食材明细:
腊肉1块,莴笋1根,黑木耳1把,干辣椒2根,老姜1块,蒜3瓣,郫县豆瓣辣酱1大匙,生抽2汤勺,料酒2汤勺
干锅青笋腊肉的做法步骤:
1.将腊肉整块隔水蒸约十分钟,拿出放凉后切薄片待用,蒸出来的油和水滤去不用。
2.莴笋也去老皮切片,木耳洗净去蒂撕小朵,姜蒜切片,干辣椒切段。
3.锅里放少许油先将切好片的腊肉煸炒片刻滤油捞出,将姜蒜片干辣椒段放入锅里爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再将木耳先放入翻炒,再放入莴笋片,并加生抽和料酒,炒到木耳和莴笋都熟了,最后入腊肉片兜匀即可。
小贴士:
TIPS: 1.腊肉先蒸过,去掉部分油脂和烟熏气,健康一点。 2.不用加盐,因为豆瓣酱和腊肉本身咸,另外生抽也是比较咸的。
食材明细:
主料::腊肉1条,酸笋3块,土豆1个,胡萝卜1根,杏鲍菇1根,青辣椒2根,青蒜2根,酸姜1块,
辅料::红辣椒3个,大蒜2瓣,油少许,盐少许,酱油少许,
干锅酸笋腊肉的做法步骤:
1.腊肉一条准备好,酸笋、酸姜用清水冲一下即可,不要泡水,以防味道流失;
2.土豆、胡萝卜削皮洗净,杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用,吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒;
3.腊肉一切两段,入凉水锅中,水开后煮10分钟;
4.煮腊肉时来处理一下配菜:酸笋酸姜分别切厚片;
5.胡萝卜切薄片,杏鲍菇切厚片,土豆切厚片;
6.辣椒切段,籽可以不去掉更有辣椒味儿;青蒜切寸段,红辣椒切圈;
7.腊肉捞出后将表面擦净,晾一晾,切厚片;
8.铁锅中倒少许油,先将大蒜片煸炒出香味,再将腊肉入锅中翻炒出油脂;
9.先加入土豆片、胡萝卜片,炒到土豆片有焦边出现,再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味,腊肉是咸的,但菜比较多,所以撒少许盐、淋少许酱油;
10.翻炒均匀,菜料中的汤汁略有收干,把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可;
11.可直接端锅上桌,也可入小锅中用酒精炉加热,全程都是热的,且越吃越香,不知不觉连米饭都多添了半碗。
小贴士:
1、腊肉水煮一下再切片,不但卫生,而且口感好;
2、配菜可以根据口味来调整,如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些,不但风味独特,还有解油腻的作用;青蒜是不可少的,颜色漂亮还增加味道。
食材明细:
主料::腊肉200g,青笋250g,
辅料::酱油少许,食用油少许,盐少许,小米椒4颗,大蒜2颗,姜1块,蚝油少许,豆瓣酱1勺,白酒3勺,
青笋炒腊肉的做法步骤:
1.剥好的青笋用热水焯一遍,然后用冷水洗净备用。因为新鲜的笋都有点涩味,所以焯水可以很好的去处涩味。
2.焯好洗干净的青笋切段,笋头最高用刀拍扁,这样煮的时候比较入味。
3.腊肉用热水煮十分钟,然后用温水洗净放凉备用。
4.洗干净放凉的腊肉切成薄片备用,我们家腊肉都是爸爸公司饭堂的阿叔自己做的,因为都是湖南人,所以每年都会让饭堂阿叔在腊月的时候制作很多的腊肉。
5.小米椒切段,蒜切碎,姜切条备用。
6.热锅放油,然后将少许蒜米放到锅里,炒得有点微黄的时候倒入切好的青笋段翻炒,出锅前加入适量的盐调味。因为青笋比较难入味,所以这个时候一定得放点盐。炒好的青笋段乘出备用。
7.热锅放油,然后将腊肉倒入炒出油,再将辣椒、蒜、姜加入一起翻炒。炒香后加入适量白酒。这样变炒出来腊肉特别好吃。
8.然后倒入适量的热水,水量淹没过腊肉就可以了。放水是为了让腊肉吃起来更松软,也是为了把腊肉的咸味煮出来。
