食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编为大家整理的“广式点心の牛奶砵仔糕的做法”,仅供参考,大家一起来看看吧。
作为一枚广东吃货,怎能少得了茶楼必点糕点-砵仔糕。小时候去饮茶总是很喜欢吃,长大了反而很少点了,不得不说它是我的童年回忆吧!今天心血来潮,教教大家如何制作砵子糕,牛奶味的!
材料:
砵仔糕粉60g,甜牛奶90g,白糖30g,,
广式点心の牛奶砵仔糕的做法的做法步骤:
步骤1,砵仔糕粉60克(我这一勺子约10克)
步骤2,牛奶和白糖混在砵仔糕粉里
步骤3,粉和牛奶要搅拌均匀(粉和牛奶的比例是:1:1.5)如果想吃原味,那就用水代替牛奶
步骤4,搅拌好后,用隔渣网过滤一下
步骤5,过滤后的粉浆就可以装在容器里啦!
步骤6,大火隔水蒸10分钟左右
步骤7,凝固变色了就可以上锅啦,好香的牛奶味!
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红豆砵仔糕的做法
经常在港剧中看见砵仔糕,一直想尝尝是什么味道,今天教大家自己在家做,快和宝宝一起尝尝鲜吧。怪不得砵仔糕在港剧中出镜率那么高,真的太好吃了~
材料:
粘米粉100g,澄粉22g,木薯粉10g,片糖85g,清水425毫升,蜜红豆适量,
红豆砵仔糕的做法的做法步骤:
步骤11,️⃣准备好食材
步骤22,️⃣片糖放入锅中,加入300毫升清水,开火搅匀煮沸,关火装碗备用
步骤33,️⃣粘米粉,澄粉,木薯粉混合筛入碗中,加125毫升清水搅拌均匀
步骤44,️⃣热糖水倒入粉糊中,混合均匀
步骤55,️⃣将粉糊倒入容器
步骤66,️⃣上锅蒸两分钟(中心凹陷)开盖,在凹陷处放上蜜红豆,再继续蒸12分钟,关火晾凉。
步骤77,️⃣放入冰箱冷藏1小时,取出脱模即可。
步骤88,️⃣成品
步骤99,️⃣真的太好吃了~
广式早茶点心——马拉糕
食材明细:
主料::低筋面粉50g,细砂糖40g,猪油30g,奶粉10g,牛奶50g,
辅料::鸡蛋2个,泡打粉5g,
广式早茶点心——马拉糕的做法步骤:
1.准备好材料
2. 打散的鸡蛋液加入白砂糖搅拌至糖融化
3.牛奶煮沸,然后慢慢倒入蛋液中,边倒边搅拌均匀
4.筛入低筋面粉跟奶粉,搅拌至无颗粒,然后静置20分钟
5.再加入泡打粉,拌匀
6.猪油隔热水融化后再加入面糊中,拌匀
7. 面糊倒入模具中,再静置10分钟使其消去小泡泡
8.电磁炉烧开水后放进去蒸20分钟,出锅后取出放凉即可享用
9. 吃的时候淋上炼奶会更美味哦
10.成品图欣赏
广式芋头糕(广式腊肉味)的做法
一个大芋头只做广式腊肠味的芋头糕感觉太多了,吃多了口味单调了点,刚好家里还有我自制的广式腊肉,所以就将芋头各分为一半,一半做广式腊肠口味的,另一半就做成广式腊肉口味的,不料做出来的口感还真不错,各有千秋,好吃哦
材料:
芋头半个,粘米粉400g,薯粉100g,生粉30g,清水500ml,自制广式腊肉半条,虾仁50g,花椒粉5g,胡椒粉5g,白砂糖10g,油10ml,葱姜料酒10ml,盐10g,,
广式芋头糕(广式腊肉味)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料(广式腊肉做法见我的菜谱--广式腊肉)
步骤2,将腊肉切丁,芋头切块,虾仁提前用开水浸泡两小时
步骤3,锅里煮开水后倒入芋头再次煮沸,倒出芋头水(芋头水加入白砂糖成芋头汤,好喝不浪费)
步骤4,粘米粉、薯粉、薯粉用清水调成浓稠状
步骤5,然后将芋头、盐、油、广式腊肉、虾仁连同泡的水、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、葱姜料酒倒入粘米糊水拌均
步骤6,取一容器用油纸裹住,然后将芋头糊倒入容器中
步骤7,蒸炉中放足水,然后将芋头糊倒入蒸炉中蒸99分钟
步骤8,出炉
步骤9,用抹刀划一下边缘,脱模,撕去油纸
步骤10,锅里热油,将切好的芋头糕放入锅中煎
步骤11,煎至表面金黄即可
步骤12,装盘
步骤13,完成
步骤14,好吃
步骤15,不错吧
步骤16,外酥内嫩
广式芋头糕的做法
相信芋头是大家都喜欢的食物,其粉糯香甜的口感,在嘴里,跟我们的舌尖是那样的缠缠绵绵……芋头的做法多种多样,今天要做的是一款广式芋头糕。在广东的茶楼里,各式各样的茶点,芋头糕有着它不可取代的地位,它是很多茶客们每次必点的一道美食。
材料:
香芋320克,粘米粉150克,温水(拌粉浆用)150克,火腿2条,香菇10克,虾米20克,萝卜干10克,砂糖20克,食盐4克,鸡粉2克,水(煮芋头用)适量,食用油适量,熟花生碎适量,熟白芝麻适量,
广式芋头糕的做法的做法步骤:
步骤1,芋头削皮后取320克切小丁,香菇、虾米泡发后切小丁,火腿、萝卜干切小丁。150克的粘米粉调入150克的热水,调均匀无颗粒为止。
步骤2,热锅里倒入适量的食用油,加热而后倒入香菇虾米炒香。
步骤3,倒入火腿丁继续炒香。
步骤4,炒香后的火腿丁们推到锅边,倒入芋头丁翻炒。
步骤5,炒到芋丁表面有点半熟的状态。
步骤6,倒入清水,水要没过芋头。加入4克的盐,20克的糖,和2克鸡粉,大火煮开后关火。可以根据自己的口味调味。
步骤7,关火后倒入粉浆,边倒边快速拌匀,粉浆遇热很快凝结。
步骤8,装入先垫好油纸(保鲜膜)的盘里,用锅铲压平压实。我用的盘直径大概26cm。
步骤9,先烧开一锅水,放入蒸架,把芋头糕放入盖上盖子。大火蒸15分钟左右。已经是半熟状态,所以很快蒸熟的。
步骤10,蒸好的芋头糕。
步骤11,取出芋头糕放到架子上,撕下边缘晾凉。表面撒上熟白芝麻,花生碎,也可以撒点葱花。
步骤12,切块装盘,可以开吃咯……
步骤13,来一壶茶,开始享受这美味的芋头糕吧!
