材料:
饼皮:低筋面粉100g、无盐黄油50g、盐1/8t、蛋黄1个、清水2bt
馅料:中型红薯1个、腊肠1截、青椒1/2个、红椒1/2个
酱料:洋葱1/4个、辣椒酱1大勺、番茄酱2大勺
做法:
酱料的做法:
1.洋葱切丁,锅烧热,放入洋葱,小火煸炒;
2.煸至洋葱丁变软、发黄,加入辣椒酱;
3.加入番茄酱;
4.翻炒均匀,盛出待用;
5.腊肠去掉肠衣,切薄片;
6.番薯去皮,切薄片。
披萨的制作:
1.低粉细致过两遍筛;
2.在面粉中加入细盐;
3.蛋黄打散,加入清水,搅拌均匀;
4.将蛋液加入面粉;
5.将黄油加热至溶化,加入面粉;
6.盖上容器的盖子,使劲上下晃动;
7.摇晃至面粉结块;
8.用橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上;
9.隔着保鲜膜将面粉整成面团,放入冰箱冷藏30分钟左右;
10.冷藏后发面团取出,盖上保鲜膜,用擀面杖擀成0.5厘米的薄片;
11.将面饼扣在披萨盘上,四周贴紧,去除多余的边角料;
12.用叉子在面饼上叉出小孔;
13.在面饼上盖上油纸,铺上小石子,烤箱160度预热,放入烤10分钟;
14.去除石子,继续烤5分钟;
15.趁热刷一层蛋液;
16.均匀涂一层酱料;
17.将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底;
18.撒上刨好的马苏里拉,180度,烤30分钟左右即可。
烘焙心得:
1.制作饼底的面团捏合成团即可,不雅过度揉捏,以免面团产生筋性,影响饼底口感;
2.冷藏的时间视自家冰箱温度灵活调整,至饼皮不易粘连即可,比较容易塑性;
3.饼底压些小石子,利于饼底定型;
4.饼底刷一层蛋液,以免烤制过程中,酱料及内陷中汁水渗入,浸软饼皮,失去酥脆口感;
5.酱料不宜过多,起到调味作用就可以,不然馅料不易放整齐;
6.马苏也可不放,是自己的喜好而定。
食材明细:
主料::茴香三根,马苏拉里芝士200克,红甜椒两小只,绿椒一只,洋葱半颗,披萨饼底2张,牛肉250克,腊肠200克,
辅料::黑胡椒粉适量,柠檬汁适量,番茄酱适量,盐适量,
牛肉腊肠披萨的做法步骤:
1.准备主要食材 绿椒 红甜椒 牛肉 和广式腊肠
2.将他们切好 用黑胡椒粉/盐和柠檬汁腌制切好的牛肉15分钟。
3.锅里放油加洋葱翻炒至黄,再盛出将腌好的牛肉粒入锅炒熟。
4.饼底均匀涂抹番茄酱、然后铺满芝士。芝士上面放入牛肉粒和广式腊肠。
5.再在肉类基础上放上洋葱、绿椒、红甜椒、和茴香
6.最后均匀撒上芝士 铺满。再往芝士上放一些红椒绿椒做点缀。
7.把饼底放入烤箱200度 上下火 烤15分钟即可。
小贴士:
披萨饼底是提前买好的。6寸。
番茄酱用的是亨氏番茄酱。芝士是马苏拉里。
想要味道重一些就多涂些番茄酱。
腌制牛肉如果没有柠檬 换成醋即可。
食材明细:
主料::马苏里拉奶酪丝200,高筋面粉100,低筋面粉100,腊肠一根,
辅料::水110,酵母2,橄榄油10,蘑菇适量,青椒适量,洋葱适量,玉米粒适量,番茄酱适量,小番茄适量,
配料::细砂糖10,盐适量,
腊肠蘑菇披萨的做法步骤:
1.饼皮原料备用。
2.内馅原料备用。
3.饼皮原料除橄榄油以外,倒入搅拌桶。
4.搅拌成松散状,即可加入橄榄油。
5.和成具有延展性的面团。
6.盖上保鲜膜,进行基本发酵60分钟。
7.面团分成两份,擀成直接和披萨盘底同样大小的圆饼,盖保鲜膜松弛15分钟。
8.玉米粒入开水焯熟,其它的原料切成均匀的小片。
9.披散盘底刷上一层油,饼皮移入披散盘内,底部用叉子均匀的戳些小洞。
10.饼皮底部均匀的刷上番茄酱。
11.均匀的撒上所有内馅原料。
12.再铺上一层马苏里拉奶酪丝。
13.烤箱预热,上层200度,下层次220度。
14.12分钟左右,即可出炉。
食材明细:
主料::高筋面粉160克,酵母2克,清水110克,腊肠1根,玉米粒50克,
辅料::番茄酱适量,马苏里拉150克,
腊肠玉米披萨的做法步骤:
1.先将高筋面粉加入酵母,然后加入清水揉成面团,注意清水不要一次性加入,慢慢加,主要看面团的状态,因为季节、环境、面粉的吸水性等因因素都会影响到用水量,
2.揉好的面团盖上盖子或是保鲜膜放在温暖的地方发酵,一般发酵至原来2倍大即可,用手在中间戳一个洞,不塌陷,不回缩就可以了,
3.将腊肠切片,玉米粒准备好,
4.将发酵好的面团取出来再次揉成光滑的面团,然后擀成圆盘状,大小与模具类似,模具抹
5.均匀地刷上一层番茄酱,
6.再撒上2/3的马苏里拉,
7.接着摆上切片的腊肠,腊肠不宜太厚,大约2-3mm为宜,
8.再撒上玉米粒,如果玉米粒的水分比较大,建议先把玉米粒用微波炉加热一下或是平底锅炒一下,去掉多余的水分,
9.再撒上剩余的马苏里拉芝士,
10.烤箱预热,200度,中层,烤13分钟左右,即可出炉品尝了。
小贴士:
1. 披萨饼皮可以用高筋面粉也可以用中筋面粉,高筋面粉做的面饼更筋道些。
2. 腊肠切片不要太薄,不然一烤就会卷起来,外面的肠衣最好也去掉。
3. 玉米粒的水分如果比较大,建议先去水分,可以用微波炉,也可以用平底锅,这样饼皮就不会因为水分过大而被泡软,影响味道和口感。
4. 烤箱每个人的都不一样,温度和时间要根据自己的情况来调整。
5. 马苏里拉不要烤得太久,不然会影响拉丝效果。
食材明细:
皮料::高筋面粉220克,干酵母3克,盐2克,水130克,
馅料::火腿适量,腊肠适量,芝士适量,洋葱适量,番茄酱适量,青椒适量,
用于涂在模具上::植物油适量,
腊肠火腿披萨的做法步骤:
1.将盐在面粉里搅拌均匀,加入用温水溶开的干酵母,和成面团,抹好油用保鲜膜盖好发酵,在28度的环境最好,一个小时左右至二倍大。
2.发酵好后,拿出用手按成面皮,长方形,约长25CM,横着折三折,再竖着三折,放入保鲜膜中,再发酵至二倍大。
3.将面团取出揉成圆形,放入保鲜膜松弛二十五分钟后,拿出在披萨盘里整形,中间要薄一点,可在底部用牙签扎着小孔,涂上一层番茄酱。再将芝士切小丝,放入一些,再依次放入洋葱丝、青椒、腊肠、火腿,最后再洒一点芝士。
4.烤箱中层预热220,烤7-8分钟即可。
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