这次的馒头做的非常的小,为家里的小孩做的,小小的很适合她们拿在手里面,小孩子吃发酵的面食对身体也很多好处!
材料:
主料:面粉200克,,
辅料:开水100克,酵母3克,白糖1小勺,,
刀切小馒头的做法步骤:
1. 面粉加水,酵母和1小勺糖和成团,然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小
2. 取出揉揉排出空气,然后松弛10分钟
3. 擀成一张大面皮
4. 压薄底部,底部沾点水
5. 然后由下往上卷起来
6. 用刀切成均匀的等份
7. 蒸屉刷一层薄油,把生坯放上去,盖上保鲜膜再次发酵到变大变轻
8. 发好后好,冷水入锅,中火蒸上18分钟左右
我在豆果美食圈圈发表了一篇《快乐的新年家庭聚会》的帖子,其中的奶香刀切小馒头成为热门美食之一,很多网友纷纷询问做法,昨天还有一位热心网友追问:“楼主的刀切小馒头菜谱还没有出来呀?”重度拖延症患者暗自在心里说,一定不能再拖了,今天必须写。^_^接下来的奶香刀切小馒头,与大家分享,其实过程很简单哦。
材料:
中筋面粉500g,牛奶280g,白糖80g,酵母4g,盐2g,,
奶香刀切小馒头的做法的做法步骤:
步骤1,材料合影图:中筋面粉500克、牛奶280克、白糖80克、酵母4克,另外还用了两克盐。因为家宴,我做得比较多,平常可以所有材料减半。面粉的吸水性不一样,大家根据情况适当增减牛奶用量。牛奶预留一点,揉面时觉得干了再加。
步骤2,牛奶隔水蒸热,大约30多度不烫手的温度,酵母放牛奶里融化。这一步是我的小经验,特别是在冬天做馒头,温牛奶对发酵起着很好的促进作用。是的,和面的牛奶全部用温的,而不仅仅是部分。
步骤3,融化了酵母的牛奶倒入面粉里,加白糖,再放一小茶匙(约两克)的盐,先用筷子搅拌成絮状。
步骤4,动手揉面吧,在揉的过程中能感觉到面团的干稀程度,自己适当调整。
步骤5,这是揉好之后的面团。很多朋友问我的刀切馒头表面为何如此光滑,我的回答是只要发酵得当,秘诀是除了揉、还是揉,用劲反复揉过之后的面团,蒸出来的馒头一定很好看哦。
步骤6,揉好的面团蒙上保鲜膜,在温暖处发酵一个小时至面团两倍大,冬天观察情况适当延长发酵时间。也可放在密闭空间(烤箱或微波炉),旁边放一碗热水发酵。其实我就是放在桌子上常温发酵的,因为咱们用的温牛奶和面,不用特别担心发酵问题。看看这面团,果真发得完美呢。
步骤7,取出一块面团,再次揉面,此刻如果发现面团稀了一些也没有关系,适当在案板上铺撒干面粉,混合揉面,可解决这个问题,而且这样的馒头口感更绵实。
步骤8,揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。
步骤9,技术活儿来了。用刀把馒头切成一个个的馒头胚子,每个约30克。因为我是做的开口小馒头,所以切完一刀之后在中间再浅切了一刀(大约切至面团的三分之一处),这样蒸出来的馒头会自然裂开一个口子,美观之余也方便掰开食用哦。温馨提示:可能您需要一把锋利的刀。
步骤10,一个个漂亮的小馒头切好了,把它们放入蒸锅里摆放整齐。加盖二次醒发半个小时左右。
步骤11,这是馒头二次醒发后的样子。看到我发的这个图片,有网友再也忍不住了,给我留言:“楼主,其实你需要一个多层蒸锅。”朋友圈也有好友愿意送我一个多层蒸锅。我快乐的表示:“送我一个蒸锅,还你终生白花花的馒头。”
步骤12,蒸锅里加水,开火,旺火蒸20分钟,中途千万不要揭开锅盖。蒸好关火后也不要揭开,静待两、三分钟后再打开。哇,热气腾腾、奶香四溢的馒头,不趁热吃一个简直就是最大的犯罪。
步骤13,这是另外两锅的特写图。确实该买个多层蒸锅了,哈哈。
步骤14,一堆可爱的小馒头。
步骤15,几个可爱的小馒头。阳光明媚,馒头好吃!^_^
步骤16,补记1:看我现在有了多层蒸锅,真的很方便呢。^_^
步骤17,补记2:前几天买了一张大的揉面板,做起刀切小馒头,更加得心应手。
步骤18,补记3:准备用竹蒸笼来蒸刀切小馒头。
步骤19,补记4:竹蒸笼蒸出来的馒头一样很棒,开心!^_^
食材明细:
主料::面粉200克,淡奶油40克,清水70克,
辅料::酵母3克,细砂糖20克,
刀切奶香馒头的做法步骤:
1.准备材料:面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了
2.把面粉酵母和糖倒在一起
3.一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体,搅拌成絮状
4.用手把面团揉至光滑
5.盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了
6.把面团取出按扁排气后滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟
7.把面团按扁擀成长方形的薄片,表面用手抹点水
8.从上至下把面片卷起来,滚至一样的厚度
9.略微按扁,用刀切小段
10.生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油,锅内放温水,盖盖发酵约20分钟
11.面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸,10分钟后关火焖3分钟再开盖
小贴士:
1、加了奶油做的馒头奶香味很浓;
2、我喜欢吃甜口的,所以加了糖,算是我们广式的馒头;
3、馒头要宣软一个面团要揉好,至少要揉到面光盆光手光,即三光,
4、二要发酵好,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了,扯开面团可以看到里面很多气孔;
5、整形后醒发发到差不多2倍大就可以了,因为在蒸的时候还会再继续发酵,知道温度到70度时酵母才会被全部杀死,但是如果发酵不够就蒸的话出来就是会一个死面团;
6、蒸好后不要马上开盖,焖3分钟再出锅。
热门栏目
美食分类