食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐鸡心煲仔饭,请在阅读后,可以继续收藏本页!
天冷了,是不是很想吃点热乎乎的饭菜鸡心煲仔饭
最近碰到了奇葩,发生了点离奇的事,是我生平从未遇到过的,那感觉象吃了苍蝇,真想象泼妇骂街那样痛骂一顿,可惜我又不会,所以也就想象一下算了。虽然事情有点荒诞,但我是个想得开的人,不会为不值得的事大动肝火,前面说到我想骂街也就是表达一下我对这事的厌恶程度,不代表我生气哈,不值得的事不去理它就是了,晾着它,让它自讨没趣。
最近天气转凉了,热汤热面的又开始登场了,寒冷的天气里最幸福的事就是喝一碗暖汤,吃一口喜爱的热饭热菜,平淡的幸福大抵如此吧。
虽然广州的天气还只是略略降温而已,外出还可以穿短袖,走快了还会有点热,但是屋子里面确实有点凉了,所以还是喜欢在饭点的时候吃上一口热乎乎的饭菜,于是我又把搁置了一年的小砂锅给翻出来,做了一份暖暖的煲仔饭。
煲仔饭放腊肠是最方便的,但我不喜欢。反正是自己在家做,放的食材当然都是自己喜欢的,外面的煲仔饭很多都是放几片腊肠,然后再放几棵小油菜,自己做就充分发挥创意,吃得开心才是最好的。
头天去超市刚买了一点现成的卤鸡心,我最喜欢吃鸡心,正好做煲仔饭放里面,再炒点菜铺在上面,把煲仔饭煲出一点焦脆的锅巴,吃起来真带劲儿,下面的量说是一人份,实际还是有点多,把我给吃撑啦。下次再做的话用半杯米的量应该就够了。
鸡心煲仔饭材料:大米大半杯(专用量米杯),卤鸡心适量,油适量,味极鲜生抽适量。
配菜:姬真菇100克,嫩芹菜2棵,土豆半个,蒜一瓣,盐少许。
鸡心煲仔饭的做法
1.把米淘洗一至两遍(我一般只轻轻的冲洗一下,以防营养过度流失),加水至食指的第一个指节,浸泡30分钟到一小时;
2.往砂锅里倒点食用油(也可以用猪油,会更香),将锅底和四周抹匀;
3.倒入米和水,开中火,这个过程中要经常用筷子在锅底划圈,以防米粒沾锅;
4.当锅开了以后,半盖盖子,转中小火,随时打开一下盖子,以防米汤溢出;
5.当锅内七成干的时候(也就是锅里的米汤刚刚没有了),铺上鸡心,淋上味极鲜生抽约2匙,盖上盖子,调成最小火,焖几分钟(这个时候不要走开)待有锅巴香,关火,打开盖子,放入事先炒好的青菜,再盖上盖子焖几分钟就可以开吃了。
青菜的做法:
姬真菇去蒂,土豆切略细的条,芹菜切段,蒜切片。
这几样菜是家里现成的,就拿来配在一起炒了一下,调了很少的一点盐,因为煲仔饭里面淋了生抽,所以不要放太多盐以免过咸。
也可以用小油菜等青菜,但要事先用水焯烫一下,在关火以后放入稍焖就可以了否则时间久了青菜会变黄。
1.炒锅注少许油加热,倒入蒜片爆香;
2.下土豆条炒2分钟,至土豆八成熟;
3.放姬真菇炒至干水,最后放入芹菜段略炒,调少许盐关火即可。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
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麻辣鸡心
食材明细:
主料::鸡心500g,青椒两个,
辅料::料酒1匙,盐适量,香醋一匙,香菜一颗,胡椒粉一匙,花椒皮一匙,葱一颗,姜一块,红辣椒一个,孜然粉一匙,
麻辣鸡心的做法步骤:
1.清洗好的鸡心。
2.切片。放葱姜,料酒,胡椒粉,盐,香醋拌均匀腌制一小时。
3.葱姜切片,青红辣椒切段。
4.炒锅烧热加油,先放姜,再放葱爆香,花椒皮和红辣椒油炸一下,到出味。
5.放入腌好的鸡心,翻炒均匀。再少加一点盐。
6.待鸡心熟透再加入青椒丝和香菜,翻炒均匀。
7.装盘。
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭
食材明细:
主料::大米500克,
辅料::腊肠100克,腊肉100克,鸭舌80克,干瑶柱50克,小葱2根,广东菜心2株,萝卜干100克,毛豆100克,
配料::盐4克,葱油1汤匙,
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤:
1.首先将干瑶柱用水泡涨,大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅,加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀,腌制1分钟。
2.加入清水,水位略微超出一手掌为佳,加盖大火煮至水开。
3.待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱,加盖后,改小火煲至10分钟。
4.将广东菜心在另一锅中焯水,萝卜干和毛豆炒熟(根据个人喜好,可加可不加)。
5.在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉,切片,再放回煲仔里;最后放上鸭舌、焯水后的菜心(也可放毛豆和萝卜干)即可。
小贴士:
{笑笑秘笈}:
秘笈一、挑选大米,选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。
秘笈二、大米不能浸,最好的方法是淘米后直接煲制,这样米饭才会更香浓。
秘笈三、手掌量水,量水位略微超出一掌则刚好。
秘笈四、揭盖有要求,最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断,一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。
秘笈五、成锅巴的关键,要让锅巴被烘干,成金黄焦香色,诱人锅巴就此出现。
秘笈六、调料,在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料,以清香为主。
秘笈七、把握火候很关键,正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢,散热亦慢的特性。
豆豉鸡心
食材明细:
主料::鸡心500g,
辅料::葱少许,姜少许,豆豉适量,料酒少许,生抽少许,辣椒面少许,糖适量,
豆豉鸡心的做法步骤:
1.鸡心洗净切成两半。泡去血水,捞出沥干。
2.用豆豉、料酒、生抽、辣椒面把鸡心拌匀,腌上24小时以便入味。
3.锅中倒油,放入葱姜煸香
4.倒入腌入味的鸡心翻炒。
5.把腌制的料汁也倒入,加糖(因为豆豉够咸了我就没有放盐)。
6.大火烧开后收汁。
7.盛盘即可。
小贴士:
既下饭又下酒。冷食热食都可以。
柏子仁鸡心
食材明细:
鸡心150克,柏子仁15克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)15克,香油1克,盐2克,味精2克,白砂糖5克,料酒15克,胡椒粉1克,羊油50克
柏子仁鸡心的做法步骤:
1. 柏子仁若是生的,就放入锅中小火干炒熟备用;葱、姜、蒜切末。
2. 鸡心纵剖成两半,洗净里面血块,在内面划出交叉花刀。
3. 锅中烧热小半锅油,倒入鸡心过油,待鸡心卷成荔枝形时,倒入漏勺内沥去油。
4. 锅中留少量油,放入姜片爆香,再下鸡心翻炒。
5. 把盐、味精、白糖、水30克、胡椒粉调匀倒入拌炒,再加入葱花、蒜末、柏子仁炒匀,淋上麻油即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。伯子仁养心安神,鸡心补心益气,两物相配相辅相成,美味可口。尤适用于心血不足,惊悸悟冲,烦燥失眠及阴虚少血引起的肠燥便秘。柏子仁:柏子仁畏菊花、羊蹄、诸石及面曲。
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