原料:
中筋面粉250克、鸡蛋一个(约55克)、白砂糖40克、酵母粉4克,盐2克、牛奶100克、黄油20克
表面蜂蜜水:蜂蜜:纯净水=1:1
底部蘸料:白砂糖、杏仁角
附上原方供大家参考:
高筋面粉175克,低筋面粉75克,酵母粉2克,盐1克,鸡蛋1个(约55克),牛奶100克,糖50克,泡打粉2克
底部沾料:低粉10克,糖5克,芝麻5克
做法:
1、后油法和面,用厨师机就是给力,普通面粉依然能拉出如此的膜,不过,吃起来就比高筋粉的效果要差点,没有那么大劲。
2、面团发酵至两倍大。
3、将其均分成8个面剂,松弛10分钟。
4、用擀面杖擀成牛舌形。
5、卷起,盖保鲜膜,松弛下。
6、自中间切断。
7、粘杏仁角。
8、粘白砂糖(颗粒那种)。
9、放入烤盘,缝隙间放黄油丁。(烤盘事先抹黄油)
10、用食指将面包卷芯稍下压,帮助定型。
11、放入烤箱二次发酵。(烤箱放一大碗热水,保持烤箱内湿度和温度)
12、烤箱预热,180度,烤20分钟。(根据自己的烤箱而定)
13、出炉,刷蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)
14、出盘,晾凉即可。
小贴士:
1、空隙内放黄油丁,可以使小面包产生香脆底,用白砂糖,不容易融化,防止烤过而发苦。
2、出炉刷蜂蜜水,可以使其表面光亮美观,但是略发粘。
3、蘸料底可以根据个人喜欢添加!
4、松弛的时候,盖保鲜膜,防止干硬。
食材明细:
主料::高粉175g,低粉75g,酵母2g,盐1g,鸡蛋1个,牛奶100g,白糖50g,泡打粉2g,
辅料::白糖4g,低粉8g,芝麻4g,
蜂蜜小面包&韩国小馒头的做法步骤:
1.混合材料A,揉至扩展阶段A:高粉175g,低粉75g,酵母2g,盐1g,鸡蛋1个,牛奶100G,白糖50g,泡打粉2g
2.排气,分割成8等份,盖保鲜膜松弛10分钟
3.用擀面杖擀成长约20厘米的牛舌状
4.一边压的很薄,从上向下卷起。
5.所有的面团卷好后松弛10分钟
6.将松弛好的卷卷从中间一切两半
7.将材料B:白糖4g,低粉8g,芝麻4g混合,切半的面团底部沾水,再沾一下混合好的材料B,
8.模具底部涂油,将面团摆放在烤盘中,用食指在每个面包中间按压一下,注意力度均匀;
9.二次发酵至体积长大2倍时取出,表面刷油(或蛋液),撒上芝麻,预热烤箱200度放第三层烤18分钟左右,出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)即可
10.成品图
11.成品图
食材明细:
主料::高筋面粉175克,低筋面粉75克,酵母2克,盐1克,鸡蛋1个,牛奶80克,白糖10克,
辅料::白糖5克,低筋面粉10克,黑芝麻20克,
韩国小面包的做法步骤:
1.准备材料。
2.将高粉和低粉过筛到大盆里。
3.依次加入白糖、盐。
4.加入酵母。
5.加入鸡蛋牛奶。
6.加入牛奶。
7.揉成光滑的面团。
8.直至揉出透明薄膜。
9.装盆中盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
10.面团发酵至两倍大取出。
11.放案板上轻揉排气。
12.面团分成12个小面团,松驰10分钟。
13.取出一小团面擀成长椭圆状。
14.从下往上卷起,再松驰10分钟。
15.用刀将卷好的面团从中间切成两半。
16.准备蘸料材料。
17.白糖、低粉、黑芝麻混合均匀。
18.将切开的面团底部沾上这些粉粉。
19.沾好之后放入事先抹好油的烤盘中排好队。
20.用手将面团按扁。
21.放烤箱里进行第二次发酵。
22.发好的面团表面再刷点油。
23.烤箱175度预热,上下火,中层烘烤,大约15分钟就好了。
小贴士:
烤盘底部一定要刷油哈,不然不好脱模啊。
食材明细:
马铃薯粉135克,低筋面粉20克,白糖30克,鸡蛋65克,泡打粉5克
小馒头的做法步骤:
第1步拿一个大碗,称出马铃薯淀粉。再加入奶粉、泡打粉、低筋面粉。
第2步鸡蛋称好,加入白糖打碎。倒入刚刚称好的粉类m里拌匀即可。
第3步这就是拌好的样子。醒发20分钟再开始做。
第4步用手搓成大约0.1公分的圆粒。摆放在烤盘里的时候注意留下空隙,因为烤的过程会膨胀的。烤箱预热180度,中层,烤30分钟(具体时间根据自家的烤箱定),看到表面和底部微黄拿出来放凉就可以了。
第5步出炉。
小贴士:
就是在整型的时候比较难成型,要有耐心。
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