主料:腊肉200克、烟笋150克
配料:姜适量、小葱适量、盐适量、花生油适量、盐适量、老抽适量、耗油适量、生抽适量、白砂糖适量、青红菜椒。
烟笋炒腊肉的家常做法详细步骤:
1、先用刀把腊肉上面的“脏东西”清理干净,然后用清水再冲洗几遍。
2、姜蒜洗干净拍扁切成小粒,青红菜椒洗干净切成丝。
3、起锅烧水,将腊肉放到锅中煮一下,大概20分钟,腊肉上的肥肉变的透明即可。
4、干烟笋放水里泡一个小时,不泡开的话,笋会很老。
5、起锅烧油,将腊肉先放入锅中炒一下,使油里面有腊肉的香味,就把腊肉先盛出来。
6、就用刚刚的那个油,下姜蒜、青红菜椒炒香,等到辣椒稍微起虎皮了,就可以放腊肉了,继续翻炒五分钟,过程中加入老抽、耗油、生抽、盐、白砂糖提味,让腊肉的醇香全部被激发出来。
7、小葱切粒,最后出锅的时候,撒上葱花,一道非常下饭且好吃的烟笋炒腊肉就完成了。
烟笋炒腊肉的家常做法小贴士:
1、挑选腊肉的时候最好选择肥瘦相间的腊肉,会更香。
2、腊肉对贫血、脾虚久泻、胃口不开的人们,有很大的改善作用。
3、烟笋跟腊肉的制作方法有着相似之处,所以这二者搭配起来味道极佳。
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烟肉炒鲜笋
食材明细:
腊肉250克,竹笋250克,芹菜适量,木耳适量,辣椒适量,姜适量,蒜适量,盐适量,生抽适量,料酒适量
烟肉炒鲜笋的做法步骤:
1.将腊肉切片。
2.竹笋对半切开焯水3分钟待用。
3.木耳用温水发好,芹菜、姜蒜准备好。
4.起油锅,爆香姜蒜,下腊肉煸炒。
5.加入竹笋、芹菜、辣椒、料酒一起拌炒2分钟。
6.加点盐、生抽、鸡精调味,有琴心特色的腊肉起锅了,呵呵。
烟笋烧鸭
食材明细:
鸭子半只,烟笋200克,干香菇5朵,葱适量,姜适量,干辣椒适量,料酒适量,盐适量,生抽适量
烟笋烧鸭的做法步骤:
第1步烟笋洗净,用淘米水浸泡24小时,泡发好的笋干洗净,切成条状干香菇洗净,加水浸泡3小时
第2步鸭处理干净,斩成块,冷水下锅焯水锅中不用放油,直接将焯过的鸭块倒入锅中
第3步大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀
第4步加入适量热水,下入笋干香菇和泡香菇的水,一起倒入锅中
第5步然后,再转移到砂锅中,大火烧开,小火烧至鸭肉烂熟即可
小贴士:
笋干分两大类:1、是传统烟熏笋,色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软。2、是新工艺烘干笋,色黄白,味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发,用凉水拨去酸味,就可入菜,也可用开水放加小苏达泡发烘干笋,半小时可变软,也需用凉水拨去酸味,再入菜。1、炒鸭子时若是鸭子比较肥,就无需放油了2、泡香菇的水,最好不要倒掉,直接倒入锅中3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软
笋片炒腊肉怎么做好吃 笋片炒腊肉的做法
笋片炒腊肉
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所
食材配方
主料:
腊肉
200g鲜笋
250g辅料:油
适量盐
适量红辣椒
适量蒜头
适量生姜
适量蒜苗
适量生抽
适量料酒
适量做法 共10个步骤
1.竹笋剥壳洗干净切片。
2.红辣椒切片、蒜苗切段。
3.腊肉切片。
4.鲜笋片用开水焯一下。
5.炒锅放入腊肉煸炒出部分油脂。
6.放入红辣椒。
7.放入笋片和生姜加少许清水翻炒。
8.调入生抽。
9.调入料酒。
10.调入盐巴放入蒜苗出锅。
腊肉炒茭白笋
食材明细:
嫩茭白500克,腊肉300克调料糖2小匙,盐半小匙,花雕酒1大匙,水1小碗
腊肉炒茭白笋的做法步骤:
1、将茭白削去外皮,切去老根,切成丝备用;腊肉用沸水汆烫一下,捞出沥干切片备用。
