食材明细:
主料::腊肉200克,
辅料::干茶树菇75克,
配料::葱适量,姜适量,干辣椒2颗,料酒适量,
茶树菇炒腊肉的做法步骤:
1.准备材料。
2.干茶树菇用凉水泡软。
3.肥瘦相间的腊肉切片备用 。
4.锅中加水焯烫腊肉。
5.泡好的茶树菇洗净切成寸段。
6.葱、姜切末。
7.锅中放一点油小火爆香葱、姜。
8.下入腊肉煸炒,煸出油,放入干辣椒略微翻炒。
9.倒入茶树菇,翻炒均匀后,加入少许泡茶树菇的水、料酒略烧,汁收干即可。
小贴士:
1 茶树菇吸水,炒的时候小心糊锅。
2 购买腊肉时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的。如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。
3 腊肉最好焯一下水,可以去油也干净。
食材明细:
主料::腊肉一块,茶树菇1把,
辅料::盐适量,辣椒粉适量,五香粉适量,葱3根,鸡精少许,
茶树菇炒腊肉的做法步骤:
1.洗净的腊肉切片,切薄一点哦,有肥肉的地方粘带一点瘦肉一起切,然后腊肉水煮两遍,不然太咸了
2.茶树菇洗净,放盘中,不留水分
3.水煮两遍的腊肉放锅里,开小火,肥肉先放,用来煸油,但不要太焦了然后放瘦肉
4.放入辣椒粉一起小炒一下,把握火候,不要把辣椒炒糊了,然后中间空出一个位子放入洗好的茶树菇,放盐(因为腊肉本身有盐,所以图个简便就不捞起来了,直接放锅的边上),茶树菇稍微软一点就可以和着腊肉一起炒了。放调料,五香粉,鸡精,切好的小葱。小炒一会即可出锅
小贴士:
如果腊肉出的油够的话不用另外放油了。
川菜馆上桌率比较高的一道川菜食谱,下酒下饭皆可!腊味的最大本色,就是有味使之出,无味使之入。只要有腊味出没的地方,腊味一定是主角,且主持着一场味蕾上的盛宴。
腊味与茶树菇的搭配,不能说是绝配,可也称得是门当户对了,腊肉深藏的醇厚香味中藏着股嚼劲,让再挑剔的食客,相信也会拜倒在它的美味之下。
腊肉干锅茶树菇
原料:自制后腿腊肉,青色的二荆条辣椒,花椒粒,大蒜,老姜,茶树菇,干二荆条辣椒
腊肉干锅茶树菇的做法
1.后腿腊肉洗净以后煮熟切片备用,辣椒切断,大蒜切片,老姜切末,
2.锅里倒入少许花生油,放入切片后的腊肉爆香后捞出,切记不要炒干了,
3.锅里剩下的底油烧热,放入茶树菇,大火煸炒到茶树菇收分干,表面微焦以后捞出控油,
4.利用锅里剩下的油,倒入青二荆条新辣椒,干二荆条红辣椒段,花椒粒,蒜片,姜煸炒出香味,接着在放入煸炒后的茶树菇炒均,调入少许酱油,一点点盐,
5.最后才倒入煸炒后的腊肉,大火炒均入味即可出国,此菜不需要任何鸡精味精一样鲜美无比,
做法小贴士
自制腊肉己有咸味,呛入酱油调味要适量,不能过多的
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