9.汤汁煮到半干的时候倒入炒好的青笋,加入适量耗油、酱油、豆瓣酱一起翻炒。
10.香辣可口的青笋炒腊肉就做好了。
桂林距离北京有1900多公里,前些日子去桂林旅游,特意抽出半天时间去逛了市中心的一个大型菜市场。那里的的腊肉真不错,买了好几条带回北京,又顺手买了两箱酸笋、酸菜、酸豇豆、各种剁椒、豆腐乳。腊肉可以挂起来保存,而这些酸菜只能放在冰箱里保存。所以只要一拉开冰箱门,那浓浓的桂林味道就扑面而来,似乎在提醒着我赶快把它们做成菜。今天我就用这些桂林食材做个干锅腊肉酸笋解解馋!腊肉在晾晒和储存过程中会有一些浮尘,做之前用水煮一下,不但可以把表面杂质去除,还能增加柔软度,在后面的操作中也不会因为太干而影响口感。脆嫩的酸笋有酸味,可以解腻,再加上胡萝卜、土豆、辣椒、青椒等,这一大锅让全家吃得很满足。恰好我家有一个小吊锅,可以用酒精加热,有了小火苗的“爱抚”,腊肉、酸笋和青蒜的香气弥漫在空中,让人觉得这个冬天其实并没那么冷。
材料:
腊肉1条,酸笋3块,土豆1个,胡萝卜1根,杏鲍菇1根,青辣椒2根,青蒜2根,酸姜1块,红辣椒3个,大蒜2瓣,油少许,盐少许,酱油少许,,
干锅酸笋腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,腊肉一条准备好,酸笋、酸姜用清水冲一下即可,不要泡水,以防味道流失;
步骤2,土豆、胡萝卜削皮洗净,杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用,吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒;
步骤3,腊肉一切两段,入凉水锅中,水开后煮10分钟;
步骤4,煮腊肉时来处理一下配菜:酸笋酸姜分别切厚片;
步骤5,胡萝卜切薄片,杏鲍菇切厚片,土豆切厚片;
步骤6,辣椒切段,籽可以不去掉更有辣椒味儿;青蒜切寸段,红辣椒切圈;
步骤7,腊肉捞出后将表面擦净,晾一晾,切厚片;
步骤8,铁锅中倒少许油,先将大蒜片煸炒出香味,再将腊肉入锅中翻炒出油脂;
步骤9,先加入土豆片、胡萝卜片,炒到土豆片有焦边出现,再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味,腊肉是咸的,但菜比较多,所以撒少许盐、淋少许酱油;
步骤10,翻炒均匀,菜料中的汤汁略有收干,把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可;
步骤11,可直接端锅上桌,也可入小锅中用酒精炉加热,全程都是热的,且越吃越香,不知不觉连米饭都多添了半碗。
兔肉比较瘦,如果烧烤吃,会比较柴。做清炖或干锅是比较适合的,这次花儿做了干锅青笋兔肉,感觉味道还是很不错的。
材料:
兔肉半只,青笋1根,干辣椒3-4个,麻椒(花椒)适量,食用油适量,生抽1大勺,蚝油1/2大勺,糖1/2小勺,盐1/2小勺,白芝麻1小把,
干锅青笋兔肉的做法的做法步骤:
步骤1,将兔子清洗干净,斩成小块。
步骤2,切姜片、葱段,加入少许料酒、盐,腌制兔肉15分钟左右。
步骤3,利用这个时间,青笋去皮切丁。花椒(麻椒更好吃)、干辣椒适量。
步骤4,热好油锅后,加入适量食用油,放入兔肉,中火煸炒。
步骤5,煸炒到兔肉表面变得金黄时候捞出。
步骤6,接着重新做锅,加入食用油后放入一大把麻椒,炒出麻椒的香味后关火,把麻椒倒掉,留着底油。
步骤7,接着放入刚才腌制兔肉后的葱段和姜片,还有干辣椒,翻炒变色后加入兔肉翻炒。
步骤8,接着加入料酒、适量生抽、糖和盐。
步骤9,等兔肉都进味后加入青笋,翻炒半分钟即可。
步骤10,最后撒上白芝麻即可。
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