食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::细辣椒面适量,苹果适量,大蒜适量,葱适量,韭菜适量,雪梨适量,生姜适量,冰糖适量,
配料::鱼露适量,麦芽糖浆适量,烧酒适量,精盐适量,
韩国泡菜~的做法步骤:
1.通常情况下,我们选白菜是以紧实的为上品,而做韩式泡菜刚好相反,去掉外面的绿叶,里面的叶子有很深的核桃纹(叶片厚实),呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼
2.切开后就更明显了,不是很紧密,但是每片叶子都够厚,破四瓣,不然你卷给我看看
3.你要跟白菜没仇,就别把七经八脉都给弄断了,用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍,对,纵向。用粗盐抹匀,每棵白菜用盐量大致是1两到1两半,十几个小时之后……作坊版或工业版呢,是用温热的盐水泡,适合大量加工,若你在家一次做4、5棵白菜,也可以参照盐水法,快!
4.这辣椒粉是近乎辣椒面的细度,鱼露…
5.用清水漂洗,然后浸泡一小时,重复一遍,掐一点白菜叶尝,有一丝咸味,控干
6.所有的器具和手不能有油渍,否则泡菜会变质!!!缺了蒜、韭菜、雪梨,你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜,煮沸晾凉即可
7.葱是用白不用绿,韭菜是用绿不用白,姜去皮
8.韭菜最好用手掐成一寸半的段,用手搓一下,我是为了后面拍照好看,没搓。葱姜切碎,有时间应该把汁液捣出来,用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些
9.蒜直接用挤蒜器,姜和葱白捣过了
10.苹果和梨,各半只,切碎
11.细的辣椒面,大约30克
12.所有配料混合,加了10克鱼露(含大量盐),30-50克烧酒,再加2.5克精盐,混合均匀静置一会儿,再搅拌均匀,可以马杀鸡了O(∩_∩)O~
13.最后轻轻卷起,力道掌握好,不要把汁液都挤出来,一边卷,一边抹料
14.乐扣密封盒
15.放入冰箱冷藏(不超过5度为宜),两周后可吃,一个月效果最佳,不要超过三个月
16.白萝卜(最好去表皮),准备如前
17.拌匀即可
18.置入冰箱冷藏,两周后可食
小贴士:
最好戴上手套做哦
食材明细:
主材:,韩国泡菜10块,切片,牛肉450克,切片,大洋葱1个,切片,青葱4棵,切长段(10厘米左右),熟芝麻1汤匙,蒜蓉1汤匙,红葱头1棵切片,油适量,汁料:,李x牌韩国烧烤酱3汤匙,蚝油2茶匙,麻油1茶匙,水1汤匙,腌料:辣椒粉、糖、生抽、生粉少许
韩国泡菜炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉先用李x牌韩国烧烤酱 2 汤匙,少许辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分钟。
2.快火下油起锅,爆香红葱头,蒜蓉后,加入牛肉炒至7成熟(外表没有红色,但仍有血水渗出),盛起备用。
3.原锅大火加油,加洋葱,用少许盐炒软,加入韩国泡菜炒至干,加入青葱,牛肉略炒,加入汁料盖盖焖2分钟,如汤不够稠可以加入少许生粉水勾芡,装盘,洒上芝麻即成。
食材明细:
大白菜1500克,苹果1个,梨1个,辣椒面150克,姜50克,蒜50克,盐50克,糯米粉50克
韩国泡菜的做法步骤:
第1步白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时(腌制时间与放入的盐多少来定,腌至大白菜软为止)
第2步苹果、梨去皮、去核,分别在榨汁机中打成汁姜、蒜切末
第3步小锅内倒入糯米粉倒入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状
第4步糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀腌好的白菜,挤去水分
第5步带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上,每一片都要抹匀将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可
小贴士:
1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,发酵之后味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用面粉代替
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