食材明细:
新鲜竹笋,腊肉,香葱,盐,白糖
腊肉炒鲜笋的做法步骤:
1.竹笋剥去外面的硬壳,笋尖最嫩的1/3处切下,笋尖备用;
2.将竹笋剩余的2/3段切成两半,再改刀切成薄片,放入沸水中焯烫一下,然后沥水捞出;
3.腊肉切薄片,放入油锅中慢火炒出香味,看到肥肉部分开始变色卷曲,即可捞出;
4.将余下的油继续加热,直到5成热时,放入焯好的笋片,翻炒均匀,然后加入炒香的腊肉,加入3克盐、5克白糖拌匀;
5.最后出锅前撒上适量香葱即可。
小贴士:
新鲜竹笋买回家,做菜之前必须要经过焯烫,否则会带有很重的土腥味,无法入口,焯烫时间可以根据切片的厚薄来掌握 超市里卖的真空保鲜装的冬笋,买回家除了焯烫之外,第一步是仔细的清洗,笋心得皱褶里会有白色颗粒状物质,这是处理过的笋产生的钙化物质,最好清洗干净再如果焯烫 笋和腊肉是最简单的搭配,盐的用量要根据腊肉的咸度调整,因此建议最后再放盐,加入适量的白糖不仅能缓解咸味,最重要的是还能给菜提鲜 出锅前再撒上香葱,菜品才会有浓浓的清香味
食材明细:
主料::王家五腊肉250g,鲜笋350g,青椒2个,
辅料::盐适量,蒜适量,姜适量,
腊肉炒鲜笋的做法步骤:
1.买了鲜笋来配腊肉
2.今天买的笋很瓷实也很嫩。就是现在买笋比较贵的
3.把笋剥去外衣,纵向切片,然后谈盐水煮8分钟左右
4.今天用的王家五腊肉
5.凉水入锅,水开后煮5分钟左右,这样即可以轻松洗净表面,也使得腊肉切起来很容易,而且还可以去除部分油脂,吃起来更健康
6.煮好的腊肉切2毫米的片。切开的肉片可以看出,很赞的五花三层的肉
7.因腊肉都比较咸,切好的片再用开水浸泡半小时左右,这样炒出来的肉就不会很咸了
8.煮好的笋捞出,青椒切不规则的片
9.锅中放一点点油炒香姜蒜末后放入腊肉片翻炒至变色
10.倒入笋片
11.翻炒均匀后加一点开水,小火煮3分钟左右
12.水收干后放入青椒
13.加适量的盐
14.翻炒均匀即
小贴士:
腊肉煮5分钟左右,这样即可以轻松洗净表面,也使得腊肉切起来很容易,而且还可以去除部分油脂,吃起来更健康
食材明细:
嫩茭白500克,腊肉300克调料糖2小匙,盐半小匙,花雕酒1大匙,水1小碗
腊肉炒茭白笋的做法步骤:
1、将茭白削去外皮,切去老根,切成丝备用;腊肉用沸水汆烫一下,捞出沥干切片备用。
2、烧热锅,加少许油,放入腊肉片,洒入花雕酒爆至香熟,再加入水1碗,煮至出色出味。
3、另起锅放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,加入炒好的腊肉,放糖和盐,翻炒至熟即可。
贴士
新鲜腊肉可以直接炒,如果感觉口感较生硬,也可以将整块腊肉先蒸软或煮软再切片。
花雕酒也可以换成葡萄酒,家里未喝完的红酒、白酒、啤酒、可乐、橙汁、椰汁都是烹调的好伴侣,就看美眉厨娘们会用不会用。
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