食材明细:
主料::馒头专用粉500克,燕麦100克,
辅料::水300克,细砂糖60克,酵母5克,
燕麦刀切馒头的做法步骤:
1.馒头专用粉500克、燕麦片100克、水300克、细砂糖60克、酵母5克。(燕麦片用料理机提前打成粉,也可直接加入面粉中)
2.温水分为二份,分别将细砂糖、酵母融化后倒入面粉中。
3.用筷子搅拌均匀。
4.加入燕麦粉并搅拌均匀。
5.揉成光滑面团。
6.约发酵30至40分钟。发酵时间冬、夏略有不同,气温越低,发酵时间越长。判断面团是否发酵完成,可用手指粘点面粉,然后插入面团中,面团孔洞不回缩,即为发酵完成。
7.用擀面杖将面团擀薄排气。
8.对折,再擀薄,重复4至5次,直到表面光滑。
9.卷起成柱状,并搓圆,搓光滑。
10.分切成等分。馒头大小根据个人喜好可分成12或18个。
11.蒸笼表面涂油,将馒头坯均匀码放到蒸笼中,二次发酵约15分钟。
12.发酵完成,体积略为膨大。
13.水烧开约蒸12分钟左右。
食材明细:
主料:中筋面粉300克,南瓜泥150克,酵母3克
辅料:糖20克,猪油10克
南瓜刀切馒头的做法步骤:
1,南瓜去掉外皮和囊,切成薄片
2,南瓜放入蒸锅蒸20分钟
3,蒸熟的南瓜压成泥
4,准备好面粉
5,南瓜泥、酵母和糖加入面粉中
6,搅拌成面絮
7,揉成光滑的面团,期间加入10猪油继续揉光滑,盖上保鲜膜放温暖发酵至两倍大
8,发酵好的面团(中间戳一个洞不回缩,面团组织成蜂窝状)
9,取出面团排气,再次揉光滑
10,擀成大薄片
11,紧密卷起,成长条状
12,切成4cm宽的均匀的剂子
13,放入蒸锅,冷水上锅,不开火,盖上锅盖,再次醒发20分钟,时间到后开火,大火烧开,出汽后,转中小火,蒸15分钟,关火后再虚蒸3-5分钟就好了
14,金灿灿的馒头出锅了,真的很漂亮
15,?
16,?
17,是不是特别有食欲呢??
食材明细:
中筋面粉260G,牛奶180G,即发干酵母1茶匙,白砂糖1汤匙,盐1/2茶匙
牛奶刀切馒头的做法步骤:
第1步所有材料混合用筷子搅拌成雪花片状然后揉成光滑均匀的面团
第2步温暖处进行第一次发酵至2倍大(发酵完成的判断标准:中间压一个孔下去不回缩也不凹陷)这是第一次发酵完成的面团。中间呈细密的蜂窝状
第3步揉搓面团排出气体。滚圆。擀成厚约5MM的面饼卷起来(要卷得紧密一些)
第4步用刀切出一个个面剂子排入蒸锅中。二次醒发20分钟。冷水上锅。大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟即可
第5步软乎乎的切面
小贴士:
小时候吃了不少喜酒。别的菜品即使是顶好的我都完全没印象了唯独牛奶刀切和雪菜面那是记得牢牢的。 小孩大多都是不爱老老实实坐在饭桌上吃饭的。挖两勺就跑出去玩了大人们都会在最后上雪菜面的时候给孩子们捞一碗。但我们的眼睛其实是一直在盯着最后上来的刀切馒头一桌一盘子真不多。大体也就够人手一个。尤其是中间那一小碟子炼乳永远都不够。比奶比蜜比糖都还要好吃当年还不知道是啥东西的我对它真是痴迷到不行。 所以抢刀切馒头一定要快的。不在乎数量多。但一定要紧盯着中间的炼乳碟子东西啊就是要抢起来。就觉得特别好吃 自己做面食的时候第一个想到的就是牛奶刀切。做完以后掰开来那个香啊。 也不知道是因为长大了口味变了。还是因为对炼乳已经不感到稀奇了。或者是自己家做出来的东西用料好特别香的缘故。一锅的小馒头就那么被我空口啃完了。那个成就感呦。那个幸福那个满足。
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