藏后口感更佳。
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顺德双皮奶
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是顺德双皮奶。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:全脂牛奶500ml,鸡蛋3个,吐司5片,,
辅料:芒果适量,炼乳适量,
顺德双皮奶的做法步骤:
1. 奶锅倒入牛奶500ml,开小火边搅拌边煮到边缘冒小泡,关火
2. 煮好的牛奶倒入小碗中,静置晾凉,待表面形成一层奶皮
3. 鸡蛋3个分离蛋清和蛋黄,蛋清部分加入炼乳轻轻搅拌均匀
4. 用牙签轻轻挑开奶皮,将牛奶缓缓倒入蛋清里搅拌均匀,再用筛子过滤使其更细腻
5. 将牛奶蛋清混合液倒回到有奶皮的碗里,盖上保鲜膜,放入蒸锅中,大火蒸约10分钟
6. 取出摆上芒果丁,即可享用
顺德姜撞奶
食材明细:
主料::牛奶200mL,姜汁1勺,
辅料::白糖1勺,
顺德姜撞奶的做法步骤:
1.姜,水牛奶 ,白糖水牛奶比普通牛奶口感好,也较易成型。可能水牛奶比普通牛奶浓吧。
2.没有搅拌机,就用手磨姜蓉滤除姜汁,1碗200毫升左右的牛奶,需要一勺子姜汁。约15-20毫升姜汁。多点无所谓,少了不行。
3.水牛奶放入1勺子白糖隔水加热。甜度可按个人口感增减。
4.边加热边搅拌,把白糖搅散。冬天加热到90度,夏天80度左右。以手掌放在牛奶上面觉得很烫就差不多了,不是放牛奶里面哦。
5.加好温度的牛奶,和姜汁。
6.要一气呵成,一次性快速撞入姜汁里。
7.撞入之后不要动它。
8.3分钟即可成型。可以吃啦
9.3分钟成型,稳稳当当的可以承托住一个勺子。
小贴士:
牛奶隔水加热到需要的温度就可以了,隔水加热的口感更好,营养也没破坏那么多,因为牛奶不适宜高温烹煮,煮开再冷却到需要的温度,煮开牛奶,起码已是100度,已经大大的破坏了牛奶的营养。
顺德公焖鱼
食材明细:
主料::草鱼500g,鸡腿4个,烧肉250g,香菇10个,姜片5片,蒜头3个,葱段适量,
辅料::生抽适量,老抽少许,盐适量,冰糖一块拇指大小的量,味精适量,
顺德公焖鱼的做法步骤:
1.准备食材,草鱼剁块加少许的盐腌制10分钟,鸡腿斩件,烧肉斩件备用,香菇泡发后洗净脱水,姜葱蒜头洗好切好备用。
2.鱼块腌好沥干表面水分,下油锅小火慢煎。
3.两面煎至金黄色后装起备用。
4.起油锅下姜片
5.下烧肉略炒逼出油脂后,装起烧肉备用,不用关火,继续下鸡腿翻炒。
6.翻炒鸡腿片刻,下香菇翻炒,下冰糖、老抽、生抽继续翻炒,加入热水盖上锅盖中火焖15到20分钟。加入热水或者冷水都可以,不过热水可以缩短焖煮的时间。
7.中火焖20分钟后加入烧肉和煎好的鱼块再焖5分钟。让鱼和烧肉吸收鸡腿的鲜香味。
8.收汁前下葱段翻炒,试下味道,不够可以加少许的盐来调味,下一点点的味精提鲜。
9.收汁装盘,浓浓鲜香味的顺德公焖鱼就做好了。麻烦米饭来两碗!
