食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?小编特地为你收集整理“腊味煲仔饭的做法”,希望能帮助到你的学习和工作!
2016.12.11晴有人说,火锅是一群人的狂欢,煲仔饭是一个人的盛宴。北方的冬天清冷萧瑟,一个人宅在家里越发寂寞,动手做一锅热腾腾香喷喷的煲仔饭既可以驱走寂寞又可以暖香饱腹,美食是解脱寂寞最好的方法。砂锅在火炉上毕剥作响,是米粒在锅底结起锅巴的声音,先是有微糊的米香飘出,接着是腊肠香,最后混进了油麦菜和香菇的清香,撒上葱花,开动吧。砂锅仍旧嗞嗞作响,丰腴醇厚的油脂和酱汁儿裹着香糯的米饭粒儿,在口中热腾腾地绽放,汩汩然,绵绵然。幸福就这样不期而至。
材料:
广式腊肠三根,广式腊肉50g,油麦菜3棵,香菇3朵,香米2小杯,香葱一小段,蚝油5汤匙,酱油2汤匙,花生油少许,,
腊味煲仔饭的做法的做法步骤:
步骤1,香米提前一小时淘洗浸泡
步骤2,腊肉切条,腊肠切厚片
步骤3,油麦菜中间切开,香菇打花刀
步骤45,汤匙耗油,2汤匙酱油搅拌成碗汁儿
步骤5,切少许葱花
步骤6,砂锅底抹上花生油,放入浸泡好的香米,大火煮开后转最小火慢焖
步骤7,米粒刚刚浮出水面时摆入腊肉和腊肠,自锅边儿溜进少许花生油,盖盖儿继续焖15分钟
步骤8,铁锅烧开清水,滴两滴油、少许盐,将香菇油麦菜焯水
步骤9,香菇油麦菜捞出沥净水摆到米饭上,倒入碗汁儿,盖盖儿焖两分钟
步骤10,撒上葱花
步骤11,一个人的盛宴
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煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭
食材明细:
主料::大米500克,
辅料::腊肠100克,腊肉100克,鸭舌80克,干瑶柱50克,小葱2根,广东菜心2株,萝卜干100克,毛豆100克,
配料::盐4克,葱油1汤匙,
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤:
1.首先将干瑶柱用水泡涨,大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅,加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀,腌制1分钟。
2.加入清水,水位略微超出一手掌为佳,加盖大火煮至水开。
3.待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱,加盖后,改小火煲至10分钟。
4.将广东菜心在另一锅中焯水,萝卜干和毛豆炒熟(根据个人喜好,可加可不加)。
5.在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉,切片,再放回煲仔里;最后放上鸭舌、焯水后的菜心(也可放毛豆和萝卜干)即可。
小贴士:
{笑笑秘笈}:
秘笈一、挑选大米,选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。
秘笈二、大米不能浸,最好的方法是淘米后直接煲制,这样米饭才会更香浓。
秘笈三、手掌量水,量水位略微超出一掌则刚好。
秘笈四、揭盖有要求,最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断,一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。
秘笈五、成锅巴的关键,要让锅巴被烘干,成金黄焦香色,诱人锅巴就此出现。
秘笈六、调料,在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料,以清香为主。
秘笈七、把握火候很关键,正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢,散热亦慢的特性。
居家腊味煲仔饭的做法
一个人两只狗的生活,每天除了上班、遛狗,更多时候是在琢磨三个问题:上午吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?有时候也偷懒下,做个煲仔饭吧,省时省力!
材料:
大米适量,腊肠1条,腊肉适量,豆苗适量,生抽2勺,蚝油1勺,糖1/2勺,香油少量,料酒1瓶盖,,
居家腊味煲仔饭的做法的做法步骤:
步骤1,材料准备好,有的人喜欢先用水泡米,我不喜欢那种,总觉得泡过水后煮出来的饭没口感。做煲仔饭的时候,用的水要比平时电饭煲煮饭时多那么一咪咪,大概多个1/4吧!
步骤2,锅底加点平时炒菜的油,把米跟水倒进去大火烧开转小火煮到水分接近干了(我做的一人份的,水开后大概也就三四分钟水份就收得差不多了),用筷子在饭里面扎几个孔,把料酒倒进去,关火加盖让他闷着。
步骤3,大概焖了十分钟左右,开盖把腊肉腊肠铺在饭上,盖上盖子开小火,一直到排气孔冒气马上关火,继续利用余温焖五六分钟。
步骤4,这个时候就可以调酱汁了,因为腊肉腊肠已经够味了,个人觉得弄个简单点的就够了。把蚝油、生抽、加点白糖加半勺子水混合均匀待用。
步骤5,时间到,把酱汁倒进去,开盖小火再次烧到排气孔冒烟,关火。(有喜欢香油味道的可以这个时候滴几滴香油进去)
步骤6,这个时候的豆苗挺嫩的,开水烫一下,捞起来滤干水份,码到饭里面,感觉还不错!
