在广东吃椰子鸡我们总是习惯点一份腊味煲仔饭,感觉超级好吃,在豆果上学习借鉴了一下其他小伙伴的做法自己又改良了一下,给大家露个面,电饭煲版广东煲仔饭
材料:
香米700克,广东腊肠250克,香芋150克,六月鲜酱油30克,生抽20克,白砂糖5克,姜片5片,色拉油30g,
自制电饭煲版,煲仔饭的做法的做法步骤:
步骤1,香米洗好,放到电饭锅里备用
步骤2,腊肠切好备用
步骤3,芋头削皮,切小块备用
步骤4,酱油生抽,白砂糖倒在一起备用,搅拌然后白砂糖融化,姜削皮切片备用
步骤5,备好料后把提前泡着的米加水至正常煮饭水量,我调成了锅巴饭模式,倒入适量的色拉油,提前切好的姜片放入米饭中拌匀后开始煮饭,煮至四分熟的时候倒入芋头小块,再铺上腊肠片均匀摆好后继续煮至七成熟沿电饭锅边沿绕圈均匀倒入色拉油,静静的坐等电饭煲跳闸
步骤6,跳闸后倒入提前调至好的酱汁充分拌匀后再焖五分钟左右开吃吧!香喷喷的,老公说比椰子鸡里的煲仔饭还要好吃
洗完米就加少许油和水
放上炉灶处,边煮边用筷子搅米
放到一边等它自己小火慢慢煮 接下来,是我们这次的腊味主角,就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦,放腊肉,腊肾都得。
这个时候,饭就半生熟啦,可以把腊味放进去一齐煲。
煮几条盐水菜心放一边
蒜,喜欢就放不喜欢可以不放.蒜头同大蒜一齐爆炒。不喜欢的人士可以改为葱,或者不放。 边炒边加入酱油,糖,水,鸡精,蚝油. 最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦
咦,饭和腊味都熟啦。放两只鸡蛋下去。
等蛋五成熟变成糖心蛋的时候,放入刚才的菜同酱油 最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊。颜色好看又鲜味。
成品
这样做出来的煲仔饭不焦,最好的办法是先用大火煮开,等饭开始收水的时候(也就是开始冒气泡的时候)把配料加进去,盖上盖子在煮个一分钟,把火关到最小,过个几分钟把鸡蛋下进去,关火,不要揭开盖子等个半个小时就可以啦,这样的饭很焦也很香,最好在自制一些酱油辣椒水,这样比较有味道!
食材明细:
主料::大米500克,
辅料::腊肠100克,腊肉100克,鸭舌80克,干瑶柱50克,小葱2根,广东菜心2株,萝卜干100克,毛豆100克,
配料::盐4克,葱油1汤匙,
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤:
1.首先将干瑶柱用水泡涨,大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅,加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀,腌制1分钟。
2.加入清水,水位略微超出一手掌为佳,加盖大火煮至水开。
3.待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱,加盖后,改小火煲至10分钟。
4.将广东菜心在另一锅中焯水,萝卜干和毛豆炒熟(根据个人喜好,可加可不加)。
5.在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉,切片,再放回煲仔里;最后放上鸭舌、焯水后的菜心(也可放毛豆和萝卜干)即可。
小贴士:
{笑笑秘笈}:
秘笈一、挑选大米,选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。
秘笈二、大米不能浸,最好的方法是淘米后直接煲制,这样米饭才会更香浓。
秘笈三、手掌量水,量水位略微超出一掌则刚好。
秘笈四、揭盖有要求,最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断,一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。
秘笈五、成锅巴的关键,要让锅巴被烘干,成金黄焦香色,诱人锅巴就此出现。
秘笈六、调料,在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料,以清香为主。
秘笈七、把握火候很关键,正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢,散热亦慢的特性。
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