“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?或许"-广式脆皮烧肉"是你正在寻找的内容,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张
-广式脆皮烧肉的做法步骤:
1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;
2.肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干;
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;
4.在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打;
5.将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时;
6.将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净;
8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。
小贴士:
五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷; 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用; 入味的调料越简单越好,只要盐味足够其实已经非常好吃了,酱油不能过多,因此更不建议使用老抽! 竹签子用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
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嘎嘣脆的广式脆皮烧肉
食材明细:
五花肉一块,姜片适量,葱段适量,八角两三颗,花椒一小把,料酒适量,涂料:适量,料酒三分之一小碗,白胡椒粉一小勺,五香粉两小勺,盐一小勺,白砂糖一小勺,蘸料:适量,蜂蜜芥末一份,白砂糖一份
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法步骤:
第1步冷水锅中放入整块五花肉加入花椒,八角,姜片,葱段,以及料酒,大火煮沸转小火煮三四十分钟
第2步取出后再检查一次,清干净用厨房纸把五花肉擦擦干
第3步小碗中倒入料酒,加入白胡椒粉,五香粉,盐,白糖搅拌匀涂抹在五花肉上,不要弄到肉皮
第4步用铝箔纸包起来只露出表皮部分,放入冰箱冷藏一天第二天
第5步尽可能的多扎孔,这是脆皮的关键在肉皮表面抹上白醋,其实如果你的孔扎得够多够密,没有抹白醋也是可以的,白醋的作用是让肉皮更脆
第6步再在肉皮上铺上粗盐放入预热好的烤箱中,200℃一小时
第7步取出烧肉,去除盐层和铝箔纸放回220℃的烤箱中继续烤45分钟
第8步时间到了!偷看一下再放回停止加热的烤箱中静置。静置是因为一加热完就切开里面的肉质会流出来,和烤牛排一个道理。烤箱门要打开因为烤箱刚停止加热里面的温度还是蛮高的,我厨房开着风扇温度低,放在外面静置会变凉,所有就放在烤箱里。切开来,里面的肉是饱含肉汁的不是又干又柴的!
第9步切成厚度差不多的块状摆盘一边砂糖,一边蜂蜜芥末,我个人更喜欢配白糖吃!
广式叉烧肉
食材明细:
里脊肉250g,绍酒100ml,叉烧酱,大蒜半个
广式叉烧肉的做法步骤:
1、将大蒜去皮剁成蒜泥,里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时。
2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内,肉上均匀涂抹一层叉烧酱。
3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟,然后将腌制好的肉放入烤箱,以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面,然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出,晾凉后切片即可。
感谢您阅读“97美食网”的《-广式脆皮烧肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了脆皮豆腐专题,希望您能喜欢!