广式叉烧肉有多有名,多受欢迎呢?看看它在港剧和电影中出现的频率就知道啦。而且全国各地但凡有港式餐厅,就肯定有这道菜。主要食材是猪里脊,经过叉烧酱的腌制,再刷上蜂蜜烤制,成品色泽红亮,外脆里嫩,不管是作为下酒菜,还是早点小食,都很适合。那几天阴雨不断,本来约好周六去海边玩,可是周六上午风雨大作,寻思肯定去不成了,就腌了这块儿里脊,打算烤叉烧吃。谁想到下午天晴了,又要急急忙忙地出发,于是这块儿叉烧阴差阳错又歪打正着地在冰箱里腌制了差不多36个小时,结果是出乎意料地入味好吃,午餐的时候就被我和小家伙消灭了一大半,看来是做少啦~~~吼吼。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
猪里脊150,叉烧酱30,料酒10,蜂蜜10,老抽4,生抽8,
广式叉烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备好叉烧酱,蜂蜜,老抽,料酒和生抽。猪里脊我切了半条用
步骤2,用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔,方便入味
步骤3,将叉烧酱,料酒和生抽混合在一起,和猪里脊一起装入保鲜袋中,按摩入味后,放进冰箱腌制24小时
步骤4,取出腌好的里脊,倒掉多余的腌汁,放在锡纸上,刷少许蜂蜜和老抽的混合汁
步骤5,入预热好的烤箱,180度,中层上下火,15分钟左右。不需要用锡纸把里脊包起来,直接烤就行了
步骤6,翻转一面,继续刷少许蜂蜜和老抽混合汁。这样表皮会上色,而且咸甜可口。同样中层,上下火,180度,15分钟左右即可
步骤7,烤好后晾凉切片就行了。因为小家伙着急吃,所以没等凉透我就切了,烫死我了,片也没法切得很薄,555
步骤8,叉烧酱我用的是李锦记的,用量不要按照瓶上的标注,那样腌出来会很淡没味道。
步骤9,可以用猪里脊,也可以用梅肉,肥瘦相间又没有筋膜的,烤出来的口感是最好的。
步骤10,因为烤好的叉烧要表面稍脆稍干,而且烤制过程中会出汤,腌汁也容易糊,所以倒掉就行了。
食材明细:
主料::猪梅肉250g,杏鲍菇1个,蜂蜜60g,
辅料::含盐黄油15g,盐2.5g,生抽30g,老抽10g,白砂糖15g,黄酒15g,
【广式】蜜汁叉烧的做法步骤:
1. 将猪梅肉切成粗扁条,厚度大约在2-3cm之间,然后放入沸水中略煮1~2 分钟至外熟内生,这时将肉取出放到一个比较深的容器中。
2.将猪梅肉用白砂糖、蜂蜜和黄酒搅匀并充分抓拌均匀,然后加以腌制,时间约在1-2小时,让猪梅肉充分吸收白砂糖和蜂蜜的糖分。
3.然后将生抽、老抽、盐放入,搅拌均匀,放入冰箱再腌制一夜,使味道充分渗透,将腌制后出的汤留用。
4. 按下“烘烤键”,将温度设定为170℃,按下“定时”键将时间设定29分钟(含预热时间约5分钟)。合上上下两层烤箱盖,按下“启动/停止”键,预热完成后,将肉放在烤盘中,置于主烤箱上层。
5.杏鲍菇洗净切片略焯一下。在杏鲍菇片上面抹好黄油,放在上层焙烤盘中,置于上层加热烤箱。
6.在烤制的过程中,需要分4-6次将留好的汤汁(为了口味更佳,可在后期多混入一些蜂蜜),均匀刷在肉的每个面上注意取出刷酱的时候不要刷得太厚,并且时间不可过长,以免影响烤制温度。如果相比于图片,肉块的厚度不足,可能需要适度减少烤制时间,或者将烤制温度降至160℃。
7.不断刷均匀,烤出来是均匀的颜色。
小贴士:
单是叉烧两个字就足够让人口舌生津,更何况涂上了一层诱人的蜜汁。酱油、糖和蜂蜜的朴素组合经过烤制,蜕变成最诱人的蜜色酱汁,和滑嫩的叉烧肉简直是天生一对。
叉烧肉在以前是插烧,叉是象形字,烧是象声词,久而久叉烧肉之,成为了一道菜名叉烧。叉烧是从插烧发展而来的,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
烤叉烧是我家做得最多一道烤箱菜,因为简单味美。腌好后直接放烤箱烤熟即可,特别的适合夏天,不用开火忍受油烟之苦。
叉烧我一般都是选猪颈肉来做,因为这个部位的肉烤出的叉烧不仅顺滑还爽脆,而肥而不腻。