步骤14,不怕上火的也可以晾凉之后油煎着吃哦,那是更加美味……
经典广式点心-白糖糕的做法
一直很喜欢吃白糖糕,说是广式点心,也就是我们江南这边很熟悉的米粉糕,入口清香怡人、软糯Q弹、甜而不腻。
材料:
粘米粉150g,清水300g,糖70g,酵母4g,泡打粉1g,温水20g,
经典广式点心-白糖糕的做法的做法步骤:
步骤1,白糖糕一定要用粘米粉,也就是大米粉。
步骤2,清水、米粉、糖混合均匀,水一定要冷水。
步骤3,搅拌均匀的米糊浆开小火煮,不断搅拌,直到底部感觉要结块的时候,关火快速搅拌,直至搅匀,再开火,反复几次此过程,直至浆液半熟浓稠,离火过筛,留下细腻的浆液。
步骤4,待浆液晾凉至35度左右,将酵母和泡打粉用温水化开,倒入浆液中,搅拌均匀。放在温暖处发酵至米浆冒满泡泡。我为了速度快,将米浆放入微波炉,同时微波炉里放了一碗热水,在十几度的天气,大概一个多小时就发酵完成了。
步骤5,发酵完成的米浆搅匀,倒入模具,入上气的蒸锅蒸制20分钟,即可出炉。冷却后切件,冷藏后口感最佳。
步骤6,tips:1.米浆煮好后一定要过筛,才不会有颗粒。2.有的人会在最后上锅前再加入一勺植物油,会让成品更光滑,下次我准备试试。3.米浆半熟的状态最重要,一定要小火不停搅拌,否则很容易结块。
广式萝卜糕
食材明细:
自发粉3杯,白萝卜900克,腊肉(或香肠)200克,海米2大匙盐1茶匙,胡椒粉少许,味精少许。
广式萝卜糕的做法步骤:
1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。
2.萝卜去皮刨丝;腊肉或香肠切丁;海米泡软切碎。
3.用3大匙油炒香海米及腊肉(或香肠)后,倒入萝卜丝同炒,并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。
4.待烧开时,将自发粉浆慢慢淋入,炒成糊状。
5.取一长方形蒸盘或容器,先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊,抹平,放入蒸笼蒸50分钟。
6.放凉后即可切片煎食,另备蒜蓉酱油醼食。
广式腊味芋头糕的做法
天气越来越凉了,总想吃点暖暖又饱腹的食物,淀粉质含量比较高的食材在秋冬季节都非常好吃,例如红薯,栗子,土豆,南瓜和芋头,它们有着粉糯的口感,升糖指数又比白米饭低,饱腹感强,而且富含纤维素,作为主食也非常不错。今天教大家做一道芋头糕,就是以芋头作为主料,可以说是粤菜里面的经典吧,经常去喝早茶都会吃得到,不过外面卖的总是偷工减料,粉多芋头少,吃起来真的很没意思,所以还是自己做吧,料可以很足,芋头搭配油香四溢还带点甜的广式腊味,让整体感觉不那么单调,吃得好过瘾。
材料:
#粉浆,粘米粉90g,清水140g,盐1大勺,#配料,槟榔芋头300g,广式腊肠1条,虾米10g,葱一根,,
广式腊味芋头糕的做法的做法步骤:
步骤1,腊肠蒸熟,切粒,留一些切片做装饰。葱切碎。虾米泡半小时后切碎。
步骤2,芋头去皮,切1cm3的粒。
步骤3,粉浆的材料混合均匀。
步骤4,锅里放适量的油,放入芋头,翻炒至表面有点金黄和干燥。
步骤5,然后放入腊肠和虾米。
步骤6,翻炒出香味后倒入和芋头刚好齐平的水。
步骤7,水开后放入粉浆(先搅拌一下粉浆再用),然后不停翻炒直到成团即可。
步骤8,取一个6寸活底蛋糕模具,内部抹油防粘,放入芋头面糊,用保鲜膜盖住压平表面,然后放上之前预留的腊肠片做装饰。
步骤9,盖上锡纸,水开后放入芋头糕中火蒸40分钟左右。
步骤10,蒸好后撒上葱花,盖上盖子再闷1分钟即可出锅。
步骤11,冷却后用刀子在边缘划一圈,然后托起底部,即可脱模,切块即食,也可以切片后放在锅里稍微煎至金黄更好吃!
步骤12,成品图
步骤13,成品图
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