2、烧热锅,加少许油,放入腊肉片,洒入花雕酒爆至香熟,再加入水1碗,煮至出色出味。
3、另起锅放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,加入炒好的腊肉,放糖和盐,翻炒至熟即可。
贴士
新鲜腊肉可以直接炒,如果感觉口感较生硬,也可以将整块腊肉先蒸软或煮软再切片。
花雕酒也可以换成葡萄酒,家里未喝完的红酒、白酒、啤酒、可乐、橙汁、椰汁都是烹调的好伴侣,就看美眉厨娘们会用不会用。
腊肉炒鲜笋
食材明细:
新鲜竹笋,腊肉,香葱,盐,白糖
腊肉炒鲜笋的做法步骤:
1.竹笋剥去外面的硬壳,笋尖最嫩的1/3处切下,笋尖备用;
2.将竹笋剩余的2/3段切成两半,再改刀切成薄片,放入沸水中焯烫一下,然后沥水捞出;
3.腊肉切薄片,放入油锅中慢火炒出香味,看到肥肉部分开始变色卷曲,即可捞出;
4.将余下的油继续加热,直到5成热时,放入焯好的笋片,翻炒均匀,然后加入炒香的腊肉,加入3克盐、5克白糖拌匀;
5.最后出锅前撒上适量香葱即可。
小贴士:
新鲜竹笋买回家,做菜之前必须要经过焯烫,否则会带有很重的土腥味,无法入口,焯烫时间可以根据切片的厚薄来掌握 超市里卖的真空保鲜装的冬笋,买回家除了焯烫之外,第一步是仔细的清洗,笋心得皱褶里会有白色颗粒状物质,这是处理过的笋产生的钙化物质,最好清洗干净再如果焯烫 笋和腊肉是最简单的搭配,盐的用量要根据腊肉的咸度调整,因此建议最后再放盐,加入适量的白糖不仅能缓解咸味,最重要的是还能给菜提鲜 出锅前再撒上香葱,菜品才会有浓浓的清香味
笋片炒腊肉
食材明细:
腊肉4两,笋片4两,洋葱1/4个,四季豆5根,红萝卜段1/2杯,盐1/2小匙,淡酱油1/2大匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙
笋片炒腊肉的做法步骤:
1.)将腊肉放入电锅蒸15分钟取出,待微凉后切成0.2公分薄片,笋洗净、洋葱切片状、四季豆去蒂斜切后备用。
2.)笋片与红萝卜段与四季豆用沸水汆烫2∼3分钟,捞起立即沖凉备用。
3.)起油锅放入腊肉略爆香,油如果不足可以再加少许,随即加入洋葱爆炒1分钟,再加入笋片、四季豆段及调味料翻炒至均匀入味即可盛起食用。
鲜笋炒腊肉怎么做好吃 2020鲜笋炒腊肉的做法,步骤
鲜笋炒腊肉
周末好天气,带着仔仔去踏青,无意间在路旁看见了几根竹笋,吃货反应特快啊,呵呵虽然只有几根,也让人眼馋呢!这种笋,我们老家叫做“麻鸡婆笋”,处理不好口感就会发麻,
食材配方
主料:
春笋
100g腊肉
1块辅料:油
适量盐
适量葱花
适量
做法 共8个步骤
1.竹笋剥掉笋壳,丢进开水锅里烫熟
2.放凉水里浸泡
3.充分变凉后切成小段
4.腊肉爆香
5.笋丁倒进去翻炒
6.笋变色时淋入少许水
7.烧至收汁,撒入葱花
8.装盘即可
青笋山药炒腊肉
腊肉咸香,用来炒菜不用放盐都非常的有味道,而且用腊肉炒出来的菜会特别特别的香,今天小编教大家做的就是青笋山药炒腊肉,果然用腊肉炒菜连菜都变得美味下饭了呢。
主料
五花肉150g、青笋200g、山药200g、花椒适量、盐适量、生抽适量、酱油适量、红椒适量、剁辣椒适量、蚝油适量
做法
1.准备所有食材。
2.将腊肉切片。
3.青笋如图所示斜切段。
4.然后再切成菱形片。
5.山药同样的刀法切菱形片,提前切好的山药泡在水中,防止氧化。红椒切菱形片。
6.将切好的山药片、青笋片和红椒片放入开水里焯熟,然后捞出放冰水里冰着,保持脆嫩口感和色泽。
7.炒锅不加油,放入腊肉片直接翻炒。
8.慢慢煎出腊肉里的油脂。
9.然后放入花椒粒继续逼出油脂。
10.放入一勺剁辣椒。
11.然后放入蚝油和生抽,一起拌匀,炒出剁辣椒的香味。
12.放入焯水的蔬菜片。
13.炒拌均匀即可出锅食用。
小贴士
1.腊肉含有油脂,不另外加油炒,避免吃入过多的油。
2.蔬菜焯水,方便后期制作,可以保持较好的口感和色泽。
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