猪颈肉,位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有黄金六两之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩,入口滑顺爽脆,口劲适中。
零厨艺的打造最简单美味----广式烤叉烧
材料:猪颈肉(或者里脊)1.5斤,叉烧酱200克,生姜1块(切片),酒1小勺。
广式烤叉烧的做法
1.准备所有的材料。
2.猪颈肉清洗干净后切成长条状。
3.切好后放入大碗中,并放入姜片叉烧酱和酒。
4.充分搅拌均匀,盖好盖子,放入冰箱冷藏腌制最少24小时以上。
5.腌好后拿出稍微沥干水分后放在烤盘上,
6.放进预热好的烤箱里,中层200烤25分钟左右即可(根据自家烤箱脾气来调节,最后几分钟注意观察,以免烤糊了),烤好后稍微晾凉切块即可开动。
特别提示
放生姜和酒是为了去除猪肉的腥味,所以一定要放。
腌制的时间一定要在24小时以上,时间短了入不了味。
烤的时候注意火候,以免烤糊了。
食材明细:
猪腿肉5000克,白砂糖375克,白酱油120克,大曲酒500克,盐200克,五香粉2克
上海广式叉烧的做法步骤:
1.原料选择:选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉。
2.原料整理:后腿精肉除皮剔骨后,剥去大板筋骨,修去肉体表面上的碎油碎膘,然后切成宽约翰逊3.3厘米、厚1.7厘米的长条。叉烧坯料的长度,取决于烧炉的高度,高1.67米的烤炉,叉烧的坯料长度只能1米,因为原料离火和燃料高度各需33厘米,余类推,每条叉烧坯料的长度须相等,否则其超长部分,极易烧焦而成废品。原料过厚或厚度超过1.6厘米以上时,应将原料切成2片。将精肉片摊平,将原料切成N型连续的长度。要顺丝切,如横丝切,成品容易中断。1条坯料如长度不足,可用用另1条补足,用纱绳结紧。坯料整理后,放在清水中漂洗(冬天用温水),然后滤干水份。
3.腌制拌料:将配料置于容器内(包括色素在内)拌和均匀,倒入叉烧坯料,上下左右翻动搅拌,务使坯料吸收均匀。腌制一二小时左右。
4.烤制:将拌好料的坯料,挂在特制的排环上。每一排环一般可排坯料10条左右,每条坯料之间须有一定的距离,盖炉盖或炉门,炉内温度保持200至240℃,经半小时烤制后,全部取出调换坯料位置,再置入炉内,炉温降低至180℃左右,盖上炉盖或炉门再烤半小时出炉,再涂以麻油,使成品油润发亮,鲜艳夺目。
叉烧是广东老百姓餐桌上的一道常见肉菜,市售的叉烧因为是放凉了卖,口感难免干硬,而自制叉烧新鲜出炉趁热吃最好,肉质嫩滑、肥而不腻、鲜香满溢。
自制广式叉烧
材料:五花肉650克、糖15克、盐5克、生抽30克、料酒15克、老抽5克、小葱2根、姜8片、蒜6瓣、洋葱1个、蜂蜜和水适量
广式叉烧的做法
1、五花肉洗净控干。
2、小葱切段、姜切片、蒜和1/4个洋葱切成末。
3、糖、盐、生抽、料酒、老抽倒进碗里调成腌料汁。
4、将二、三全部倒进装肉的盆里,用手抓匀后蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏腌1-2天。
5、烤盘上铺两层锡纸,再铺上剩下的3/4个洋葱,将腌好的肉拿出来,去掉表面的葱姜蒜洋葱末等(不用去得太干净),排列在烤盘上。
6、放入预热好的烤箱中层,230度烤10分钟,取出翻面刷蜂蜜水再烤10分钟,降到210度烤35分钟,中间每隔8分钟拿出来翻面一次,翻面时刷蜂蜜水一到两次。(蜂蜜和水按1:1的比例调成蜂蜜水)
美食小提示
1、烤肉过程中会大量出油,为了保护烤盘,必须铺两层锡纸,最好把烤盘边缘也用锡纸包起来。由于油末的飞溅,烤完肉后烤箱内部会比较脏,要及时做好清洁。
2、我是腌了两天后烤的,肉很入味,烤好后直接吃就够味了,不需要再浇酱汁。
3、烤肉过程中如果发现表面有焦糊的迹象,可适当降低上火温度或加盖锡纸。
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