小秘诀: 汤变鲜:熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清:要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓:在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。
汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
汤变爽:有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻。
汤变美:将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,把猪肉烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了
挂面又称卷面、筒子面,是小麦粉添加盐、碱、水制成面条,切制成一定长度,再经悬挂干燥后的干面条。在中国已有2000多年的历史。 挂面品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。
挂面的主要营养成分(不添加辅料的挂面)一般含有:粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、粗纤维。添加辅料的挂面,随辅料的品种和配比而异。
挂面的包装分为纸装、塑料袋装、盒装等。挂面应存放在易于通风、干燥、清洁、无异味的地方,不要同易造成污染的物品混存。
如何选购挂面
专家建议消费者在购买挂面时除注意口味、价格因素外,还应考虑以下几点:
1.应首选品牌知名度较高的产品。因为品牌知名度较高的产品的生产企业,都具有一定的生产规模,企业注重产品质量,强化内部质量管理。多次国家监督抽查结果表明,这些企业的产品质量是有保障的。
2.从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致,洁白,稍带微黄,无酸味、霉味及其他异味;花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。
3.购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等情况。
4.注意包装是否结实,整齐美观。名牌厂家多数采用自动包装机包装,而造假商贩为降低成本,都是在极简陋的条件下,进行手工包装。
5.应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容,最好不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。
6.在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊,不浑汤,口感不黏,不牙碜,柔软爽口。
如何煮挂面
有人认为挂面含水分少,又干硬,必须用旺火才能煮熟煮透。其实,用旺火很难把挂面煮好,还往往出现“硬心”、“夹生”,这是因为挂面很干硬,如果用旺火猛煮,会使外层骤然形成一层黏膜,阻止了热水向里层渗透,大量的热不能进入面中而更加速水的沸腾,挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使汤变稠,进一步影响水的传热能力。
所以,在煮挂面时,一要多加些水,因为挂面还有个“涨发”过程,要吸收一些水分,二要注意用慢火,使热量随着水分由外到里,逐层进去,这样才能把挂面煮透煮熟,并使面静汤清。
洗完米就加少许油和水
放上炉灶处,边煮边用筷子搅米
放到一边等它自己小火慢慢煮 接下来,是我们这次的腊味主角,就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦,放腊肉,腊肾都得。
这个时候,饭就半生熟啦,可以把腊味放进去一齐煲。
煮几条盐水菜心放一边
蒜,喜欢就放不喜欢可以不放.蒜头同大蒜一齐爆炒。不喜欢的人士可以改为葱,或者不放。 边炒边加入酱油,糖,水,鸡精,蚝油. 最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦
咦,饭和腊味都熟啦。放两只鸡蛋下去。
等蛋五成熟变成糖心蛋的时候,放入刚才的菜同酱油 最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊。颜色好看又鲜味。
成品
这样做出来的煲仔饭不焦,最好的办法是先用大火煮开,等饭开始收水的时候(也就是开始冒气泡的时候)把配料加进去,盖上盖子在煮个一分钟,把火关到最小,过个几分钟把鸡蛋下进去,关火,不要揭开盖子等个半个小时就可以啦,这样的饭很焦也很香,最好在自制一些酱油辣椒水,这样比较有味道!
