我大概是得了一种“每月总有那么几天想吃土豆”的病!![捂脸]
没错,今天又是土豆,这次是和我的另一挚爱——莲藕一起,做了道麻辣鲜香的素干锅。
干锅源于四川,因为几乎没有汤汁,且干香十足,故名干锅。
炒制好的食材,上桌后要继续用小火烘烤着,香气被激发的愈发浓郁,锅底的红油滋啦作响,听在吃货耳里,就是夏日最美妙的旋律。
和火锅一样,干锅的食材非常随意,做法也并不复杂,但一般人很少在家自己做,因为总觉得欠了点火候,复刻不出外面餐厅现吃的味道。
别怕!既然菜菜我敢挑战,那就表示,我是有秘籍的(此处应有欢呼声)
要做好干锅,两点最重要:
一,食材的选择
一般来说,做干锅很少会用到绿叶菜,因为那实在太吸油了~菜菜我选择的是土豆和莲藕,此外还能试试莴笋,金针菇,花菜,红薯,豆皮,魔芋丝等等,不开玩笑,怎么搭都好吃。
做干锅最好得配点荤菜,味道会更有层次。如果想像我一样选择全素,那可以加点猪油,出品也是很赞的。
二,将水分充足的食材过油
因为干锅本身是没什么水分的,所以将食材预先油炸一遍,可以更好地吸收底料的味道。假如说你不希望开大油锅的话,也可以用小火慢慢油煎一次。
其实这两点做好,后面只要炒好底料,将食材煸熟煸香,好味道就八九不离十了!
好了,还等什么,各种食材多备一些,一锅菜就能搞定全家人,再没有比这更懒的招了!
关键是,自己做的,食材和用油都放心,可以任性点,放开吃。
材料:
主料:土豆250g,洋葱1/2个,藕250g,,
辅料:沙姜适量,花椒粉1/2茶匙,香叶适量,干辣椒5个,青花椒2茶匙,五香粉1/2茶匙,豆瓣酱1汤匙,八角适量,蒜4瓣,二荆条辣椒4个,芝麻2汤匙,料酒1.5汤匙,孜然粉1茶匙,辣椒粉1茶匙,
干锅土豆莲藕的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 将莲藕切片,土豆切成条。
3. 洋葱切丝备用。
4. 七至八成油温,将莲藕和土豆炸至表面金黄后捞出。
5. 将辣椒和香料,炒至香味飘出,然后放入花椒粉,五香粉,孜然粉,辣椒粉,豆瓣酱,干锅酱以及料酒翻炒。
6. 加入炸好的土豆、藕片,最后放入洋葱。
7. 锅中食材充分翻炒均匀。
8. 最后撒入熟芝麻即可。
9. 成品图。
从营养来说土豆比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。土豆水分多脂肪热量都很低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,食用后有很好的饱腹感。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部,增白作用十分显着。土豆汁对清除色斑效果明显,而且对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片,贴在眼睛上,能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上,具有美容护肤减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤疮困扰,用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。难怪土豆被称为十全十美的食物,冬季土豆真便宜,爱美的女人可以不吃肉,但是这菜千万别错过,按照我这种做法特别还特别的下饭,大家都可以试试看,具体怎么做接着往下看吧。
材料:
土豆1大粒,洋葱1粒,蒜薹3根,白萝卜1小根,西葫芦1小根,茭白1个,五花肉少许,辣椒酱1小勺,郫县豆瓣酱1小勺,糖少许,生抽适量,孜然粉少许,
【什锦干锅土豆】的做法的做法步骤:
步骤1,成品
步骤2,食材:大土豆,辅料:茭白,蒜薹,白萝卜,魔芋,西葫芦,蒜瓣和五花肉少许。调料:辣椒酱,郫县豆瓣酱,生抽,糖,盐,料酒,孜然粉,花椒粉。做法:1、土豆去皮然后切成片,接着用清水多洗几遍,因为土豆淀粉多,所以多洗几遍可以去掉多余淀粉炒制时候也方便,另外就是口感会更好。
