食材明细:
主料::大米300克,广式腊肠1-2根,腊肉适量,小青菜芯4棵,猪油1小勺,植物油2大勺,鸡蛋1个,姜丝少许,泡发干香菇两朵,
料汁::蚝油1大勺,蒸鱼豉油2大勺,老抽1大勺,白砂糖1大勺,香油1大勺,凉开水2大勺,
装饰::葱花适量,熟白芝麻适量,
人气腊味料理【广式腊味煲仔饭】的做法步骤:
1.生米淘洗干净,提前浸泡1小时
2.把锅内部用猪油全部抹一遍
3.将浸泡好的米放入砂锅中,加水没过米的表面1厘米左右。加盖开火,煮开后转中小火保持微沸,焖煮10分钟
4.这时将腊肠、腊肉全部切片备用
5.准备料汁。将料汁的全部材料放容器中混合,拌匀备用
6.米饭焖煮10分钟后,打开锅盖,沿着锅边淋入2大勺的植物油
7. 铺上腊肠和腊肉,撒上姜丝,再次加盖焖煮7分钟
8. 打开锅盖,淋入准备好的酱汁
9.在中间打一颗鸡蛋,加盖焖煮5分钟关火。不要急着开盖继续焖一下
10.这时将小青菜洗净,从中间剖开,和泡发香菇一起用开水焯烫1-2分钟
11.最后码上焯烫好的青菜和香菇,撒一些葱花和白芝麻即可
12.出锅享用了~~
食材明细:
主料::大米3量杯,油菜2颗,酱油适量,白糖适量,
辅料::腊肠2根,食用油适量,香油适量,
广式腊味煲仔饭(电锅版)的做法步骤:
1.将淘洗干净的大米放入砂锅中,加适量水浸泡十几分钟;准备材料。
2.在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;
3.盖上盖将米饭煮至八成熟。
4.将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁备用。放入切好的腊肠,继续煮至全熟。
5.将味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,搅拌一下。
6.油菜洗净,切半。另煮一锅水,水沸后加入少许盐和色拉油,放入油菜氽烫一分钟,捞出备用;
7.放上氽烫过的油菜即可。
小贴士:
1、 做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。
2、 关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。
食材明细:
主料::广式腊肠4根,香菇10朵,小白菜15颗,鸡蛋2个,大米500g,
辅料::味极鲜酱油1勺,蒸鱼豉油1勺,料洒1勺,十三香粉1勺,香油1勺,清水适量,
砂锅版广式腊味煲仔饭的做法步骤:
1.大米淘洗干净后,砂锅底部抹油,放入大米,加入1:1.5的水,跟平常烧饭一样的水量,静置半小时以上让米泡透。
2.泡米的同时把其它材料准备好。青菜洗净、香菇洗净用刀划十字花、香肠洗净切片,准备的西红柿没用到。
3.米泡好后,盖上锅盖中小火烧。
4.另起一锅水烧开,把青菜和香菇焯熟后捞出备用。
5.烧到米饭出现冒泡小孔后改小火,码入切好的香肠。
6.码入香菇,打入鸡蛋,最后码入青菜,动作迅速,
7.盖好盖子关火,砂锅余温足以把蛋焖熟。
8.焖的同时把所有辅料放入一个碗里,加适量温水调匀。
9.焖10分钟左右开盖,沿着锅壁慢慢倒入调好的酱汁,可以听到滋滋的声响
10.美味的煲仔饭就好了。
11.拌匀出锅就可以开吃了。
12.美味的锅巴也要晒一下。
小贴士:
1、米一定要先用水泡半个小时左右。
2、水和米的比例安平时烧饭的比例就好。
3、用砂锅煮米饭的全部过程一定都要用中小火,坤博砂锅加热很快,水开一会米饭就出现冒泡小孔了,立马改小火,迅速码好菜关火盖盖,砂锅余温足以把蛋焖熟,这样锅巴不会太黑,第一次试,没想到这么快,有点火大了,时间据自己砂锅情况调整。
4、配菜可以自由搭配,喜欢什么就放什么吧
5、青菜也可以换成自己喜欢的,比如油麦菜之类的,但一定都要先用水焯熟。
6、提味的酱汁都不需要额外放盐。
广式腊味煲仔饭
来过广东的朋友,肯定都会知道广东的煲仔饭,尤其是秋冬季,大街小巷,总会冒出很多煲仔饭专卖的小店,它们通常都是在店门摆着一排灶,灶头上摆满冒着热气的煲仔,师傅手持
食材配方
主料:
广式腊肠
100g广式腊肉
100g青菜
50g大米
200g姜丝
10g辅料:
酱油
适量蚝油
适量料酒
适量砂糖
适量做法 共12个步骤
1.把材料准备好。
2.腊肠洗干净,切成片。
3.腊肉洗干净,切小块。
4.青菜洗干净,并焯水。
5.把所有调料混合,并加入小许清水或高汤煮沸,倒出备用。
6.大米洗干净,用清水泡浸一会,直至泡透米心,然后倒入煲仔锅中加入小许食用油,拌匀,再加入浸没过米面约1厘米的清水。
7.盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖制20分钟左右。
8.开盖,放入腊肠、腊肉,盖上锅盖,中小火继续焖10分钟。
9.打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。
10.熄火,上桌,即可开吃。
11.要趁热吃,在吃的时候,浇入煮好的调味料。
12.听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音,感觉这饭特美味。
食材明细:
主料::广式腊肠2到3根,腊肉200克,丝苗米150克,鸡蛋1个,油菜1颗,油2汤匙,
辅料::生姜2片,油1汤匙,白砂糖半勺,蚝油1勺,芝麻油一勺,白开水2勺,小葱适量,生抽1勺,
超正宗的广式腊味煲仔饭的做法步骤:
1.称量好大米,米与水的比例是1:1.5。用清水提前浸泡大米15到30分钟。
2.生姜切成丝,腊肉最好也提前浸泡30分钟,半小时后捞出清洗干净切成片,腊肠也切成片。我们爱吃瘦的腊肠。
3.油菜或西兰花,用清水泡一会,准备所有材料。
4.米跟清水放进砂锅内,加入2汤匙?油,盖上锅盖,大火烧开转中火
5.另取一锅,锅内倒入香油,放入小葱炸葱油,炸好的葱油捞出杂物只要葱油备用。煲仔饭里的香油,我就是放的葱油在里面的。
6.烧一锅开水,滴一滴油,放1勺食盐,水开了,把油菜或西兰花?焯一下。
7.米饭水份差不多干了,会出现一个一个小洞,就表示好了6.7成了。图中是快要出现小洞的时状态。
8.这个时候,快速放入腊肉,腊肠片。最上面放上姜丝。继续盖上锅盖焖熟腊肠,腊肉。
9.腊肠腊肉焖熟后,沿着锅边淋一圈油,就是一勺油慢慢细细的淋就可以,切记油多。这是锅巴又脆又香的关键。盖上锅盖,转小火。
10.2分钟后打入一颗鸡蛋,盖上锅盖继续焖。
11.现在可以调酱汁。一勺生抽,一勺蚝油,一勺香油或者刚炸好的葱油,半勺白砂糖,两勺白开水。调匀
12.闻到有米饭的一点锅巴焦香后,关火。砂锅有余温持续加热。放入青菜或西兰花?,淋上调好的酱汁。盖上锅盖利用余温再焖2分钟。
13.开盖后,撒上小葱末或香菜碎搅拌均匀,香味浓郁。好吧,某人哈喇子已经流出,开吃吧!
小贴士:
全程中火烧开米汤转中小火操作,千万别用大火。
热门栏目
美食分类