其实我是个对豆腐没瘾的人,吃也行,不吃也不想。
开始自制豆腐完全是源于俺家的宝贝闺女。
Vini自从添加辅食以后,柔软鲜嫩的豆腐几乎是她每日必备的菜肴,她那时刚刚学会说话,一看见菜里面有豆腐就会指着大喊:“吃豆腐、吃豆豆腐腐!”我们见她爱吃,几乎每样菜里多少都会给她加些做为辅助菜。
无意间看到有篇文章提到现在黑心小贩为了降低豆腐成本,使用工业卤水,会对身体极为伤害!一想到我闺女吃了那么多豆腐,可都是放心的不成?后悔自责捶肝顿肺……再也不敢想下去,为了尽可能地保护这张稚嫩的小嘴儿,当妈的唯有挽起袖管亲自来过,才能换得一点点的安心。
疯了一样找方子,看视频,对比,实践…
各种渠道得来的做豆腐的方法好几种,无非就是那简单的几个步骤。但依我实践下来看,想做成功并不难,难的是做的好吃且适合自家的口味,尤其是适合我家这挑剔小公主的口味,要不怎么有老话说:世间有三苦,行船、打铁、做豆腐!这还真是个手艺活儿。
经过了几番勤学苦练失败总结,现在俺用的方子已趋于成熟并固定下来,很早就想写出来的,可一没时间,二也需要认真整理文字,不能把关键数字写成:适量或差不多这种字眼儿,也想让像俺这种“认死理儿”的姐妹来共同研究美食
我家的方子真诚奉献出来,全为个人做豆腐以来的心得和笔记,算是抛砖引玉吧,砖和玉俺都照单全收,大伙共同交流只希望咱们的生活更加美好。
1.做好吃的豆腐第一步:豆子和水
有人会问了,这还用说吗,不就是黄豆和水嘛?其实真正好吃的豆腐从黄豆的挑选和泡豆的水上都是有讲究的。东北大豆做出的豆腐好吃,因为它蛋白质的含量高,济南南部山区的豆腐好吃,是因为那里的水好,这都是不争的事实。
所以说黄豆要选择,有弹性、无硬感、不脱皮,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠的东北优质大豆最为合适。泡豆的水质也是极为重要和讲究的。我是个对自来水不太放心的人,所以选择了桶装的矿泉水泡豆。
泡豆前应先把霉变的黄豆捡出去,洗净后再用水泡,泡豆时间也需要控制好,泡的时间短豆磨不易碎,出浆少,浸泡时间过长黄豆易发酵、发酸,磨浆时产沫就多,不爱上浆,损失蛋白质。像现在的夏天,泡4.5-5小时就可以了,而冬天要延至到8、9个小时,泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。
2.第二步:打浆
干黄豆300克,加矿泉水1000ml泡至豆发,泡好的豆子需要再次清洗,沥干水份,备用。
这时需要再另外准备打豆浆需要的矿泉水2000ml
这里需要说明两点:
1、黄豆我每次都使用300克,因为300克豆出的豆腐足可以做2-3道纯豆腐菜,一次做太多不光机器受不了人也累的不行,但如果家里人口多,时间又充裕的情况下当然可以多做,按照原方的比例翻倍便是。
2、打豆浆水的比例非常重要,我看到有博友打浆的比例是1:5,但实践下来发现这个比例出的浆太浓稠不适合我的机器,给后期的挤渣工作带来的难度太大。我认为最佳的比例是1:6或1:7,也就是说干豆300克,需要打浆的水是1800ml-2000ml
也有人说水多了就做不成豆腐了,我曾经大胆实验,将比例改为1:10,300克豆使用了3000ml的水,也成功。再多了水就不建议了,因为水太多豆香味就会大大降低了。
*这里我说的比例均为干豆和水的比例来计算的。
我使用的九阳料理机来打豆浆,容量比较小,要一杯一杯的打很多次。打浆的时间也要掌握,时间太短粗渣多,时间太长机器受不了,所以每一杯的打浆时间控制在3分钟比较合适。
机器内的滤网不要去掉,但却还要再次过滤,因为机器内的滤网不够细,细渣子会流到浆里,成品豆腐的口感会粗糙,大人吃没问题,孩子是难以下咽的。
渣子里也有不少浆,也需要用细布全部挤出来,准备细布和滤网用于挤渣和滤浆。
滤浆的细布建议使用纯棉布,不要使用纱布。因为纱布网眼大不吃劲,在挤渣和时侯容易把棉纱撑破,布覆盖在盆或锅上,并且要足够大,沿盆边再夹上几个夹子,以防倒上豆浆布会跌落到盆里。
春运健康回家全攻略
临近春节了,大家都在忙着为回家做准备,但无论是在火车上还是汽车上,总会有很多的不便之事,不小心就会危害身体健康,下面小编为大家总结了关于春运的基本常识,一起来看看吧!