步骤7,乱入一点自己炒的辣酸菜。
步骤8,底部是有点焦的,脆脆的,不是那种烧坏的焦苦哦!
腊味排骨煲仔饭的做法
材料:
香米适量,腊肉一块,腊肠两条,排骨一条,姜适量,盐适量,油适量,酱油适量,
腊味排骨煲仔饭的做法的做法步骤:
步骤1,将排骨切块,姜切丝,放在一起搅拌,加适量盐,油,酱油腌制待用
步骤2,腊肠切片待用,喜欢的也可以加腊肉,食材可按个人爱好
步骤3,米提前泡半小时左右,最好用长长的香米
步骤4,锅烧热,加油,放入香米,加水开大火煮沸
步骤5,水快干时,加入先前腌制好的排骨和切好的腊肠,盖上锅盖,焖煮两分钟,熄火,焖煮五分钟到十分钟,再开火加热一下至有饭焦的味道(不喜欢吃锅巴的可以忽略这一步)注意,放入食材时,往锅边倒入油,这样锅巴才香才好吃
步骤6,开吃,连锅巴也不放过
腊味煲仔饭的家常做法
上个月回广州小住几日,还特意走过去吃,还是以前的味道,还是二十年前的师傅,好久没去居然还认识我,就是他们家店更旺了!
好像除了这家就没有吃过好吃的煲仔饭,包括超记,兴记,香港的庙街,更不要提北京的几家好口碑的粤菜馆,
一锅色香味俱全的煲仔饭,米要不湿,干爽,粒粒分明,锅底有锅巴焦香不黑,腊味和肉汁的油香均匀的渗透到每粒米饭中,
在煲仔饭中技法其次,好吃的根本是米,在煲饭中万万不可少的是米,什么样的米可以让煲仔饭加分呢?
米的不同煲出来的味道与口感也不同,丝苗米粘性太低,不容易吸收汤汁,丝苗米加糯米不够均匀,试过多种米后,我锁定了五常稻花香,煲出来的饭,颗粒分明且有略微透明的光泽,特殊的香气能将煲仔饭的美味发挥到极致。大米新鲜,都是一年内的新米,从脱谷剥壳到使用不到2周,稻花米的香味久久不能散去,细细观察还有一点油脂。吸收肉汁的能力更强!煮出的米饭香味馥郁,饭粒油亮洁白。
《舌尖2》用为数不多的几个镜头,把五常大米推向世界的眼前。
短短一句这是中国最好的稻米,引得万千食客都想尝尝最好的稻米是什么滋味。
煲仔饭除了火候之外,便没有其他的技巧了,看似简单,却要一点经验。做的多了,听声音,不用开盖就能判断该不该换个火候。
黯然销魂煲仔饭不败之法-----腊腊味煲仔饭的家常做法
材料:五常大米155g(量杯一杯)、腊肠一条腊肉100g、油菜4根
调味料:水240g(一量杯半略少)、油10ml、葱两根、姜1小块
自制调味酱油:水30ml朴道酱油5ml朴道蚝油3ml味极鲜3ml糖2克鸡粉2g
腊味煲仔饭的做法
1、五常米略微洗净,泡水一个小时后沥干。
2、腊肠、腊肉以滚水焯烫后沥干。
3、将烫好的腊肠腊肉切片,姜切丝,葱切小段。
4、将泡好的米放入砂锅中,放热水,再放一点油,盐。如果后面什么也不加,就是能吃出米香的油盐饭。
5、加盖大火煮开,待锅边缘冒出小水泡,转中火收干。
6、在煲饭的同时调制酱油,将所有材料放入碗中混合均匀即可
7、锅内水份快收干时,锅底会发出轻微的滋滋声,这时开盖放入腊肠、腊肉和姜丝。再在锅边缘倒入一些油,一方面防止锅底烧焦,同时让底部烧出一层锅巴。喜欢锅巴多一点的,油就要多放,煲出来的锅巴就会更厚,随意调整油的分量,不会影响煲仔饭的味道,油被锅巴吸收了,口感也不会油腻。
8、加油之后转小火,过一会儿能听到锅底更大的滋滋声,这是正在煲出锅巴的声音。小火慢煲,能让上层材料熟透,让米饭充分吸收香气,锅大火小,为了防止砂锅受热不均匀,可以转动砂锅,让不同位置都能均匀受热。等到油被锅巴吸收,滋滋声越来越小,直到听不到,就可以关火了。
9、锅内放水放盐,烧开后,将洗干净的油菜烫熟。
10、关火后焖5分钟,放葱花。
11、然后倒入调制酱油,盖盖再焖2分钟。
12、放入烫好的油菜,搅拌均匀即可开吃!
如果这么多要点,看着晕,做了一张图,让大家轻松记。
腊味煲仔饭食材搭配小提示
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
蜂蜜和大米不能一起吃:同食会胃痛
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