食材明细:
主料::茶树菇适量,
辅料::腊肉适量,青椒适量,红椒适量,洋葱适量,香芹菜适量,香菜适量,
配料::姜蒜适量,盐适量,干辣椒适量,干花椒适量,芝麻适量,
五色什锦茶树菇的做法步骤:
1.姜拍碎,酸切片,干辣椒剪几段。
2.配菜洗净切粗丝
3.茶树菇洗净,粗的用手撕一下。
4.腊肉煮熟切粗丝,下锅煸炒至出油,捞出备用。
5.将就用炒腊肉的锅依次下洋葱、青椒、红椒炒断生,撒适量盐盛出备用。
6.热锅加入适量食用油,下干辣椒干花椒炸出香味,下姜蒜爆香。
7.倒入茶树菇煸炒,加适量盐。刚开始油会被茶树菇全部吸收,待油大部分再次渗出来后说明茶树菇煸好了。然后放入腊肉翻炒两分钟。
8.加芹菜炒至断生后倒入事先炒好的洋葱、青红椒,翻炒均匀。
9.撒点白芝麻和香菜即可出锅。
10.撒点白芝麻和香菜即可出锅。
小贴士:
盐要分开加,因为腊肉盐味很足了,其他菜不能在有腊肉的时候同时加盐。
食材明细:
五花肉250克,茶树菇400克,冰糖,生抽,料酒,盐,八角,桂皮,葱,姜,干辣椒
茶树菇烧肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,切成2厘米见方的块。茶树菇去掉根部,洗净,切段。 葱切段,姜切片,干辣椒擦干净。
2.锅内放入足量水,放入3片姜,1汤匙料酒,放入肉块,焯烫一下,将肉捞出,控干水分。
3.锅中放入适量油烧热,放入冰糖用铲子翻炒,此时将火力调成中小火,冰糖溶化开始出现金黄色时,将火力调到最小并不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,直到上色。
4.放入2段葱、2片姜,淋入料酒、生抽后将五花肉炒匀,出香味,直到五花肉没有多余的水分析出,颜色变的稍深;放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮等香料,倒入开水没过肉块,用大火将汤汁烧开,然后转入砂锅,转小火加盖,慢慢炖2小时,直到肉块成熟。
5.放入茶树菇,拌匀后继续加盖焖炖1小时,直到茶树菇软烂。肉块酥烂时,转成大火将剩余汤汁收干即可。
小贴士:
* 改用较少的肉搭配足量的菇类,小火慢炖,让蘑菇的鲜味儿和肉味儿充分混合,味道非常鲜美。 * 改用砂锅小火慢炖,让五花肉中的脂肪充分析出,肉吃起来不腻不柴,在夏季食用更合适
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