开胃干锅土豆片
干锅土豆片是一道家常菜,主料是土豆和适量的五花肉。稍微炸过的土豆片外焦里嫩。也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料。这道《开胃干锅土豆片》是道素菜,做法也很简单,
食材配方
主料:
土豆
油
自制豆豉蒜蓉辣酱
做法 共6个步骤
1.土豆洗净,去皮,切成略厚一点的片,将土豆片放在清水里浸泡片刻,防止土豆氧化发黑;
2.浸泡后的土豆片,捞出,沥干水分;
3.备好自制的豆豉蒜蓉辣酱;如果没有这个酱,可以用老干妈,或者其他香辣酱代替;
4.热锅里倒入适量油烧热,将土豆片放进锅里煎至两面金黄即可;
5.土豆片煎好后,将豆豉蒜蓉辣酱放进锅里,同土豆片翻炒均匀;
6.关火,起锅,装盘。
干锅包菜的做法
用料:包菜300g、蒜末5g、干辣椒3条、花椒15粒、食用油15g、调味汁、酱油10g、醋5g、糖5g、盐1g
干锅包菜的做法步骤
1、包菜洗净,手撕成片。蒜切末,干辣椒剪成段备用。
2、手撕包菜的时候,将老梗摘去,可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费,可以用来煮汤,会很甜。
3、干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣,可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气,但不会太辣。
4、调味汁:
酱油+糖+醋+盐,调成汁。
5、由于包菜炒制过程中会出水,所以酱汁就不要加水,避免会水水的稀释味道。
6、炒:
炒锅冷锅放油,冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火,将干辣椒和花椒捞掉,仅留下已经煸香的油。开火,放入蒜末爆香。放入包菜,转中火将包菜炒软,炒熟。淋入酱汁,开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
7、花椒,干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中,炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。
8、此菜的烹煮,完全没有加水。因包菜本身含水量高,如再加水则会稀释味道。
干锅土豆片的做法
主料:土豆适量
配料:豆瓣酱适量、精盐适量、生抽适量、辣椒粉适量、蒜适量、细香葱适量、花椒适量
干锅土豆片的做法步骤:
1.土豆切薄片,水烧开烫20秒。
2.油温6成热,小火煎至两面金黄。
3.锅内留底油,爆香蒜片、花椒、生抽、豆瓣酱、盐。
4.放入土豆片翻炒均匀,撒上辣椒面。
5.装盘,撒上白芝麻、葱花即可。
6.干锅土豆片,这是又一个素菜比肉好吃系列。
干锅土豆片的做法烹饪小贴士:
1、土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。
2、所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
3、土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。
土豆是我们每天的生活中相当常见,也甚是喜欢的一类食材,不管怎么制作都是相当的美味,对此干锅土豆片的做法也是我们非常喜爱的,甚至是时常出现在我们的餐桌上的,由此可见,其味道也是深受大家的喜欢。
食材:土豆500g,五花肉一小块,红辣椒1个,青辣椒3个,洋葱半个;
辅材:大蒜3瓣,生姜3片,香菜2根,食盐适量,豆瓣酱2勺,料酒适量,干辣椒6个,花椒10粒,老抽适量,生抽适量,鸡精适量;
干锅土豆片的家常制作方法步骤:
第一步:将土豆去皮后清洗干净,用刀切片,浸泡于清水中;
第二步:将五花肉洗干净后,切成薄片;
第三步:将青、红辣椒切成菱形片;
第四步:大蒜与生姜均切片,香菜洗净后切段,洋葱切丝状,干辣椒剪小段;
第五步:在锅中烧清水,烧开后将土豆放入其中进行焯水,捞出备用;
第六步:炒锅中倒油,大火少热后,放入花椒、豆瓣酱以及五花肉翻炒;
第七步:将干辣椒,生姜片,大蒜片以及洋葱丝都放入锅中不断地翻炒;
第八步:倒入少量料酒,切好的青、红辣椒片翻炒;
第九步:将土豆片放入锅中,放入老抽,生抽,鸡精,食盐进行翻炒入味;
第十步:装盘出锅,撒上香菜段即可。
小贴士:
1、不太吃辣,可以少放辣椒,或是不放;
2、土豆焯水的时候避免太久,否则后期翻炒易碎;
3、豆瓣酱本身也是有一定的咸度,也可以不用加盐。
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