“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心整理的"爆炒鸡心",欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
鸡心、尖椒适量，大料、生抽、料酒、鸡精、盐、花椒适量
爆炒鸡心的做法步骤：
烹制方法：
1.鸡心切十字花或对切，尖椒切丝
2.用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。
3.有锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。
4.将鸡心入油锅，大火不停翻炒。
5.待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。
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酱鸡心
食材明细：
鸡心约500克，花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断。老抽少许，适量盐.适量
酱鸡心的做法步骤：
方法：
1、将鸡心去油洗净（不能切开，要整个鸡心）。
2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。
3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐。用武火煮开，后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道）。
4、用筷子插下鸡心，能插透，方熟了。但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有进入在接着煮
水晶鸡心
食材明细：
鸡心50克，番茄10克，香菜5克，鱼胶冻50克。，盐适量，味精各适量。适量
水晶鸡心的做法步骤：
1.鸡心剖开洗净，焯水至熟；番茄洗净改刀。
2.鱼胶冻蒸化，加调料调味，再加鸡心、番茄冻制，放上香菜即可。
小贴士：
鸡心焯水时可加黄酒、少许盐、味精入底味。
铁板鸡心
食材明细：
净鸡心20个，干红椒节、姜米、蒜苗段、葱姜水、料酒、盐、味精、麻油、郫县豆瓣、鸡汤、色拉油各适量香菜少许适量
铁板鸡心的做法步骤：
制法：
1鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，纳碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。
2净锅上火，掺清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯一水至定形，起锅投凉备用。
3净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，视汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用。
4铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌。
鸡心青椒
鸡心青椒
原料:青椒250克，鸡心150克，油50克，花椒10克，盐3克，味精2克。
鸡心青椒的做法
将青椒去蒂和籽，改刀切成2厘米见方的块，放入沸水锅内略烫一下，捞出用冷水过凉。
把鸡心洗净，放入沸水锅中焯透后捞出，切成小块。
锅置火上，放油烧热，放入花椒炸煳，捞出花椒不用，放入加工好的青椒块和鸡心，撤上盐和味精炒匀后，出锅装盘上桌即可。
特别提示:红绿相问，鲜嫩青脆。
青椒和鸡心不要炒的时间太长，要用旺火爆炒。
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用
宫保鸡心
食材明细：
主料：鸡心200克，熟花生仁50克
调料：干红椒8个，花椒10粒，葱、姜、蒜适量，盐、鸡精少许，生抽2大勺，醋1大勺，糖1大勺，水淀粉适量
宫保鸡心的做法步骤：
1、先将鸡心洗净切片再冲洗一遍，沥干水后用生抽、料酒、水淀粉拌匀腌制30分钟，姜、蒜切片，葱切节，干红椒剪成节备用。
2、将生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉放小碗里调成味汁备用。
3、热锅冷油放入花椒炸香，再放入干红椒煸出香味，放入腌好的鸡心翻炒至断生。
4、再加姜、葱、蒜翻炒片刻。倒入调味汁炒匀加入花生仁翻炒出锅。
烧鸡心
食材明细：
鸡心300克，料酒适量，少许盐适量，鸡精适量
烧鸡心的做法步骤：
鸡心300克洗净，切小口，用料酒，少许盐，鸡精腌20分钟
葱切斜段，姜切片，花椒备用
炒锅放入一大匙油烧热，放入葱段，姜片和花椒爆炒至发出香味，倒入腌好的鸡心，放少许酱油，翻炒鸡心至变色，加一大碗水，大火烧开，转小火逐渐收汁，大约到鸡心8分熟的时候放入适量盐，将汁收至粘稠，放入适量孜然粉再翻炒一下，出锅即可。
松子鸡心
食材明细：
鸡心100克，松子30克，大葱粒、生姜粒、蒜片、胡椒粉、精盐、白糖、味精、料酒、湿淀粉、香油各适量适量，植物油500克
松子鸡心的做法步骤：
制法
将松子去皮，放锅内用小火炒熟，搓去内衣。鸡心洗净，用刀切开，在上面划上十字花刀。用小碗加精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、清汤、湿淀粉兑成汁水。锅内加入植物油，烧至六七成热时，将鸡心入油中炸至鸡心块卷曲时，捞出控净油。锅内留少许底油，烧热后，加入蒜片、葱姜粒煸出香味，下入鸡心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，翻匀芡汁，盛出即可。
功效
补心镇惊，健脑益智。
用法
佐膳食用，每周1--2次。
应用
适用于心悸失眠，记忆力减退者。
小贴士：
功效 补心镇惊，健脑益智。 用法 佐膳食用，每周1--2次。 应用 适用于心悸失眠，记忆力减退者。
脆辣鸡心
食材明细：
鸡心1袋(约15只)，自制酸萝卜丝半碗，尖椒(红、青两色)适量，蒜粒适量，姜适量，葱适量，花椒适量，盐适量，胡椒粉适量，酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，白糖适量，香油适量，清汤适量，红油豆瓣酱1勺
脆辣鸡心的做法步骤：
第1步鸡心去腥膻味处理：鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。 ①鸡心首先要去蒂，用剪刀剪去顶部的心血管； ②鸡心表层有一层黄色油脂层，需要要剥除(小刀刮或剪子剪)； ③鸡心从中间刨开，一切两瓣，每瓣从内面剞上十字花刀，洗净血水后，用花椒水(花椒水：清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右，目的是去除血污，同时防止炒制时鸡心容易变硬。 ④将鸡心入滚水中汆烫去血水，捞起过凉水后沥干； ⑤将鸡心放入碗中，加入盐、酱油、水淀粉上浆备用；将尖椒斜切段状，蒜粒切片、姜切片、葱切段备用；
第2步锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下尖椒、蒜粒、姜片煸炒，下剁碎红油豆瓣酱煸炒，转大火加入自制醋泡萝卜丝，翻炒均匀后，加入3中的鸡心，倒入3中的汁水，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。
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