每到节假日,火车票总是特别难买,好不容易买到了一张票,上车之后又会发现车厢里人满为患。有些人买的是站票,挤在人群中间就更难受了。
如果在火车行进中感到尿急,就更能体会到挤火车的不便。单身出行的人会担心自己离开座位后,会有人来取不义之财,因此如果这时离目的地不远,就会在座位上忍着。这一忍可能就忍过了几十分钟,下车后又很可能找不到到如厕的地方。这么长时间憋尿很容易憋出尿路问题,出现尿频、尿急、尿痛等尿路不适症状。
即使是与家人或者朋友相互结伴出游,车厢里面人很多,去解决问题经常需要排队等待。有时候,因为人多,还没有挤过去就被人占了先机。这种无奈,相信有很多人都体会过。即使能顺利去解决问题,但是由于很多人没有便前洗手的习惯,会使尿路感染的风险大大增加。
对于男性朋友来讲,如果这样憋尿,不仅会伤害到尿路,还可能会导致前列腺出现问题。如果因为旅行中没有能够很好地处理这个小问题,在旅途中,甚至今后的生活中可能就会被这些问题所困扰。旅行的快意还没有消散,疾病的烦恼反倒来了,这样的旅行真的是得不偿失。
春运5常识 健康回家全攻略
一、春运期间预防5大疾病
1、预防旅行者水肿
长时间坐车,可出现下肢肿胀,医学上称为旅行者水肿。因此,乘车时不要总是坐着,应常变换一下体位,或站一会儿或抬高下肢坐一会儿,也可用手从上往下进行下肢按摩,帮助血液回流。
2、预防晕车病
为了预防晕车病的发生,可在开车前半小时,服用晕车药。在旅途中要尽量减少头部活动,可将头靠在座椅背上,闭目养神,避免看窗外移动的景物。
3、防烫伤
千辛万苦买到票,历尽艰难挤上车,看着人挤人的车厢,一不小心打个开水,把自己烫了或者把别人烫了,难免惊慌失措。因此,凡事要小心,千万别在春运期间被烫伤了,影响了回家的心情。
4、防肠道传染病
由于旅途中能够使用的清洁水很有限,加上人多拥挤,行动不便,不少旅客忽略洗手等日常卫生习惯,从而导致染上肠道传染病。无论吃什么食物,进餐时一定要注意卫生。最好吃一些新鲜水果,以及粗粮等富含维生素的食物,这些都能起到消除疲劳的作用。
5、防感冒
在春运途中,最易发生的病症除了晕车、腹泻外,还有感冒。由于人群密度大,空气不畅,再加上卫生条件限制,很难做到勤洗手,注意个人卫生。另外,由于旅途疲劳,抵抗力下降,很容易感冒。
二、春运备药小常识
1、治晕车的药品
对于有晕车经验的网友来说,不管你的旅途多长时间,都应该事先做好防止晕车的准备,其中最为有效的就是服用防晕车药。
2、治肠胃的药品
常见的应对肠胃不适的药品有三大类:抗生素、微生态制剂和收敛止泻剂。大多数情况,旅途中常见的腹泻一般为症状较轻的腹泻,这类腹泻的治疗可以选择中成药或口服补液盐等,出行的时候带上藿香正气丸、胃整肠丸、喇叭正露丸等药品则可以应对普通腹泻。
3、治感冒的药
前面提到,由于人群密度大,空气不畅,再加上卫生条件限制,旅途疲劳,抵抗力下降,很容易感冒。因此,春运期间要备点感冒药。
三、春运保健小常识
1、旅途的前一天保证充足的睡眠,从而能有一个良好的精神状态。在饮食方面尽量选择清谈、卫生达标、易消化的食物,肠胃不好的旅客尤其要注意。
2、在条件允许下,尽可能的多饮水。
3、吃些水果,以补充维生素。
4、抵抗力较差的人群,如老人、儿童,可佩戴口罩积极预防,同时注意不要用手碰口鼻。吃饭前应该洗手,条件限制的话应该多准备消毒湿巾擦手。
5、途中不要久坐不动,可以经常换姿势,做一些小动作保持血液正常循环,途中靠站可以下车通风做深呼吸
上面的内容大家都了解了吗!春节快到了,可不能把身体给伤害了,想要过个健康年,春运的时候大家可要做好准备了,一些春运的小常识也要记牢了!
热门栏目
美食分类