小贴士:
1、焖煮肉类我喜欢用冰糖,因为口感清甜,食物色泽鲜亮。
2、焖煮肉类一般加水的量是预多不预少,最好中途不要再加水,如果水不够了可以加热水,但不能加冷水,会影响口感和最后的成品质量。
顺德双皮奶【初味日记】
食材明细:
主料::新鲜水牛奶500ml,鸡蛋清4个,白砂糖45g,
辅料::奥利奥适量,雪糕适量,草莓适量,蓝莓适量,
顺德双皮奶【初味日记】的做法步骤:
1.把新鲜的水牛奶小火煮至温热。
2.锅边冒小泡后离火,倒入碗中。
3.等待牛奶表层结出奶皮。
4.用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮。
5.从挑起奶皮处,把牛奶缓缓倒出,留一点在碗底。
6.鸡蛋分离出蛋清。
7.蛋清中加入细砂糖搅匀。
8.倒入牛奶搅匀。
9.蛋清牛奶过滤一下气泡。
10.把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中。
11.盖上保鲜膜。
12.烧开一锅水,将双皮奶放入蒸锅,大火蒸10分钟左右,关火后焖5分钟。
13.蒸好后的双皮奶趁热吃很香,也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃。
小贴士:
/牛奶/
1、用新鲜水牛奶做出来的效果是最好的,乳脂含量比较高,比较容易结皮。
2、找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶代替,乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以。
/奶皮/
1、之前小编在网上看过一个帮助结奶皮方法,上面说用蒸的方法会比较快结皮且奶皮会比较厚,各位小伙伴也可以尝试一下。
2、牛奶结皮后倒出牛奶的动作要轻柔,因为奶皮比较脆弱,操作台粗暴会把奶皮整块也倒了出来。
/蛋黄/
分离出来的蛋黄不要丢掉,可以用来做蛋黄饼、蛋黄溶豆、蛋挞、面包等。
教大家巧做馅饼
食材明细:
主料::面一斤,肉馅一斤,
辅料::葱两棵,
配料::胡椒粉适量,盐适量,香油适量,酱油适量,鸡精适量,
教大家巧做馅饼的做法步骤:
1.将面放入盆中,放入大概6、7两水(也就是250ml装的饮料瓶的3/4差不多),省面30分钟。
2.葱剁成葱粒,和肉馅拌一起,放入三勺盐,一勺胡椒粉,两勺鸡精,适量酱油和少量的香油,拌匀。
3.省好面后,将面擀成鞋垫形,然后把肉铺满在面上,再从窄的一面开始卷起,卷成方形,边拉边包,等包到宽的一面时,将上下多的面按在面上,以防露馅。
4.把面饼省5分钟,然后开始擀饼,不要过于用力,以防露馅。
5.开始烙饼,平均每分钟转次饼,翻面,不要糊了。
蚝油豆腐【孔老师教做菜】的做法
豆腐虽不是什么灵丹妙药,但富含丰富的蛋白质,有益健康。做法也很简单,是我们餐桌上的家常菜。这道“蚝油豆腐”将豆腐皮煎的脆脆的,吸附着浓浓的蚝油酱汁,咬一口下去,鲜香漫开来,就着大米饭别提多下饭了!虽然没有肉,但是加了蚝油和生抽,豆腐就很入味了。出锅后再放点青蒜,给它增加一点香味,看上去也更有食欲,喜欢豆腐的你,可一定要试试这道菜!
材料:
豆腐1块1块,鸡蛋1个1个,青蒜适量,蚝油2勺2勺,生抽1勺1勺,葱蒜适量,油适量,,
蚝油豆腐【孔老师教做菜】的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐一切两半,再切成薄片。(选用嫩豆腐,口感会更好些。嫩豆腐,又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。)
步骤2,鸡蛋打散成蛋液待用。
步骤3,依次放入豆腐片,让豆腐片整个都黏上蛋液。
步骤4,不粘锅中适量底油,油五成热,放入豆腐片。
步骤5,小火煎至两面金黄色。
步骤6,煎好的豆腐片盛出待用。
步骤7,炒锅中适量底油烧热,放入葱段,蒜片爆香。
步骤8,加入小半碗水。
步骤9,倒入豆腐片,加入2勺蚝油。
步骤10,再加入1勺生抽。(蚝油和生抽本身就有咸味,不用再加盐了。)
步骤11,小火慢炖5分钟左右。
步骤12,汤汁快收干时,撒入青蒜段来增香。
步骤13,收汁时稍微留点汁,装盘即可。
顺德豆豉鲮鱼炒油麦菜 (快手菜)的做法
材料:
油麦菜2棵,顺德甘竹牌豆豉鲮鱼罐头1罐,油、盐、糖适量,生粉+水份量(1:10),
顺德豆豉鲮鱼炒油麦菜 (快手菜)的做法的做法步骤:
步骤1,油麦菜洗净、沥干水、切小段;打开罐头鱼,备用;
步骤2,小量油炒香姜、蒜片,放入油麦菜段,放小许盐花、糖花、水花翻炒;
步骤3,从罐头里取出豆鼓、鱼块(边炒边压散),翻炒,煮软,再淋上生粉水,炒至菜梗吸收到鱼的精华即可;
步骤4,顺德豆䜴鲮鱼炒油麦菜,色香味美!
椰子糕的做法
这几天天气闷热,家那位想吃椰子糕,于是尝试做了一盆,比想象中的容易哦!入口润滑,有浓浓的椰奶香,真的不错。
材料:
椰子浆三分之一罐,白糖100克,鱼胶粉35克,炼奶8勺,开水600克,,
椰子糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,先把白糖跟鱼胶粉混合
步骤3,把烧开的水直接倒到混合好的鱼胶粉跟白糖里,边搅合,然后会看到水逐渐变透明的黄色
步骤4,依次倒入椰浆跟炼奶,边搅合直到全部溶解
步骤5,把搅合好的3倒进急冻的容器里(容器可以铺上保鲜膜,以使椰子糕容易取出容器),最后晾凉后放冰箱急冻三个小时即可。
步骤6,香浓润滑的椰子糕
步骤7,撰写制作步骤
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