步骤3,将辅料都准备好,白萝卜去皮切粗条,西葫芦洗净直接切条,洋葱切小块,蒜薹切寸断,魔芋也切粗条,茭白去皮切寸断。
步骤4,做干锅菜,放点五花肉片可以增香,但是用量不要太多,适量就成,另外蒜瓣可以稍微多一些,拍碎就成。
步骤5,接着烧热锅,油可以多放一些,然后7成油温,将沥干水分的土豆片放入炸,炸到金黄刚熟的样子就可以盛出来沥干油分。
步骤6,接着,砂锅烧热,放入少许的油,将五花肉片放入煸香煸到透明的样子,然后加入蒜瓣继续煸香。
步骤7,接着将豆瓣酱辣椒酱加入炒香,然后将所有的辅料都放入翻炒均匀,最后将炸过的土豆片加入翻炒。
步骤8,加入所有的调料拌匀,起锅之前最后才撒入孜然粉,拌匀。
步骤9,另外准备一个砂锅,底部垫上洋葱块,将做好的这锅土豆倒入,有条件的可以点上酒精油,小火继续加热吃,冬天暖烘烘,吃得更舒服,而且超级的下饭,女人多吃也不担心会长胖,多好啊。
食材明细:
主料::土豆400克,胡萝卜1个,洋葱1个,培根100克,
辅料::干红辣椒1个,青尖椒1个,花椒适量,
配料::大喜大牛肉粉15克,生抽15毫升,黑胡椒粉适量,
干锅土豆粒的做法步骤:
1.准备需要的食材。
2.胡萝卜、洋葱、培根切小粒,青尖椒切圈,干红辣椒切丝。
3.土豆去皮,切成1厘米见方的丁。
4.奶锅里加入适量的油烧热。
5.下入土豆丁大火炸至表面金黄。
6.炸好的土豆丁捞出控油。
7.热锅倒油,放入花椒和干红辣椒丝翻炒出香味。
8.倒入培根和洋葱炒香。
9.放入胡萝卜翻炒均匀。
10.倒入炸好的土豆丁。
11.加入生抽。
12.放入大喜大牛肉粉和黑胡椒。
13.放入青椒圈,大火翻炒均匀。
14.炒好的土豆粒倒入干锅或这铸铁的小锅内,用酒精炉加热食用。
小贴士:
猪猪提示:
土豆本身切的就小,要大火快炸,以免炸焦了。
生抽和大喜大牛肉粉已经含盐了,不用额外加盐。
我用的这个干辣椒是自己晒的比较辣,所以放的少,大家可以根据自己的喜好增减辣椒。
如果用铸铁的小锅或者砂锅来盛这道菜,锅子一定要事先预热一下。
食材明细:
主料::土豆3个,洋葱1个,五花肉100克,青椒适量,红椒适量,
辅料::大蒜4瓣,盐适量,油适量,
麻辣干锅土豆的做法步骤:
1.准备好食材。
2.五花肉洗净切片。
3.土豆去皮后切片。
4.锅中倒适量油。
5.放入土豆片,炸至表面微黄时捞出备用。
6.青、红椒切段,大蒜切片。
7.洋葱切块。
8.下五花肉煸炒。
9.放入蒜片和青、红椒,炒出香味。
10.再放入1勺麻辣香锅的调料炒出香味。
11.放入土豆片翻炒均匀,加入适量盐调味。
12.把洋葱铺入干锅底部。
13.将土豆片盛入锅仔内,点一块酒精即可开吃了。
14.麻辣鲜香,内里绵软湿润的干 锅土豆。
小贴士:
麻辣香锅的调料可以根据自已的口味调整。
食材明细:
主料::虾200克,土豆1个,姜适量,蒜适量,干辣椒几个,红花椒适量,青尖椒1个,洋葱适量,香辣酱1勺,
辅料::盐适量,生抽适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,
干锅土豆虾的做法步骤:
1.虾去头去尾,加点胡椒粉、生姜汁腌制
2.姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水,将干辣椒切段、洋葱和青椒分别切成条
3.土豆去皮切成条
4.锅内热油,下处理好的土豆中火油炸
5.炸至如图呈黄色时盛出备用,此处先焯水后再下锅油炸两次效果更好
6.将腌制好的虾下锅油炸定型,盛出稍放凉之后再下锅大火炸一下
7.将炸好的虾仁盛出备用
8.锅内留点底油,下红花椒小火炒香后捞出
9.先下姜、蒜、干辣椒炒出香味,再调入一勺香辣酱炒一下
10.再下洋葱和青椒炒一下断生
11.放入油炸好的土豆和虾仁,调入适量生抽、盐、鸡粉大火炒一下
12.成品图
小贴士:
1、虾去除头尾后要加点配料腌制,可以去除腥味,去除虾头时轻拉,这样大部分虾肠都能拉出来
2、土豆可以先焯一下水再下锅炸两次,这样炸出来的效果更好
3、所有食材入锅后加配料翻炒好快速出锅,不宜久炒
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